El chucrut es una de las preparaciones caseras más populares, que todas las amas de casa han intentado preparar al menos una vez. El plato tiene un sabor inolvidable y también es fuente de muchas vitaminas. Pero no todo el mundo puede cocinar un delicioso repollo crujiente. A menudo, después de la salazón, el repollo no se cruje o se vuelve viscoso. Hemos recopilado todas las reglas básicas, cuya observancia ayudará a evitar problemas con la preparación de este plato sabroso y saludable.
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Los principales secretos de una correcta fermentación.
El sabor y la calidad del producto dependen directamente, en primer lugar, de la tecnología de cocción.
Condiciones básicas para una adecuada fermentación de la col:
- La cantidad de sal. Un exceso de sal estropeará el sabor, y si falta sal, el repollo simplemente no comenzará a fermentar y no dejará salir el jugo. La concentración de sal correcta garantiza un almacenamiento a largo plazo sin pérdida de sabor. Al encurtir repollo, ponga 20 g de sal por 1 kg de repollo. El jugo debe cubrir completamente el repollo para evitar que se ablande y se formen bacterias dañinas. El líquido debe tener una salida: deje espacio para él y no llene el contenedor por completo o coloque el contenedor en un palé con bordes altos.
- No pongas muchas zanahorias. Las zanahorias dan un aspecto agradable al plato terminado, pero demasiadas zanahorias pueden estropear el sabor y la calidad del producto terminado. Para 1 kg de repollo, 30 g de tubérculos son suficientes.
- Condiciones de temperatura. No permita que la temperatura alrededor del recipiente supere los 17 ° C durante la fermentación. Si se mantiene en un lugar cálido mientras se fermenta, el repollo puede volverse resbaladizo con el tiempo. Pero incluso por debajo de la temperatura recomendada, el resultado no será mejor: el repollo adquirirá un sabor amargo.
- La col, sin triturarla, se mezcla con sal, se empaqueta herméticamente en un recipiente y se coloca una carga encima. Esto evitará que se acumulen bacterias y moco.
- Exceso de dióxido de carbono. Durante la fermentación, se forma dióxido de carbono, que debe eliminarse periódicamente para no estropear el sabor del repollo terminado. Para hacer esto, la salazón se perfora varias veces con un palo de madera.
Para hacer el repollo crujiente
Además de la receta de cocción correcta, hay varios puntos más que afectan la calidad del chucrut.
Para obtener un producto terminado crujiente, debe:
- Elija la variedad adecuada. Las variedades tempranas no podrán liberar mucho jugo durante la fermentación, por lo tanto, solo se utilizan variedades tardías para la cosecha, como Blancanieves o Moscú tardía.
- Tome solo cabezas de repollo maduras, fuertes y completamente formadas para salar.
- No exageres con el repollo. El proceso de fermentación debe completarse 5 días después de la salazón. Tan pronto como dejen de formarse burbujas en la superficie, el producto debe retirarse a un lugar fresco.
Los errores más sutiles
Además de las razones principales, hay varios factores más sin importancia a primera vista que, en última instancia, pueden afectar en gran medida el sabor y la apariencia del repollo:
- Cosecha tardía. Si el repollo se retiró del jardín después de las heladas, entonces el plato será dulce y con un olor desagradable.
- La mayor cantidad de nitratos en la verdura ayuda a ablandar el producto durante la cocción.
- Antes del procesamiento, las cabezas de repollo deben reposar un poco después de la cosecha del jardín.
- Utilice únicamente recipientes de vidrio, esmalte o madera para la fermentación.
¿Qué hacer con chucrut en mal estado?
Si al comienzo de la fermentación encuentra que el moco ha afectado solo la parte superior, puede intentar evitar el deterioro del producto: mezcle todas las capas y complete el proceso de fermentación en el refrigerador.
Si no fue posible crear las condiciones necesarias para una fermentación adecuada, al final, lo más probable es que el repollo resulte suave y cubierto con moco transparente. Pero no debe tirar dicho producto; se puede usar para hacer sopa de repollo o pasteles.
Lo que es importante recordar:
- Si el repollo resultó ser suave o resbaladizo durante el decapado, entonces, cuando se consume, es mejor someterlo a un tratamiento térmico prolongado durante la cocción, fritura u horneado.
- Antes de continuar con el procesamiento, el repollo resbaladizo se lava con agua.
Como puede ver, obtener chucrut sabroso y crujiente no es tan difícil; lo principal es elegir la variedad correcta, así como seguir estrictamente la receta y seguir las reglas de preparación. Hemos enumerado los puntos principales a tener en cuenta al salar repollo para obtener excelentes resultados.
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