Las amas de casa encurten los hongos para el invierno, los secan y también se pueden salar. Pero al mismo tiempo, es necesario conocer la secuencia correcta de acciones para que no surjan errores imperdonables.
Salazón de setas en frío.
Este método se utiliza para salar los champiñones que no necesitan una ebullición preliminar: estos son los champiñones russula y de leche, así como los champiñones. Los cadáveres primero deben clasificarse, limpiarse y cortarse la pierna, luego deben lavarse a fondo, poner en un plato limpio, asegúrese de agregar líquido salado en la proporción de una cucharadita de sal a una litere de agua. El líquido debe cambiarse cada 9-12 horas. Se involucran en remojo para que de ellos salga todo el jugo lechoso amargo presente en los hongos. El período de remojo para volushek es de 2-3 días, para hongos y podgruzdy - 3-5 días, para amargos no menos de una semana.
Después de remojar, coloque los hongos de arriba a abajo en un recipiente limpio (sartén o barril) bien lavado con agua hirviendo, espolvoree con sal entre las capas. En el fondo del plato, en el medio de las capas de hongos y en la superficie, coloque varias especias en forma de hojas de laurel, ajo, guisantes y eneldo. Y encima de la superficie debería haber una celosía de madera o una cubierta, presionada por la opresión.
Después de un tiempo, cuando los champiñones se sedimenten, se debe escurrir el exceso de salmuera y poner los champiñones preparados, espolvoreados con sal y las mismas hierbas picantes. Por lo tanto, se llena el recipiente, se agrega solución salina si es necesario, se tapa herméticamente y se coloca en un lugar fresco y oscuro. Con tal salazón, los hongos se pueden comer después de 10-12 días, las olas y el valui deben salarse dentro de un mes y medio, y los hongos de leche son adecuados para comer 30-40 días después de la salazón.
Decapado en caliente para setas
Este método es bastante simple y es popular entre las amas de casa. Los champiñones deben separarse, cortarse las piernas con un cuchillo y lavarse. Luego, el escaldado se lleva a cabo en un líquido salado con especias agregadas. El período del procedimiento dura 2-3 minutos para las tapas de leche de azafrán, 10 minutos para las setas de leche, 5-8 minutos para las setas, rusula y blancos, boletus y setas porcini - 10-15, valuyok - 30 minutos. Después de eso, es necesario escurrir, extender en bancos y enrollar firmemente. Guarde los champiñones en un lugar fresco.
Salazón seca de setas
Los hongos secos se recolectan con un método similar; en ningún caso deben lavarse, se pueden limpiar con un trapo. Luego se doblan en un recipiente preparado; una cacerola, barril o jarra es adecuada para esto. Todas las capas están rociadas con sal y la opresión necesariamente se pone encima. Este método de salazón no requiere la adición de especias y hierbas. Solo hay un problema: este método de salazón solo se puede utilizar para tapones y granos de leche de azafrán, ya que no emiten jugo amargo. Los champiñones salados con este método se pueden comer después de 7-10 días.
Independientemente del método de salazón que utilice, guarde las piezas de trabajo en una habitación donde la temperatura del aire no supere los 5-6 ° C. Tenga en cuenta que los recipientes de vidrio deben cerrarse con tapas de plástico, ya que una enfermedad peligrosa como el botulismo puede desarrollarse debajo de las tapas de metal.
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