El chucrut es un bocadillo sabroso y saludable que se suele preparar para el invierno. Para que siempre resulte crujiente y salado agrio sin amargura, debes conocer todas las complejidades de su preparación.
¿Cuánto tiempo fermenta el repollo?
El encurtido es una técnica popular para preparar preparaciones vegetales. Un producto debidamente fermentado es sabroso y jugoso, cruje los dientes. Tal repollo retiene un máximo de sustancias útiles y se almacena durante mucho tiempo.
El encurtido de repollo es un proceso laborioso. Su duración y resultado final están determinados por varios factores:
- accesorio varietal de la verdura;
- un indicador cuantitativo de un ingrediente como la sal de mesa;
- temperatura en la habitación donde tiene lugar el proceso de fermentación.
Las amas de casa experimentadas preparan un refrigerio de variedades de repollo de mitad de temporada y tardías. Se supone que la cabeza de la col es grande, dura, densa, jugosa, azucarada y con hojas blancas. Tales características las poseen variedades como Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
La sal es un ingrediente importante en un plato. Su cantidad determina no solo las propiedades gustativas de la pieza de trabajo, sino también el período de su idoneidad para su uso. Se considera la proporción óptima: 20 g de sal de mesa por 1 kg de rodajas de verduras.
El chucrut debe fermentarse en una habitación cálida (+ 18-22 ° C) durante 5 días. Tales condiciones contribuyen a la fermentación activa, la conservación del ácido ascórbico en la verdura y la adquisición de un sabor salado con una acidez agradable en el producto.
El sexto día, el chucrut se transfiere a la bodega o se envía al refrigerador. El frescor ayuda a ralentizar la fermentación y el sabor correcto de la preparación de repollo: salado con una acidez pronunciada.
La fermentación en una habitación más fría o cálida afecta negativamente la calidad de la pieza de trabajo. En el calor, el proceso de fermentación avanza más rápidamente, pero el repollo adquiere un tono feo. Su sabor es pobre. En una habitación fresca (menos de +18 ° C), la verdura deberá fermentarse durante varios meses.
Cómo entender que un chucrut está listo para comer
Si un aperitivo de repollo está listo, las amas de casa lo determinan según los siguientes criterios:
- cese de la formación de gas, sin espuma;
- reducción del producto en volumen en un 10-15%;
- aclarado con salmuera;
- la aparición de un sabor típico de chucrut;
- se supone que el producto aplastará los dientes.
Se cree que un bocadillo para estar completamente listo es suficiente para fermentar durante 5-6 días.
Las sutilezas de cocinar chucrut.
Las amas de casa experimentadas se dedican al chucrut en los meses de otoño. Comienzan a preparar este espacio en blanco para el invierno, por regla general, en septiembre.
La verdura tardía debe fermentarse unos meses después de que se haya retirado de los lechos (aproximadamente de noviembre a diciembre). Si comienza a preparar un refrigerio antes, existe el riesgo de que obtenga un sabor amargo y una preparación con olor desagradable. Después de reposar durante un par de meses, las cabezas de repollo adquirirán una gran jugosidad y dulzura, se volverán adecuadas para la fermentación.
Es preferible fermentar rodajas de repollo en un barril hecho de madera como roble, tilo, abedul. En la víspera de su uso, será necesario enjuagar bien la barrica para eliminar la resina y los taninos de la madera. Para hacer esto, se vierte por encima con agua. El agua se drena y se reemplaza con agua dulce una vez cada 5-6 días durante 1 mes.
También puede fermentar una verdura en un frasco de vidrio, recipientes hechos de plástico de alta calidad para alimentos, una cacerola de cerámica o en un cubo esmaltado.
Los contenedores de aluminio no son adecuados para este propósito. El producto fermentado resultará insípido, contendrá sustancias nocivas.
La verdura se fermenta paso a paso:
- Las hojas superiores se quitan de las cabezas de repollo. Los lavan, los secan.
- Cada repollo se corta en cuartos. Luego se pican con un cuchillo. Los tocones se tiran.
- Llene el recipiente con rodajas de repollo, espolvoree cada capa con sal. Para 1 kg de verdura, tome 20 g de sal de mesa, caracterizada por una molienda gruesa. El producto yodado no es adecuado para este propósito.
- El contenido del recipiente está manipulado. Debe soltar el jugo. Si lo desea, puede agregar una pequeña cantidad de zanahorias o remolachas ralladas, un puñado de bayas, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, semillas de alcaravea.
- Cubre la masa de repollo con un plato encima y ponle opresión. Puedes usar una piedra o una jarra de agua. Los cortes de verduras deben estar completamente cubiertos de jugo.
- El recipiente se deja calentar durante 5 días. Los rayos del sol no deben caer sobre él.
La espuma que aparece durante la fermentación deberá eliminarse periódicamente. Todos los días, será necesario perforar el repollo hasta el fondo para eliminar los gases que se acumulan allí. Para este propósito, se aplica una brocheta de madera.
El cese de la aparición de espuma es una señal de que la fermentación se ha completado y se puede servir el aperitivo.
El producto fermentado se mantiene en un lugar frío (de 0 a +2 ° C) en frascos de vidrio durante seis meses. La vida útil de la col de barril es de hasta 8 meses.
Posibles complicaciones
Si el aperitivo resultó insípido, significa que se cometieron errores al fermentarlo:
- aparece amargor en el sabor si se dejaron las hojas superiores de la repollo o si la anfitriona no eliminó la espuma durante el proceso de fermentación;
- la falta de crujido es un signo de falta de sal o exceso de zanahorias;
- repollo demasiado duro: evidencia de que la opresión no fue lo suficientemente fuerte;
- la presencia de moco en el producto es una consecuencia de un régimen de temperatura alterado (dicho repollo no se puede comer);
- la aparición de una película en la superficie del bocadillo es una señal de que el decapado se realizó a baja temperatura.
Un aperitivo de chucrut preparado adecuadamente deleitará al comensal con su jugosidad, crujiente y agradable sabor. Un espacio en blanco de este tipo se almacena durante mucho tiempo sin pérdida de sabor y beneficio. Será una excelente adición a una mala dieta de invierno.
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