Para hacer una galleta de veinte centímetros de diámetro, necesitará: 4 huevos, 100 gramos de harina, 150 gramos de azúcar.
Para cocinar, en primer lugar, debe preparar el formulario. Puede ser cualquier forma especial desmontable disponible en la casa. Un anillo diseñado para hornear también funcionará. En el primer caso, el pergamino se coloca en la parte inferior y, en el segundo, el anillo en la parte inferior se envuelve en papel de aluminio.
1. Cómo preparar adecuadamente la masa de galletas.
En diferentes recipientes, son adecuados los cuencos ordinarios, separamos las yemas de las claras, lo principal es que no hay una gota de yema en las claras. Verter la mitad del azúcar en un bol con las yemas, tras lo cual trituramos bien la mezcla. Esto se puede hacer manualmente o con una licuadora. Es muy conveniente aquí. Ponemos esta mezcla por separado y recogemos las proteínas. Batirlos. Al mismo tiempo, es importante que la parte de trabajo de la batidora (paleta) esté seca y no grasosa.
El proceso de batido se realiza a velocidad media. La espuma debe quedar esponjosa al final. Y en esta etapa, poco a poco agregamos el azúcar en varios pasos, pero no paramos de batir las claras. Después de que todo el azúcar esté en las proteínas, bátelas y continúe. La masa debe resultar suave y no friable, y si el recipiente con ella se voltea, las proteínas batidas no deben caerse de allí. Cabe señalar que las proteínas batidas en este caso actúan como sustituto del polvo de hornear. Siempre que estén bien batidos y correctamente, no es necesario añadir levadura a la masa.
Después de que todo esté listo, separamos 1/3 de las proteínas y lo agregamos a las yemas. Mezclamos el contenido y agregamos harina, necesariamente tamizada, ya que este factor también afecta el esplendor y la ligereza del producto terminado, y nuevamente mezclamos bien. Transferimos la masa resultante a un recipiente con las proteínas batidas restantes y lo mezclamos todo con movimientos suaves de abajo hacia arriba. El proceso de mezcla no debe retrasarse, lo principal es combinar los ingredientes.
La masa de galletas está lista. Queda ponerlo en un molde y hornear. En los laterales, no es necesario engrasar el molde para que la galleta no se pegue a ellos. El hecho es que el volumen de la masa aumenta en el horno. En este sentido, el formulario no se completa por completo, sino al 50 por ciento o 2/3 de la altura total.
2. Proceso de cocción
Otro paso crucial es hornear. El horno debe precalentarse a 165-170 grados y el calentamiento debe ser el mismo en la parte superior e inferior. Ponemos la forma con la masa adentro durante unos cincuenta minutos.
Durante el horneado, la masa debe subir rápidamente y dorarse gradualmente. Si aparece una costra rojiza muy rápidamente, es necesario bajar un poco la temperatura, pero si sube de manera desigual, hundiéndose en el medio, entonces se debe agregar la temperatura.
Si hornea en modo de convección, entonces la temperatura debe establecerse entre 10 y 20 grados más baja y, por primera vez, observe el proceso y ajústelo para encontrar la mejor opción. Una vez que la galleta está lista, el horno se apaga pero no se abre. Se requiere obtener productos horneados no antes de diez minutos después.
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Después de sacarla del horno, la galleta debe desprenderse del molde dando vueltas por los bordes con un cuchillo. Obtenemos un producto perfectamente exuberante, alto y muy sabroso. Después de eso, la galleta se enfría y se envuelve en una película adhesiva ordinaria durante ocho a doce horas. Entonces ya se puede dividir en pasteles.
Continuando con el tema leído, cómo hacer una deliciosa crema agria: 7 secretos sencillos y 4 recetas originales.
Fuente: https://novate.ru/blogs/241220/57217/
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