¿Se ha preguntado alguna vez por qué una superficie de la lámina es mate y la otra brillante? Te sorprenderá, pero la forma en que envuelvas el plato determinará su resultado culinario. No en vano, muchas recetas prescriben qué lado del papel de aluminio se debe usar para hornear. En este artículo, revelaremos uno de los secretos de la cocina y compartiremos trucos útiles para la vida.
1. ¿Por qué utilizar papel de aluminio?
El papel de aluminio hace que el plato sea tierno y fragante / Foto: attuale.ru
La lámina es una especie de "papel" metálico que se lamina en caliente y luego en frío. El material es resistente a altas temperaturas, se calienta rápidamente, se acumula y retiene el calor durante mucho tiempo, es seguro para la salud e hipoalergénico.
Muchos platos de carne, pescado, harina y verduras a menudo se hornean en papel de aluminio. Este método de cocción es simple y conveniente, ya que no necesita girar o remover constantemente la futura obra maestra culinaria. Muy a menudo, los productos se envuelven en papel de aluminio a los lados, dejando la parte central abierta, o se construyen "bolsas" bien cerradas con el material. Después de la cocción, basta con retirar el material de la bandeja para hornear sin necesidad de raspar los residuos de grasa.
El papel de aluminio acumula y retiene el calor dentro de su "caparazón", mantiene los indicadores de temperatura y humedad elevados, lo que contribuye al calentamiento uniforme del plato.
Los alimentos envueltos en papel metálico se cuecen en su propio jugo. El resultado es un alimento delicado y aromático. Esta tecnología es una de las favoritas entre los partidarios de una nutrición adecuada. En el proceso de horneado, los productos conservan sus propiedades útiles y valor nutricional, por lo que los platos son dietéticos.
2. Manzana de la discordia
Mucha gente ni siquiera se da cuenta, pero la lámina tiene un lado brillante y mate. Esta característica se obtiene mediante el proceso de fabricación. Las láminas de metal se extienden con rodillos especiales al estado de una película delgada. El lado que está en contacto directo con el dispositivo es brillante. De este modo, La superficie mate absorbe la radiación infrarroja y la superficie brillante refleja.
Hay varias opiniones bastante polares sobre de qué lado hornear los productos correctamente y si existe alguna diferencia.
1. Si usa papel de aluminio con una superficie brillante en el interior y mate en el exterior, entonces la temperatura dentro del paquete será muy alta.
2. El lado mate ofrece una mayor adherencia a los alimentos. Por eso es mejor colocar el plato sobre una superficie brillante para que nada se pegue.
3. El lado brillante del exterior refleja el exceso de calor. Gracias a esto, el plato no se sobrecalienta ni se seca.
4. Vale la pena colocar el plato en el lado rugoso, ya que está tratado con una capa antiadherente.
5. Puedes hornear de cualquier lado, las diferencias son menores.
3. ¿Dónde está la verdad?
No hay una diferencia fundamental en la elección del bando. Sin embargo, muchos chefs utilizan pequeños trucos de vida para ciertos platos.
1. Los platos de pescado y carne se cocinan más rápido cuando se colocan sobre una superficie brillante.
2. Los alimentos grasos se hornean en el lado mate, mientras que los alimentos magros y secos se hornean en el lado brillante.
3. Es mejor colocar una carcasa de pollo entera sobre una superficie lisa. Pero los extremos de las alas y las patas deben envolverse con el lado áspero hacia adentro para que no se quemen.
4. Se recomienda colocar los platos de frutas y verduras sobre una superficie mate. Por lo tanto, retienen la mayor cantidad de oligoelementos y vitaminas útiles.
5. La bandeja para hornear debe cubrirse con el lado áspero hacia abajo. Los productos horneados quedarán más esponjosos y se hornearán sobre una superficie brillante.
6. Para acelerar el proceso de cocción, cubra con el lado áspero hacia arriba.
7. Si tiene papel de aluminio antiadherente en su arsenal, coloque los alimentos en el lado antiadherente.
4. Recomendaciones de papel de aluminio
1. Envuelva el plato para que pueda abrirlo fácilmente y verificar el grado de cocción.
2. No perfore el material. De lo contrario, una gran cantidad de líquido comenzará a evaporarse y su obra maestra resultará seca y áspera.
3. Para obtener una corteza dorada y crujiente en el plato, 10-15 minutos antes del final de la cocción, desenrosque los bordes del papel de aluminio y continúe horneando.
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4. Elija papel de aluminio con un grosor de al menos 11 micrones. Si su material es delgado, envuelva el plato en varias capas.
5. Envuelva las verduras y las frutas grandes por separado.
6. Está estrictamente prohibido calentar o cocinar golosinas en papel de aluminio en un horno microondas.
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Una respuesta inequívoca a la pregunta: "¿De qué lado es correcto?" No. Depende de la comida con la que esté cocinando y de las preferencias individuales. Experimente y encuentre su lado cómodo.
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/010620/54727/