El repollo fermentado en un balde tiene un sabor agradable. Este es un excelente aperitivo, relleno para pasteles, un acompañamiento picante para la carne, uno de los componentes importantes de muchos primeros platos, guisos.
Decapado en un cubo: algunas características de cocinar repollo para el invierno
Utilice únicamente baldes esmaltados. Los tipos de utensilios de plástico y metal afectan negativamente la calidad y el sabor del producto. Para obtener chucrut, se requiere opresión. Su función puede ser desempeñada por un adoquín pesado lavado o un recipiente de vidrio con una tapa llena de agua.
En el proceso de fermentación, debe perforar la masa de repollo con un palo de madera todos los días hasta el fondo, liberando gas. Esto mejora el sabor.
Los tenedores de repollo deben ser firmes y no estar podridos ni dañados por insectos. Las cabezas de repollo congeladas no se utilizan para la fermentación. Todos los platos y la opresión se lavan y luego se escaldan con agua hirviendo. La sal se usa sin aditivos. Hay muchas recetas para encurtir repollo.
Con arándanos
Lista de ingredientes:
- tenedores de repollo sin hojas tegumentarias - 5 kg;
- arándanos frescos - 200 g;
- sal comestible de la fracción media - 100 g;
- Raíces de zanahoria jugosas - 200 g.
Algoritmo:
- Los tenedores de repollo se cortan, después de quitar el muñón, en tiras largas y delgadas.
- Las zanahorias peladas se cortan con un rallador grueso y se colocan en un recipiente aparte junto con el repollo.
- Espolvorea las verduras con sal y muele con las manos hasta que salga el jugo.
- El fondo del balde está cubierto con hojas de repollo lavadas.
- Extienda, apisonando con cuidado, una cuarta parte de la masa de zanahoria y repollo.
- Coloque un tercio de los arándanos lavados.
- Entonces, alternativamente, llene el cubo para que el repollo esté en la parte superior.
Presiónalo hacia abajo con un plato con opresión. Puede reemplazar los arándanos con viburnum, arándanos rojos.
Con manzanas
Lista de ingredientes:
- cabezas de repollo densas - 5 kg;
- manzanas verdes (se recomienda la variedad Antonovka) - 1 kg;
- hortalizas de raíz grandes de zanahorias - 2 piezas.;
- sal fracción mediana - 6 cucharadas. l.
Algoritmo:
Las zanahorias picadas en un rallador grueso se agregan al repollo picado. Espolvorear con sal y frotar con las manos. Agregue las manzanas, córtelas en cuartos y quíteles el corazón. Después de mezclar, transfiera la pieza de trabajo, compactando las capas, a un balde. Se mantienen en una habitación durante 48 horas bajo opresión.
Fermentación seca
Lista de ingredientes:
- tenedores de repollo de alta calidad - 10 kg;
- raíces de zanahoria jugosas - 1 kg;
- sal alimentaria fraccionada mediana - 12 cucharadas. l.
Ingredientes:
Moler el repollo picado en tiras finas con zanahorias ralladas gruesas, agregando sal. Después de que se libera el jugo, se transfieren, capas de compactación, a un balde. Presione hacia abajo con una tapa, sobre la que ponen opresión.
Cabezas enteras de repollo
Lista de ingredientes:
- tenedores de repollo pequeños y densos sin hojas tegumentarias - 10 kg;
- sal de mesa molida mediana - 400 ml;
- agua hervida - 10 litros.
Algoritmo:
Las hojas de repollo lavadas se esparcen en el fondo del balde. Llena el recipiente con cabezas de repollo. El muñón no se les quita. Cubra los tenedores con tenedores de repollo. Disuelva la sal en agua tibia. Llena un balde con salmuera. Se mantienen bajo opresión en condiciones ambientales durante al menos 5 días.
Decapado en salmuera mediante tecnología en frío
Lista de ingredientes:
- cabezas de repollo fuertes - 10 kg;
- agua hervida - 5 l;
- azúcar granulada - 10 cucharadas. l.;
- sal de grado alimenticio - 15 cucharadas. l.;
- raíces de zanahoria medianas - 4 piezas.;
- pimienta de Jamaica molida, semillas de eneldo secas - 1 cucharada. l. (llevar al gusto).
Algoritmo:
En un recipiente ancho, se combinan tiras de repollo con zanahorias ralladas gruesas. Vierta los granos de eneldo y la pimienta. Muela hasta que se libere el jugo, después de lo cual la mezcla se llena firmemente en un balde. En agua hervida enfriada a un estado cálido, el azúcar y la sal se agitan activamente. Cuando todos los granos se disuelvan, vierta el líquido en la masa de repollo. Dejar bajo opresión durante 3 días.
En salmuera caliente
Lista de ingredientes:
- tenedores de repollo densos - 10 kg;
- raíces de zanahoria jugosas - 2 kg;
- agua - 10 l;
- cabezas de ajo medianas - 6 piezas.;
- sal fracción mediana - 20 cucharadas. l.;
- vinagre de mesa (9%) - 800 ml;
- azúcar granulada - 2 kg.
Algoritmo:
Los tenedores de repollo finamente picados en un recipiente ancho se combinan con raíces de zanahoria ralladas gruesas con la adición de ajo finamente picado. Transfiera a un balde. Vierta sal en el agua en una cacerola separada, agregue azúcar. Ponga a fuego medio en un plato. Después de hervir, vierta vinagre y llene un cubo de ensalada. Después de 2 horas, coloque la pieza de trabajo en el refrigerador. Después de 12 horas, se puede consumir la ensalada picante.
Con pimiento, tomate, calabacín
Lista de ingredientes:
- cabezas de repollo fuertes - 7 kg;
- tomates maduros con pulpa densa - 1 kg;
- vainas de pimiento de tamaño mediano - 1 kg;
- raíces de zanahoria jugosas - 4 kg;
- calabacín joven - 1 kg;
- cabezas de ajo medianas - 2 piezas.;
- un pequeño manojo de verduras;
- sal de mesa de la fracción media - 20 cucharadas. l.;
- agua filtrada - 10 litros.
Algoritmo:
- La col se pica finamente.
- Pelar y picar las zanahorias con un rallador grueso.
- Se quitan las pieles del calabacín. La pulpa se corta en tiras finas.
- Las vainas de pimiento sin tallo y la médula con granos se cortan a lo largo en forma de pajita.
- Los tomates pelados de las semillas se cortan en mitades.
- Pica finamente las verduras lavadas y el ajo pelado.
- Mezcle los ingredientes preparados llenando un balde con ellos.
- Disuelva la sal en agua. Llena el recipiente con la mezcla de verduras con líquido. Establece la opresión.
El chucrut se almacena en el refrigerador, el sótano, el sótano. Puede colocar el refrigerio terminado en los frascos.
Lea también: Estimular el crecimiento de tomates y pimientos con solución de yodo.
Amigos, no olviden suscribirse al canal y ¡ME GUSTA si el artículo es útil!