1. soda
Algunas amas de casa ponen bicarbonato de sodio en la masa para panqueques con la esperanza de que les ayude a deshacerse de la textura "gomosa" y los haga delicados. Esto sucede, pero solo si no se excede con el bicarbonato de sodio. De lo contrario, los productos horneados terminados saldrán demasiado duros, secos y quebradizos. El resultado es especialmente malo si se usa leche fresca para hacer panqueques y el refresco no se extingue. En esta situación, no se logra el efecto de aflojamiento y el sabor a soda se siente bien en los panqueques.
Si elimina el refresco de la lista de ingredientes, los panqueques se volverán blandos de inmediato. ¿No funciona de la manera que pretendías? Intente usar polvo de hornear. Debe tomarlo en la misma cantidad en la que generalmente agrega refresco.
2. Azúcar
Una gran cantidad de azúcar en la masa hace que los panqueques estén muy dorados o quemados, ya que contienen demasiada glucosa. Intenta limitar la cantidad de este ingrediente, o mejor no meterlo en la masa, para que el rubor resulte ligero, dorado. Los panqueques dulces se pueden hacer con miel, aderezo, mermelada, que se vierte sobre ellos al servir. También puede hacer panqueques con requesón, rallado previamente con azúcar; tiene una opción para los golosos más exigentes.
Nota: Los panqueques pueden quemarse no solo por la gran cantidad de azúcar. Freír en mantequilla, no en aceite vegetal, conduce al mismo resultado, la presencia de chispas de chocolate, trozos de fruta o bayas en la masa. Por lo tanto, es mejor poner los ingredientes después de verter la masa en la sartén o agregar al postre terminado.
3. Manteca
Todo aquí no es para todos. Si le gustan los panqueques grasos, puede engrasarlos de manera segura con mantequilla después de cocinarlos. Si desea que los bordes del horneado simplemente no estén secos y el postre se mantenga suave, tierno y sabroso por más tiempo, puede usar la ayuda de las papas. Corte la verdura cruda por la mitad, sature con aceite vegetal y cepille los panqueques. Los productos horneados terminados resultarán ligeros y tiernos.
4. Huevos
Los huevos son el pegamento para el resto de los ingredientes de la masa, y si no hay suficientes, los panqueques se pueden romper en la sartén. Al mismo tiempo, no puede exagerar con ellos, de lo contrario, la masa resultará demasiado densa y los panqueques serán duros. Recuerda las proporciones: un huevo es suficiente para 500 ml de leche. Por cierto, esto se aplica no solo a los panqueques, sino también a otros productos horneados; en tales casos, más significa peor, no mejor.
5. Agua
Si amasa la masa en agua sin agregar leche, kéfir, leche horneada fermentada y otros productos lácteos fermentados, los panqueques terminados pueden resultar secos y duros después de enfriarse. Incluso una gran cantidad de mantequilla no ayudará aquí. Para mantener las crepas suaves y elásticas, opte por suero, leche agria común u otros ingredientes de esta serie.
>>>>Ideas para la vida | NOVATE.RU<<<<
Algunos secretos más
• Si agrega levadura a la masa, los panqueques quedarán encalados, delicados, con pequeños agujeros y un aroma increíble a pan recién horneado. Sin embargo, su preparación lleva mucho más tiempo que hornear panqueques clásicos. Después de amasar, la masa debe dejarse reposar durante 40-45 minutos en un lugar cálido sin corrientes de aire, y solo después de que haya aumentado de volumen, puede comenzar a cocinar panqueques.
• Todos los ingredientes para panqueques deben estar a temperatura ambiente, de lo contrario la levadura no funcionará. Es por eso que los huevos se deben sacar del refrigerador al menos una hora antes de que se prepare la masa, se debe calentar la leche. Si usa tanto leche como agua, tome 750 ml del primero y 250 ml del segundo.
• Por lo general, las amas de casa agregan harina a una mezcla de leche y huevos. Pero es mejor hacer lo contrario: introducir líquido en pequeñas porciones en la harina ya tamizada, revolviendo constantemente la masa. De esta forma nunca tendrás grumos.
• Se obtiene una masa ligera y aireada si se agrega agua mineral con gas o agua hirviendo. Estos ingredientes también le dan a los panqueques terminados una textura delicada.
• Si agrega un poco de aceite vegetal a la masa, no necesitará engrasar la sartén antes de freír cada vino posterior. En lugar de vegetales, puede agregar algunas cucharadas de mantequilla derretida.
• No es necesario freír todos los panqueques a la vez. Si queda masa, transfiérala a una botella de plástico y refrigérala. Allí se puede almacenar por un día, y esto no afectará la calidad de ninguna manera. Por el contrario, la masa se volverá firme y elástica, y se puede verter en la sartén directamente desde la botella. Una gran opción para aquellos que quieran ahorrar tiempo preparando el desayuno.
• Para que los panqueques se desprendan bien, no se quemen ni se rompan, es importante elegir una sartén de alta calidad. La mejor opción sería el hierro fundido. Se calienta de manera uniforme y se mantiene caliente durante mucho tiempo para permitir que los panqueques se cocinen bien por ambos lados.
Con estos sencillos consejos, podrás hacer tortitas que no arrastrarán de las orejas a los familiares. No se rasgarán, quemarán, dorarán, por el contrario, resultarán delgadas, aireadas, de encaje e increíblemente sabrosas. Por supuesto, cada ama de casa tiene su propia receta para hacer pasteles fabulosos, pero si algo no sale según lo planeado, repase cuidadosamente cada párrafo del artículo.
Encontrarás algunas recomendaciones más en el artículo. Errores que se deben evitar para hacer panqueques esponjosos y deliciosos
Escribe en los comentarios ¿Qué opinas de esto?
Fuente: https://novate.ru/blogs/241120/56836/
ES INTERESANTE:
1. Cómo freír pescado sin un olor desagradable en el apartamento. (video)
2. Forma de trabajo para evitar que la pasta de tomate abierta se enmohezca en el refrigerador (video)
3. Residente de verano cubrió la casa con 5 mil botellas y redujo los costos de calefacción