Cualquiera que al menos una vez intentó salar la caballa en casa lo sabe: resulta mucho más sabroso que el comprado. Tenga en cuenta que no se trata del precio, aunque la anfitriona económica también lo recuerda. Lo principal es que la cantidad de sal se puede ajustar a tu gusto. A alguien le gustará más pescado salado, a alguien menos. En nuestro artículo, compartimos una receta tradicional, y ya puedes adaptarla a tu hogar.
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Descongelar caballa
Esta etapa parece obvia, pero de hecho depende directamente de la calidad y el sabor del producto final. Recomendamos usar pescado fresco, pero lo más probable es que compre pescado congelado en la tienda.
¡Nunca ponga pescado en agua caliente o en el microondas! Esto está garantizado para degradar la calidad del pescado.
Es mejor descongelar la caballa fresca congelada a temperatura ambiente o en la sección de descongelación de su refrigerador. Esto suele tardar entre 12 y 24 horas.
Como último recurso, puede dejar el pescado en agua fría y ligeramente salada.
Cómo trinchar caballa
Observe el siguiente orden al cortar:
- Corta la cabeza, las aletas, la cola.
- Saque y deseche el interior.
- Retire la película oscura del vientre del pescado.
- Lava bien el pescado.
- Cortar la caballa en trozos pequeños y colocar en un plato hondo.
Ingredientes para el decapado:
- Caballa - 1 grande o 2 medianas
- Agua pura - 1 litro
- Azúcar - 1 cucharada. l.
- Sal - 1 cucharada l.
- Hojas de laurel - 1-3 piezas
- Mostaza (entera o en polvo) - 0.5 tazas
- Cilantro en polvo)
- Pimienta, pimienta de Jamaica y negro (polvo)
- Nabo de cebolla - 1 ud.
- Aceite vegetal.
Preparación
Preparar la salmuera: para ello, llevar a ebullición el agua y añadir allí sal y azúcar. Después de 5-7 minutos agregue mostaza, pimienta y cilantro. En esto, la salmuera está lista y debe enfriarse a 40 grados.
Vierta la caballa con salmuera enfriada, cúbrala con un plato y ponga una jarra de agua encima.
Cuando la salmuera se haya enfriado un poco, poner el pescado en el frigorífico durante 24 horas.
Tenga en cuenta que el agua hirviendo agrietará la piel del pescado. Esto esta bien.
Nota para la anfitriona
El clavo le dará el aroma y un poco de amargor de caballa: agregue 5-6 "estrellas" a la salmuera.
Se tarda hasta 4 días en cocinarse muy salado y con un aroma persistente cuando está en el frigorífico.
El pescado conserva su firmeza durante una semana.
El pescado terminado puede empacarse en una bolsa especial y colocarse en el congelador. Por lo tanto, no solo durará más, sino que también será útil si llegan invitados inesperados.
Cuanto más tiempo esté el pescado en la marinada, más salado se volverá.
Sirva la caballa salada con la cebolla cortada en aros finos. También puede agregar hierbas y limón, o verter con aceite vegetal.
¿Sabes salar la caballa?
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