Todas las personas conocen bien un producto cárnico como la salchicha Doktorskaya. Todavía hay muchas personas en el país que han encontrado el famoso sabor impecable de las salchichas por 2 rublos 20 kopeks. También hay suficientes de los que vivieron en los años en que el glorioso halo alrededor de "Doktorskaya" fue reemplazado por un ramo de rumores sombríos y notoriedad. Y, sin embargo, hoy en día muy pocas personas recuerdan exactamente cuándo nació este producto de salchicha, cómo originalmente era, y aún más pocas personas saben por qué la salchicha hervida en la URSS se llamaba exactamente "Doctoral".
El hambre en la URSS en la primera mitad del siglo XX era algo cotidiano. Es poco probable que en todo el país hubiera un campesino o un trabajador que no pasara hambre al menos una vez. La guerra civil arruinó muchas granjas y la mala conducción colectivización (aunque fue ella quien más tarde salvaría a la URSS del hambre durante la Segunda Guerra Mundial guerra).
La última gran hambruna ocurrió en la URSS a principios de la década de 1930. Abarca no solo Ucrania, sino también Bielorrusia, Kazajstán y una parte importante de Rusia, incluidos los Urales, la región del Volga y Siberia. El hambre también arrasó en el norte del Cáucaso. La situación se complicó aún más por las epidemias (principalmente tifus), que estallaron benévolamente en regiones con un gran número de personas desnutridas.
La salchicha del "Doctor" apareció precisamente por hambre. El caso es que incluso cuando pasó la hambruna, un número representativo de ciudadanos permaneció en el país que sufrió sus consecuencias. Especialmente para ellos, por orden del máximo liderazgo del país en 1936, se desarrolló una nueva salchicha hervida. Era un producto dietético bajo en grasas. La salchicha se inventó en el Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia. El primer lote del producto se produjo sobre la base de la planta procesadora de carne A.I. Mikoyan Moscow.
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Existe una leyenda según la cual originalmente querían nombrar la nueva salchicha en honor a Joseph Stalin, pero el Instituto de Investigación de toda Rusia supuestamente temía que tal cosa pudiera ofender al líder de los pueblos. Como resultado, acordaron el nombre de "Doctor", especialmente porque se suponía que el producto se usaba en realidad con fines médicos.
En los primeros años después de su aparición, los médicos prescribían salchichas para aquellos pacientes que presentaban signos somáticos de las consecuencias del hambre. Según GOST 23670-79, 100 kg del producto deberían haber incluido: 25 kg de carne de vacuno premium seleccionada, 70 kg de carne de cerdo magra, 3 kg de carne seleccionada huevos de gallina, 2 kg de leche de vaca (seca), 2,09 kg de sal, 0,2 kg de azúcar, 50 gramos de especias (la mayoría de las veces era nuez moscada), 7,1 g de nitrito sodio.
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A la gente inmediatamente le gustó la salchicha. El sabor fue excelente y la calidad alta. En ese momento, la economía socialista aún real hizo posible lograr verdaderos milagros de producción, haciendo que la nueva salchicha sea asequible y razonablemente barata. La situación con "Doktorskaya" cambió en algún momento de la década de 1970. Aunque la Unión Soviética en ese momento todavía estaba firmemente establecida, la capitalización gradual de la economía, que comenzó con el reinado de Nikita Sergeyevich Khrushchev, llevó al hecho de que la lujosa salchicha "Doctor" de la década de 1930 no era inesperadamente muy rentable. Produce.
Primero, bajaron la calidad de la carne y otros productos. Y luego reemplazaron por completo parte del cerdo y la carne de res con soja. La nueva salchicha del "Doctor" ya no era la misma. Además, el sabor era tan diferente que las leyendas sombrías comenzaron a circular entre la gente, como si en las plantas procesadoras de carne se agregara papel higiénico a las salchichas hervidas para ahorrar dinero. Por supuesto, esos rumores no tenían nada que ver con la realidad. Sin embargo, todo esto no niega de ninguna manera el hecho de que la calidad de las salchichas hervidas en la URSS tardía cayó astronómicamente.
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/290720/55445/