Este pastel se remonta a la cocina de los antiguos nómadas, y se pueden encontrar referencias a los pasteles osetios en la antigua epopeya de Nart. No es de extrañar que se llamen pasteles con una historia de mil años, porque fueron preparados por los antepasados de los osetios modernos: alanos, escitas y sármatas. La historia de los pasteles osetios está llena de datos interesantes, y hoy en día se han convertido no solo en un plato nacional, sino en parte de la cultura y las tradiciones.
Historia de origen
Hoy en día, puede comprar pasteles osetios en casi todas partes; este pastel abundante y sabroso es merecidamente popular. Se pueden encontrar en la carta de cualquier restaurante, incluso no necesariamente especializado en cocina nacional. Y solo un pequeño número de verdaderos fanáticos de los pasteles osetios están familiarizados con la historia de la aparición de este plato.
Aproximadamente en el siglo XIII, las tribus alan se vieron obligadas a partir hacia las montañas de la invasión de los mongoles. Entonces los nómadas de Alania obtuvieron el nombre georgiano "eje" y al mismo tiempo comenzaron a formarse épica oral de Nart, donde los historiadores encontrarán más tarde menciones de pasteles redondos tradicionales formas.
Los nómadas comían bastante mal, porque tenían a mano un conjunto bastante limitado de productos: cereales, hierbas y carne. Se valoraron especialmente el queso y los productos lácteos. El pastel se convirtió en un plato especial en la dieta de los nómadas, pues era necesario detenerse a prepararlo. Como regla general, estaban preparados para ocasiones especiales en la vida de la tribu.
Inicialmente, la levadura no se usaba para hacer pasteles osetios, ya que los nómadas no los conocían. Las empanadas se horneaban con masa sin levadura, y como relleno se usaba carne y queso cuajo con hierbas, generalmente ajo silvestre, remolacha y cebollas silvestres. Durante siglos, esta pastelería ha sido para los osetios algo más que comida. Las empanadas desempeñaban un papel ritual especial y eran parte de la cultura.
Tradiciones
Se convirtieron en parte de la liturgia de las bebidas, acompañadas de oraciones y ciertos rituales. Tradicionalmente, el plato se sirve con tres pasteles apilados uno encima del otro. Esta es la personificación del modelo ideal del Universo, que, según las leyendas de culto, consiste en los niveles superior, medio e inferior del universo. El pastel de arriba simboliza a Dios, el del medio es el Sol, el de abajo es la Tierra (Huytsau, Khur y Zach), y los tres juntos son la personificación de la eternidad (pasado, presente y futuro) y la unidad del mundo. En la cena conmemorativa, solo habrá dos pasteles en el plato, ya que no hay uno en el medio: el Sol, extinguido para siempre para el difunto.
Generalmente tradicional Empanadas osetias De forma redonda, pero también hay triangulares, se preparan con mayor frecuencia para las fiestas religiosas. La forma triangular, según la leyenda, simboliza la fertilidad y personifica la tierra nodriza. Independientemente de la ocasión para la que se horneen los pasteles, se deben presentar al menos tres tipos en la mesa. Si cocinan más, entonces su número ciertamente debe ser impar.
Coberturas más populares
Cada pastel osetio, según el relleno que contenga, tiene su propio nombre. Casi todos los nombres terminan con el sufijo "gin", que denota contenido o posesión de algo. Los más comunes son los pasteles con rellenos de:
- tapas de remolacha - tsakharajin;
- hojas de ajo silvestre y queso cuajo - davodzhin;
- queso y patatas - patatas;
- Queso osetio y con forma redonda - walibah y khabijin;
- Queso osetio y con forma triangular: safsat o artadzykhon;
- repollo finamente picado - kabuskagin;
- calabazas - nasjin;
- carne picada - fiddzhin;
- frijoles - kadurjin;
- plumas de queso y cebolla - kadyndzdzhin;
- hongos - zokodzhin;
- cerezas - baljin.
La receta de un pastel de queso tradicional osetio
Actualmente, los pasteles osetios están hechos de masa de levadura. Como regla general, para el walibah (pastel de queso), la masa se prepara en agua, pero a veces se toman leche y kéfir como base, incluso se agrega crema agria. Para nuestro walibah, es necesario tamizar 500 gramos de harina, luego agregar 10 gramos de levadura seca, 1 cucharada de azúcar, media cucharada de sal y 50 mililitros de aceite vegetal. Después de mezclar bien, agregue 400 ml de agua tibia y amase la masa. La masa terminada se cubre con una toalla y se envía a un lugar cálido. Cuando sube la masa, se amasa y se deja que vuelva a subir.
Mientras sube la masa, prepare un relleno de queso osetio. Dado que no siempre es posible adquirirlo, se suele utilizar queso Adyghe. Esta cantidad de masa requerirá 1 kilogramo de queso y sal al gusto. Amasar bien el queso, mezclar con sal y formar tres bolitas del mismo tamaño.
Divida la masa combinada en tres partes iguales. Ponga una bola de queso sobre el bizcocho de masa y forme un pastel redondo. Debe ser bastante plano, ya que un pastel osetio alto se considera un signo de ama de casa sin experiencia.
Después de que se formen tres pasteles, los enviamos a los moldes y hacemos un agujero en el centro. Los horneamos a una temperatura de 250 grados durante 8 minutos. Engrase el pastel terminado con abundante mantequilla y disfrute de deliciosos pasteles.
Para que los productos horneados tengan la forma redonda correcta y el sabor y el aroma agraden al hogar, se necesitará algo de habilidad y, por supuesto, tiempo. Si no hay tiempo, como no hay ganas de cocinar, puede comprar pasteles osetios con entrega y profesional. Los chefs especializados en este tipo de repostería estarán encantados de preparar walibah, fidjin, nasjin y cualquier otro pastel para su elección.