Se considera que la forma más fácil y práctica de fermentar el repollo es la masa madre en frascos de tres litros. El contenedor es accesible para todos, compacto, es conveniente almacenarlo en la casa y el apartamento. El repollo en un plato de este tipo fermenta bien y se almacena durante mucho tiempo.
Preparación
Para el decapado, elija cabezas de variedades tardías, ya que son más jugosas y fuertes. Deben ser de color blanco y estar libres de cualquier rastro de infestación de babosas o orugas. Seleccione las zanahorias más duras e impecables. Los bancos deben esterilizarse antes de poner verduras. Se recomienda perforar el repollo con un palito de madera.
Para todas las recetas, se prepara una base: tome 2 kg de repollo, pique finamente. Zanahorias, dos o tres piezas, ralladas con un rallador grueso. Mezcle bien las verduras, agregue 1 cucharada. l. azúcar y 2 cucharadas. l. sal. Si hay salmuera, mezcle solo repollo con zanahorias y vierta sal y azúcar en la marinada. A continuación, según la receta, agregue el resto de ingredientes.
Receta clásica
Tome la base, amásela con las manos hasta que aparezca el jugo, póngala en los frascos, apisonándola con fuerza. Coloque los frascos en un lugar cálido durante 72 horas, en bandejas o tazones para escurrir el exceso de salmuera. El repollo debe perforarse hasta el fondo varias veces al día para liberar gas. Tan pronto como dejen de aparecer burbujas en la superficie, el plato está listo.
Con manzanas
Manzanas agrias, 3-4 piezas, Pelar y cortar en rodajas finas. Agregue pimienta negra molida a la base al gusto. Coloque la base en un frasco, cubriendo con trozos de manzana cada 5 cm. Durante tres días, colóquelo en un lugar cálido y perfore periódicamente. Luego, déjelas en frío durante dos o tres semanas hasta que las manzanas estén completamente ácidas.
Con vodka
Cocine el repollo como en la receta clásica, y agregue 3 cucharaditas a la base. l. semillas de eneldo y semillas de mostaza, 3 cucharadas. l. vodka y pimienta de Jamaica al gusto. Las verduras bien mezcladas se apisonan firmemente en frascos, se colocan en un lugar cálido durante tres días y se perforan periódicamente. Ponlo en el refrigerador por dos días, luego puedes servirlo en la mesa.
En el adobo
Para preparar repollo en esta versión, no es necesario amasar la base y agregar la sal y el azúcar no directamente a las verduras, sino a la salmuera, que es fácil de preparar. Es necesario disolver sal, azúcar en un litro y medio de agua hirviendo, agregar laurel y guisantes de olor al gusto. Apisone sin apretar la base en los frascos y vierta la marinada enfriada hasta la parte superior. Al perforar el repollo, asegúrese de que la marinada siempre lo cubra por completo. Después de tres días, retire los frascos a un lugar fresco.
El repollo listo se puede almacenar durante seis meses en el refrigerador a una temperatura de 0 a 2 ° C. Cuanto más tiempo se mantienen los frascos en un lugar frío, más fermentado se vuelve el contenido y más afilado se vuelve.
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