La forma más fácil y confiable de conservar la cosecha de repollo para el invierno es salarla. Después de eso, permanecerá durante mucho tiempo, ya que sus conservantes naturales son el ácido láctico y la sal, que evitan el deterioro del repollo y el desarrollo de bacterias patógenas.
Las variedades de col blanca de maduración tardía, cultivadas en el carril central y en el sur de Rusia, son las más adecuadas para la salazón. Sus tenedores densos y crujientes están llenos de mucha azúcar. Pero las variedades de mitad de temporada también son adecuadas.
Las hojas superiores se separan de las cabezas de repollo, cada tenedor se lava con agua corriente y se tritura en una trituradora especial o con un cuchillo grande ordinario. El muñón se desecha porque en él se concentran sustancias nocivas.
Hay muchas opciones para salar el repollo. Éstos son algunos de ellos:
Manera rápida
Ingredientes:
- repollo blanco (2,5 kg);
- una zanahoria
- sal y azúcar granulada (2 cdas. l.);
Preparación:
- Se pica el repollo (se pica), se rallan las zanahorias, se mezcla todo y luego se coloca en un frasco hasta el mismo cuello. A continuación, se vierte agua en el frasco (para hacer más, el contenido del frasco se perfora con un palo de madera afilado).
- El frasco se cubre con una tapa de plástico y se coloca en un recipiente, dejándolo durante 2-3 días en la habitación, asegurándose de que el repollo esté completamente en la salmuera. Durante este tiempo, será necesario perforarlo con un palo varias veces, liberando gases. De lo contrario, resultará amargo.
Después de tres días, el frasco se cierra con una tapa y se envía para su almacenamiento.
Embajador picante
Las especias agregadas al repollo le darán un aroma único y un sabor picante.
Ingredientes:
- 300 g de repollo y 200 g de zanahorias;
- cebolla (3 cabezas);
- 2-3 dientes de ajo;
- 2 h l. sal;
- 0.5 cucharadas l. azúcar granulada;
- vinagre (1.5 cucharadas. l.);
- granos de pimienta (15 guisantes) y 1 vaina de pimiento picante;
- lavrushka (3 hojas).
El repollo se pica o se pica, las zanahorias se rallan en un rallador grueso, las cebollas se cortan en aros.
Un frasco de vidrio se esteriliza y se llena en capas: una capa de repollo, una capa de zanahorias, cebollas. Y en esta secuencia, llene el frasco hasta el cuello. El ajo, cortado en rodajas, se coloca en la última capa.
Para preparar la marinada, se vierte agua en una cacerola, se vierte azúcar, sal y otros ingredientes. La salmuera se hierve durante un minuto.
El vinagre se vierte en un frasco de repollo y se vierte con salmuera caliente y, cerrando la tapa, se deja enfriar durante 12 horas, luego se cierra con una tapa y se coloca en el refrigerador. El repollo alcanzará su condición y estará listo para servir en un día.
Con ajo y pimienta
Ingredientes para 3 latas de 750 ml:
- repollo (800 g) y 3 uds. zanahorias;
- pimiento dulce (2 piezas);
- ajo (6 dientes);
- 2 cucharadas. l. sal y azúcar (200 g);
- vinagre (200 ml);
El repollo se pica o se pica, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, la pimienta se corta en tiras, después de lo cual todo se mezcla bien.
El frasco se esteriliza y se llena con esta mezcla en dos capas, colocando encima del primer diente de ajo.
Preparar una salmuera, vertiendo sal y azúcar, llevar a ebullición y verter en frascos, luego enrollarlos con tapas esterilizadas y, después de dejar que se enfríen por completo, meterlos en el frigorífico.
Receta de tres días
El repollo salado de esta manera retendrá un máximo de nutrientes.
Ingredientes por lata de 3 litros:
- una pequeña cabeza de repollo y una zanahoria;
- sal y azúcar granulada 1 cucharada cada uno;
- 1 litro de agua.
Se pica el repollo, se rallan las zanahorias, después de lo cual se mezclan y se colocan en un frasco.
Se prepara salmuera con sal y azúcar en una cacerola con agua. Al llevarlo a ebullición, vierten un frasco con ellos y lo envían a almacenamiento en una habitación con temperatura ambiente normal, perforando periódicamente el repollo con un palo para liberar los gases. Después de tres días, estará listo para su uso.
Hay muchas otras recetas para salar el repollo: con eneldo, con remolacha, con arándanos. Todos estos métodos no son complicados, y el producto final siempre tendrá un sabor y aroma agradables, así como el contenido de una gran cantidad de nutrientes.
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