Actualmente, muchos de nuestros compatriotas han comenzado a practicar el salazón y marinado de pescado en casa. Se ha acumulado una gran cantidad de recetas diferentes en los espacios abiertos de Runet, pero decidimos compartir una más. El pescado, más precisamente la caballa, cocinado de acuerdo con nuestra receta, resulta ser casi perfecto: graso y denso, con un ligero aroma picante. Dado que la receta no contiene una gran cantidad de sal y algunas especias incomprensibles, todos pueden usarla.
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Importante: la velocidad de cocción de la caballa en escabeche dependerá del tamaño de las piezas.
Lo que necesitas para marinar la caballa: sobre los ingredientes.
Por supuesto, necesita la caballa en sí para hacer caballa en escabeche. La lista de ingredientes a continuación está diseñada para un pez grande que pesa 400-500 gramos o dos peces más pequeños. Entonces:
- 400 gramos de agua pura;
- 2 cucharadas de sal común;
- 1 cucharada de azúcar refinada
- 4-5 claveles;
- 7-8 guisantes de pimienta negra;
- 5 gramos o media cucharadita de cilantro (se puede en frijoles);
- 2 hojas de laurel.
... proceso de cocción
Para preparar la marinada, debe elegir una cacerola de tamaño adecuado, donde vierte el agua, agrega sal y azúcar, así como hojas de laurel y todas las demás especias. La futura marinada debe hervir, hervir durante 5 minutos y luego enfriarse a temperatura ambiente.
Ahora el pescado a descongelar si está congelado.
Importante: No utilice un horno microondas para descongelar la caballa congelada.
En el caso de que después de descongelar el pescado no inspire confianza, es mejor dárselo a un gato o perro como alimento. El pescado ideal debe tener carne firme y firme, piel intacta, branquias ligeras, carnosas y aceitosas.
Importante: si es posible utilizar caballa fresca para el decapado, que no ha sido congelada, entonces debería utilizarse.
Antes del decapado, la canal debe limpiarse de entrañas, la cola y las aletas, así como la cabeza, deben cortarse. La película negra debe eliminarse de las paredes abdominales de la canal. Luego enjuague bien el pescado con agua corriente fría, séquelo con una toalla de papel, córtelo en trozos y envíelo a una cacerola con adobo enfriado.
el recipiente debe cerrarse con una tapa y dejar reposar sobre la mesa de la cocina durante 2-3 horas, luego poner en el refrigerador. Es allí donde su caballa en escabeche madurará durante 2 días, después de lo cual se puede sacar, deshuesar, condimentar con cebollas y degustar.
Cómo salar la caballa de secado rápido
Vale la pena reconocer que no todos quieren y adoran jugar con la marinada, hervirla y enfriarla. Para ellos, tenemos otra receta interesante que no requiere mucho esfuerzo, y llevará mucho menos tiempo cocinar el pescado.
Entonces, para la salazón en seco de una cantidad similar de caballa, necesita:
- una cucharada de sal;
- La pimienta molida y otras especias pueden o no agregarse al gusto.
Para preparar pescado salado de acuerdo con esta receta, la carcasa también debe limpiarse quitando la cabeza, la cola y las aletas. Limpie a fondo el abdomen del contenido, así como de la película uniforme.
Importante: en el proceso de limpieza del pescado, trate de no dañar su vesícula biliar, ya que en este caso la carne adquirirá un desagradable sabor amargo, además de un color verde amarillento.
Ahora que la carcasa está completamente limpia, debe enjuagarse bien con agua fría corriente y secarse suavemente con una toalla de papel. Después de eso, el pescado debe frotarse con cuidado, pero cuidadosamente con sal, o una mezcla de sal y condimentos, poner en una bolsa de plástico o un recipiente, debidamente tapado con corcho, envíelo al estante más caliente de su refrigerador por un día. Después de un día, el pescado se puede sacar, deshuesar, sazonar con vinagre y aceite vegetal y servir.
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