Para que el repollo sea sabroso y saludable para el invierno, debe elegirlo correctamente. Si compramos en una tienda o en el mercado, examinamos cuidadosamente la cabeza de repollo para que no haya lugares podridos y estropeados. En general, es mejor elegir variedades de repollo de maduración media o tardía.
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Consejo: es mejor no cocinar variedades de repollo maduras temprano para el invierno, ya que dicho repollo tiene menos azúcar, lo que significa que fermentará peor y ya no será tan crujiente y friable como le gusta a muchas personas.
Secretos para elegir la cabeza de repollo adecuada
Naturalmente, es mejor usar coles de tamaño mediano para la fermentación, es más conveniente picarlas. Preste atención a las hojas, si son blancas, entonces es mejor no comprar tal repollo, ya que lo más probable es que esté congelado. Elija siempre repollos de color verde claro.
Utensilios de cocina
Por supuesto, los barriles de madera serían la mejor solución para encurtir repollo, pero hoy en día es difícil encontrar tales platos en la ciudad. Es por eso que los platos esmaltados serán una buena opción para encurtir repollo. Muchas amas de casa prefieren la cerámica.
Si optó por un plato esmaltado, examine cuidadosamente la sartén, no debe tener astillas ni grietas.
No se recomienda utilizar recipientes de metal y plástico para encurtir verduras, ya que puede aparecer un olor desagradable durante el proceso de fermentación. Estas son las características del material con el que están hechos los platos.
Debe recordarse: los platos de metal y plástico no son adecuados para encurtir repollo, liberan sustancias nocivas para la salud humana. ¡Nunca lo olvides!
Después de preparar la composición de fermentación, los platos se trasladan a un lugar oscuro y fresco, por ejemplo, un sótano. Si no tiene un lugar así, fermente el repollo en frascos de vidrio y refrigere. Esta también es una buena opción, especialmente en apartamentos urbanos.
Elegir los ingredientes
Todos los ingredientes son bastante simples y no hay muchos de ellos:
- repollo;
- zanahoria;
- granos de pimienta negra;
- sal;
- azúcar.
Cocinamos a partir de una proporción de 10 kg de repollo. Para tal volumen, necesitaremos otro 1 kg de zanahorias, 250 g de sal y la misma cantidad de azúcar. Acelera la fermentación. Incluso si eres fanático de la sal yodada, en este caso es mejor rechazarla y usar la habitual. La sal yodada estropeará el sabor de su comida.
Las verduras bien picadas son la clave para un repollo sabroso y crujiente
Probablemente, no será un secreto que es mejor cortar el repollo en tiras finas y rallar las zanahorias finamente. Esto permitirá marinar las verduras más rápido. A continuación, debemos agregar los granos de pimienta negra, sal, azúcar y poner todo en el recipiente que previamente hayas elegido para la masa madre.
Ponemos el repollo debajo de una prensa y lo dejamos así a temperatura ambiente. Eliminamos la espuma resultante todos los días. Tan pronto como vea que la solución se ha vuelto blanca, puede llevar el repollo a un lugar fresco o al refrigerador.
Pruébalo y harás todo según las reglas. Espero que nuestros consejos te ayuden y pruebes el repollo más sabroso y crujiente.
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