A pesar de que muchos no están familiarizados con este truco, se utiliza activamente en la restauración pública. Por lo tanto, el borscht cocinado en varios establecimientos tiene un color rojo intenso. No hay nada súper complicado, por lo que cada ama de casa puede cocinar un delicioso y hermoso borscht en su cocina.
Una regla importante para recordar en todo momento es que el ácido retiene el color. Es decir, al hervir o guisar remolacha, debe agregarse sin falta. Pero incluso en este caso, el plato no debe cocinarse demasiado, de lo contrario, el color se volverá menos saturado.
1. Cómo lograr el enrojecimiento del borscht.
En principio, todo se hace según el estándar. Se fríen remolachas y pasta de tomate, se agrega agua y se cuece todo en una sartén. Lo principal es agregar un poco de vinagre con agua, luego no se producirá una pérdida crítica de color.
La pintura natural de borscht es el truco principal. Para obtener una pintura de este tipo, es necesario usar no solo las remolachas, sino también sus cáscaras. Naturalmente, no es necesario agregarlo al borscht.
Las limpiezas se colocan en una cacerola separada, se vierten con agua y se agregan de dos a tres cucharadas de vinagre. Todo esto hay que ponerlo al mínimo para que se infunda la pintura del futuro. Mientras se prepara el borscht, también se prepara el tinte.
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2. Cómo se agrega la pintura de remolacha al plato.
El tinte se agrega al plato solo al final de la cocción. Una vez que el borsch está listo, se reduce el fuego y se agrega el tinte resultante. El fuego debe agrandarse para que el plato hierva y se apague inmediatamente.
¡Importante! Borscht difícilmente debe hervir con pintura, ya que el color desaparecerá.
Continuando con el tema leído, cómo cocinar remolachas sin olor en todo el apartamento, y luego tampoco lavar la sartén.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/140421/58589/
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