Será difícil encontrar una persona a la que le guste la miel confitada. Tal producto no solo pierde su consistencia original, sino que también cambia su sabor. No es descabellado que también exista la opinión de que dicha miel pierde sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, naturalmente surge la pregunta: ¿la miel natural debe ser azucarada en principio? ¿Y esto podría indicar que la miel es algo antinatural?
Ninguna miel puede ser "azucarada" porque no contiene azúcar. La única sacarosa que entra en la miel resulta estar en forma de sustancias extrañas. Como regla general, su presencia es del 1-3%, en casos raros no más del 6%. Sin embargo, incluso en este caso, con un alto grado de probabilidad, muy pronto se descompondrá en glucosa y fructosa más inocuas. Así, el término "azúcar", aunque es muy popular entre la gente, también es completamente incorrecto en relación con la miel.
Lo que todos llamamos "azúcar" es en realidad la cristalización habitual del producto. Su inicio es un proceso natural y absolutamente normal. Cualquier miel natural tarde o temprano comenzará a cristalizar o (como dicen los apicultores) a "sentarse". Mucho más importante es la cuestión de cuándo se lanzará este proceso, que no es muy agradable para un simple consumidor.
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La miel misma puede permanecer líquida durante muchos años. Por ejemplo, la miel que se encuentra en los panales de las abejas casi nunca cristaliza. Esto se debe a que las abejas tratan el panal con una sustancia especial: el propóleo. Es el propóleo que permite que la miel se mantenga líquida durante mucho tiempo en su entorno natural. Por sus cualidades, esta sustancia ha encontrado la aplicación más amplia en medicina y cosmética.
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Los procesos de cristalización de la miel comienzan en los denominados "centros de cristalización", que a menudo son En total, aparecen impurezas extrañas, que inevitablemente caen en la delicadeza incluso en la etapa de producción. abejas. Por eso es muy importante filtrar miel de alta calidad. En industrias serias, incluso saben cómo eliminar el polen de las flores. Además, la velocidad de cristalización está muy influenciada por el recipiente en el que se ha vertido el producto. Si el frasco no ha sido esterilizado, los procesos de cristalización en dicha miel comenzarán mucho más rápido.
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/080720/55212/