El uso de recetas sencillas centradas en el salazón de sandías mediante barriles permite disfrutar de un delicioso tentempié picante en invierno.
Etapa preparatoria
Utilizan sandías medianas de tamaño mediano (hasta 2 kg de peso) de alta calidad con una pulpa densa (hasta 2 kg de peso) de maduración tardía sin rastros de podredumbre y daños en la piel. No tienen que estar demasiado maduros.
Las frutas con piel fina se seleccionan y se lavan a fondo. Limpiar con un paño, hacer 10-15 pinchazos simétricos con un pincho de madera.
Para salar sandías, un barril de madera se considera la mejor capacidad. Se lava y luego los planos internos se escaldan con agua hirviendo.
El nuevo barril se enjuaga varias veces, lavando el aserrín y eliminando el característico olor a madera. Luego llénelo hasta la parte superior con agua ligeramente tibia durante un mes. Esto asegurará una estanqueidad confiable de las superficies. El líquido se cambia cada 3 días.
Las sandías preparadas se distribuyen uniformemente sobre ⅔ del volumen total del barril. La salmuera se vierte en tal cantidad que su nivel es 4-5 cm más alto que la fruta. La sal se toma sin aditivos. El agua filtrada se hierve previamente y luego se enfría a 20-25 ° C.
Coloque un círculo de madera lavado con agua hirviendo encima y establezca la opresión. Su peso debería ayudar a sumergir las sandías por completo en el líquido, pero no a triturarlas. Conservar durante 1-2 días en condiciones ambientales. Si la cantidad de salmuera disminuye, se repone su volumen.
Colocar una gasa doble y trasladar la barrica a la bodega, donde continuará el proceso de salazón. Por lo general, el refrigerio ya se puede servir después de 21-30 días.
Una sencilla receta de salazón
Las sandías preparadas se colocan uniformemente en el barril. Disolver por separado con agitación activa 0,8 kg de sal en 10 l de agua fría. Queda por llenar el recipiente con frutas y poner una tapa de madera.
Receta de la "abuela"
Para la salmuera, una cacerola de 10 litros de agua hervida fría requerirá 400-700 g de sal, complementada con 500 g de azúcar. Después de verter las frutas, el barril se cubre con un paño fino de algodón en la parte superior y se coloca opresión.
Sandía Entera Remojada
Se prepara salmuera en un recipiente de 10 litros con agua hervida enfriada con la adición de sal de mesa de la fracción media y azúcar, 0.5 kg cada uno. Las frutas llenas de líquido se mantienen en casa bajo opresión durante 24 horas. Después de eso, se almacenan en el sótano. Puedes probar las sandías después de 20 días.
Con especias
Para realzar el aroma del refrigerio terminado, al colocar frutas de sandía en un barril, espolvoree con hojas de grosella (puede tomar una cereza), dientes de ajo pelados. Se agregan ramitas de sus hierbas picantes favoritas, vainas de pimiento picante, raíz de apio picada, granos de pimienta negra y nuez moscada. Luego se prepara la salmuera, centrándose en cualquiera de las recetas propuestas.
Receta "Picante"
Cuando se colocan en un recipiente, las sandías se complementan con dientes de ajo, rizoma de rábano picante, cortados en trozos pequeños. Agregue canela, pimienta de Jamaica, hojas de cerezo, grosella negra, menta.
Para la salmuera, se requieren 0,5 kg de azúcar, que, junto con 0,4 kg de sal fraccionada media, se agita en 10 litros de agua fría previamente hervida. La pieza de trabajo se puede mantener caliente durante 24 horas bajo opresión. En bodega estará lista en 30 días.
Receta de postre
Las bayas de sandía preparadas, cuando se colocan en un barril, se rocían con trozos de raíz de jengibre y rábano picante. Para la salmuera, necesitará 0,5 kg de sal comestible fraccionada mediana con la misma cantidad de azúcar granulada. Disuélvalos con agitación vigorosa en 10 l de agua filtrada.
Los platos se colocan en la estufa y se calientan hasta que hierva, agregando pimiento rojo picante, hojas de laurel, nuez moscada, cilantro. Enfríe la salmuera antes de verter. El barril se deja bajo opresión en la habitación durante un día. En el sótano o en el sótano, el refrigerio está listo para usarse al cabo de 3 semanas.
Repollo salado
Necesitará tenedores de repollo densos, que se cortan y se espolvorean con sal: 60 g / 1 kg. Frote la masa con las manos hasta que aparezca el jugo. Al colocar sandías en barriles, la primera y última capa debe ser repollo. Las manzanas con tomates verdes se colocan entre las frutas de sandía para que no se toquen entre sí y se alejen de las paredes del recipiente.
Para la salmuera, el azúcar y la sal se diluyen en agua fría hasta que los cristales desaparezcan por completo, utilizándolos 0,5 kg cada uno. El barril se baja a la bodega después de 48 horas. En un mes, la golosina original estará lista.
Con mostaza en polvo
La mostaza se usa en diferentes variedades. Por ejemplo, al preparar una salmuera picante para 10 litros de agua hirviendo enfriada, necesitará 0,4 kg de sal fraccionada mediana, que se complementa con 50 g de mostaza en polvo.
Puede llenar un barril con pequeñas sandías de paredes delgadas con 10 litros de salmuera picante, para lo cual se tomaron 0,8 kg de sal, 50 g de mostaza seca y 0,4 kg de azúcar.
Sandías fermentadas en su propio jugo.
Necesitará pulpa de sandía sin semillas ni piel, que se tritura con una licuadora. Disuelva con cuidado 60 g de sal fina en una masa fragante.
Las frutas enteras de sandía se colocan primero en el fondo, colocando encima el puré hecho con la pulpa. Se alternan hasta arriba. Es importante que la última capa sea pulpa picada. El barril se guarda bajo una servilleta de lino limpio sin encender en el frío. Después de una semana, revise y agregue salmuera, si es necesario, elimine los restos de moho. Almacenar en una bodega por no más de 5-6 meses.
Con manzanas
Lista de ingredientes:
- sandías medianas de alta calidad - 10 piezas.;
- manzanas pequeñas y densas agridulces - 5 kg;
- paja de centeno;
- agua hervida enfriada - 10 l;
- hojas de grosella negra y cereza - 15 piezas cada una;
- sal - 750 g.
Algoritmo:
Cuando se colocan en un barril, las sandías se cubren con manzanas, se rocían con grosellas y hojas de cerezo con la adición de paja de centeno, que se debe escaldar con agua hirviendo. Vierta la salmuera preparada. La opresión se instala en un círculo de madera. Mueva inmediatamente el recipiente al frío. La merienda estará lista en 14-20 días.
Las recetas para salar las sandías no llevan mucho tiempo. Si sigue las recomendaciones, puede obtener un aperitivo original que lo deleitará con su picante inusual.
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