El bicarbonato de sodio es el ingrediente más saludable de la granja. Toda ama de casa con experiencia lo sabe. La soda se utiliza como aditivo alimentario con prácticamente cualquier alimento e ingrediente. En primer lugar, esto se aplica a una variedad de productos cárnicos y pescados. El bicarbonato de sodio también se agrega a la carne picada para hacer chuletas. Solo queda una pregunta bastante lógica: ¿por qué necesitas hacer esto?
Se agrega bicarbonato de sodio a la carne picada para que la carne sea más suave y sabrosa. El bicarbonato de sodio reacciona químicamente con el agua para formar dióxido de carbono. Posteriormente, el sodio ayuda a retener el agua dentro de la carne picada, haciendo que la superficie de la carne sea más seca. Puede agregar refrescos no solo a las albóndigas picadas, sino también a la carne, incluidos los kebabs.
Los productos cárnicos se procesan con una solución especial. Por 1 litro de agua, agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Después de eso, parte de la solución (para obtener jugosidad) se vierte en la carne picada y el producto se mezcla completamente. Si necesita procesar trozos enteros de carne, cada uno de ellos se frota cuidadosamente por todos lados con una solución a mano. Después de eso, el producto cárnico debe dejarse en infusión durante aproximadamente 1,5-2 horas. La mejor forma de hacerlo sería enviar la carne o la carne picada al frigorífico. 5-10 minutos antes del inicio de la cocción, agregue pimienta y sal al gusto sin falta.
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El bicarbonato de sodio le permite eliminar el ácido presente en los tejidos cárnicos, aumentando significativamente el sabor del producto. También elimina los olores de la carne. Sin embargo, hay algunas cosas importantes a considerar al usar bicarbonato de sodio. En primer lugar, no se puede agregar refresco a la carne picada para albóndigas, albóndigas, pimientos rellenos, ya que al freír, el refresco puede estropear gravemente el sabor. En segundo lugar, está estrictamente prohibido mezclar refrescos y leche. Se garantiza que esta mezcla estropeará el sabor del plato. En tercer lugar, antes de agregar bicarbonato de sodio, la carne picada debe mezclarse bien para saturar los poros de la carne con oxígeno.
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/290820/55818/