Piensos compuestos, no pan: los residentes de algunas regiones de las ex repúblicas soviéticas pueden decir algo similar sobre los productos de harina. La calidad del pan realmente ha disminuido drásticamente en las últimas décadas. El pan se deteriora rápidamente y se enmohece y, lo que es más importante, no tiene muy buen sabor. ¿Cuál es el problema de los productos harineros modernos? ¿Era realmente el pan soviético de mejor calidad?
Hasta finales de la década de 1980, el pan soviético era, de hecho, muchas veces mejor que lo que se produce para el consumo de la inmensa mayoría de la población de nuestro tiempo. La razón principal de esto es la misma: el cambio en los GOST. Las normas soviéticas para los productos de harina eran mucho más estrictas y más estrictas. Los modernos son mucho más “leales” en estos temas en relación con los fabricantes. La raíz del problema radica en el hecho de que cuanto más estricta es la norma, más difícil es y, por tanto, más cara la producción. Cuanto mayor sea el costo, menor será la ganancia.
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En primer lugar, en las últimas décadas, los GOST se han hundido en relación con los requisitos para el uso de harina. La mayor parte del pan moderno para el consumidor masivo se hornea con harina de grado 4 y 5 con un bajo contenido de gluten, una sustancia responsable de la elasticidad del pan y la posibilidad de almacenamiento a largo plazo. En comparación, el pan soviético más "pésimo" se horneaba con harina de grado 3. Como resultado, los productos de harina de la época de la URSS se almacenaron de manera segura durante una semana o más, y los productos modernos comienzan a deteriorarse después de 3 días.
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La calidad de otros ingredientes, incluida la levadura e incluso el agua utilizada en las fábricas para hacer la masa, también decayó. Además, se comenzó a incorporar masivamente levadura en polvo a los panes modernos, lo que hace que el pan sea poroso, reduciendo su peso y aumentando su volumen. También permiten reducir el costo de producción, pero al mismo tiempo reducen significativamente la vida útil máxima posible del pan. Ni siquiera se puede hablar del sabor del producto aquí.
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Fuente: https://novate.ru/blogs/161120/56778/
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