¿Pocas personas se niegan a comer un trozo de pescado frito? Hay muchas recetas para su preparación, ¡solo te lamerás los dedos! Pero freír la carne de pescado a menudo se asocia con un fenómeno que a nadie le gusta: la aparición de un olor extremadamente desagradable durante la cocción. Para no saber más qué es en general, es necesario observar varias condiciones importantes.
Entonces, cualquier proceso de cocinar pescado en una cocina comienza con descongelarlo. Es mejor poner el pescado en agua fría y ligeramente salada; esto acelerará significativamente el proceso. Si el pescado está rojo, se recomienda descongelarlo no en la cocina, sino al aire libre en un lugar fresco. Después de descongelar, el pescado se corta en trozos más o menos idénticos, que se frotan con sal y pimienta. Con esto concluye la primera etapa de trabajo.
A continuación, debes enrollar el pescado en harina. Para reducir la cantidad de olores desagradables durante la fritura, es muy recomendable utilizar harina de maíz. El tostado tan esperado puede comenzar inmediatamente después. También debe realizarse en el orden correcto. Primero, el pescado se fríe a fuego alto, después de lo cual la cocción termina a fuego lento. Para evitar que los trozos de pescado se quemen, agregue un poco de sal a la mantequilla salada en la sartén.
Finalmente, para asestar un golpe decisivo al olor a pescado, echamos unos pequeños trozos de patatas al aceite caliente al pescado. Es mejor cortarlo en rodajas finas y delgadas. Las papas eliminan el olor a pescado tan bien que, durante la fritura, lo más probable es que ni siquiera la campana sobre la sartén tenga que estar encendida. ¡Y lo que es importante, el sabor del pescado después de tal cocción solo mejorará!
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Fuente: https://novate.ru/blogs/231220/57200/
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