Trufas: que es y donde buscar

Buenas tardes, lector. Hay muchas especies únicas entre los hongos comestibles. Sin embargo, el más raro y caro de ellos es la trufa. Se trata de todo un género de hongos que se consideran afrodisíacos y manjares, pero que son extremadamente difíciles de encontrar.

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Características de la trufa

Las trufas son un género de hongos marsupiales subterráneos con cuerpos fructíferos redondos o tuberosos. Por lo general, una trufa es de tamaño similar a una avellana o una nuez; es extremadamente raro encontrar un hongo cuyo cuerpo fructífero se parezca a una papa.

En la cocina, las trufas se utilizan para hacer salsas, patés o productos horneados. Al gusto, estos champiñones van bien con pescados, aves o mariscos, pueden ser un plato independiente.

Además de su sabor único, las trufas se distinguen por una rica composición, que incluye:

• vitaminas de varios tipos;
• proteínas vegetales;
• antioxidantes;
• carbohidratos;
• minerales y oligoelementos;
• fibra dietética.

Además de cocinar, las trufas se utilizan en la medicina tradicional. Su jugo ayuda a aliviar la condición del paciente con gota, calma los nervios. Además, la trufa estimula el impulso sexual y sirve como un afrodisíaco muy poderoso.

Casi no existen contraindicaciones para estos hongos. No deben ser consumidos solo por personas alérgicas a los hongos o la penicilina. Además, no se pueden comer trufas marchitas y almacenadas.

Puntos de vista

Las trufas no son una especie, sino todo un género de hongos. En total, los biólogos cuentan con casi un centenar de especies. Las trufas más habituales son:

1. Verano (también conocido como verano negro o verano ruso). El tamaño máximo de los hongos es de hasta 10 cm de diámetro, el peso de un hongo maduro es de hasta 500 g. Mientras el hongo está maduro, puede ser blanquecino, gris parduzco. Cuanto más vieja es la fruta, más suelta es. La trufa de verano tiene un sabor dulce con un brillante sabor a nuez. No tiene olor claro.
2. Invierno. Sus dimensiones son de hasta 20 cm, el peso máximo es de hasta un kilo y medio. El color es rojo-violeta, a medida que la trufa madura, se vuelve negra. Tiene un característico aroma almizclado.
3. Otoño negro. Pesa hasta 300 g, diámetro máximo hasta 8 cm. Huele a cacao y se ve marrón claro como el chocolate con leche. El sabor es amargo.
4. Perigord negro. Una de las especies más raras, un verdadero diamante entre las trufas. A medida que madura, se oscurece de marrón rojizo a negro. La pulpa de los ejemplares jóvenes es rosada; en la madurez se vuelve morada o casi negra.
5. Trufa blanca. Dimensiones: hasta 12 cm, no pesa más de 300 g. Se ve de color amarillo rojizo o marrón (cuando está maduro). Huele a queso de ajo.
6. Oregon blanco. Tiene un delicado aroma a hierbas, tamaño pequeño (no más de 8 cm) y peso (hasta 350 g). La pulpa es de color marrón cremoso.
7. Rojo. Muy pequeño (no más de 4 cm de diámetro, peso hasta 80 g). La pulpa es firme y roja, el sabor tiene un tinte de vino, el olor es similar al aceite de coco.

¿Dónde crecen las trufas y cómo se recolectan?

Las trufas son hongos subterráneos. Solo se pueden encontrar al desenterrar micelio en bosques donde se encuentran hongos de las especies correspondientes:

1. En el Cáucaso - verano negro. Por lo general, se encuentra en bosques de hayas o robles, pero en cualquier caso, en matorrales de hoja caduca. Si tiene suerte, se pueden encontrar hongos negros de invierno en esas partes. Deben buscarse en áreas con suelo de piedra caliza. El tiempo de recogida es de enero a marzo.
2. Las tierras no negras (región de Moscú, Tula, Smolensk u Oryol) son blancas. Se buscan de octubre a diciembre. Lo mejor es ir a pescar después del 15 de octubre.

Las trufas se pueden encontrar donde el suelo es gris ceniciento y las plantas herbáceas se ven ligeramente marchitas. Un signo característico de la presencia de estos hongos es la acumulación de mosquitos en las tierras bajas y por encima de los tubérculos, bajo los cuales se desarrolla el micelio.

Por lo general, las trufas se buscan con la ayuda de perros entrenados o cerdos: los animales sienten claramente el olor característico de estos hongos, inaccesible para los humanos. Los mejores cazadores de trufas son los cerdos, pero aquí surge un problema: es muy difícil quitarle a un cerdo el hongo encontrado. Por tanto, es mejor utilizar perros.

El hongo encontrado debe comerse o conservarse en solo 3-4 días después de que se extraiga del suelo. Después de eso, se desvanece y se vuelve peligroso para la salud.

¿Sabes dónde crecen las trufas y cómo se recolectan?

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