Hoy quiero hablar sobre la querida col de Pekín en nuestra familia y cómo conservamos la cosecha de esta hortaliza. Sí, sí, no te extrañes, la col de Pekín está perfectamente almacenada, lo principal es saber hacerlo correctamente.
¿Qué repollo chino es adecuado para el almacenamiento en invierno?
Por supuesto, no todas las coles de Pekín pueden permanecer durante largas semanas de invierno sin perder sus cualidades y su apariencia. Todo depende de la variedad. No creo que valga la pena hablar del hecho de que las variedades de maduración temprana se deterioran rápidamente cuando se almacenan en casa. Necesitan de una a dos semanas para hacer esto. Por lo tanto, mi esposa y yo decidimos a principios de la primavera la cantidad de repollo que necesitamos el próximo invierno y, en base a estos datos, planificamos la cantidad de plantaciones para ensaladas y almacenamiento.
Para el repollo para el invierno, generalmente compro semillas de híbridos domésticos de variedades de maduración media y tardía.
Cuándo cosechar repollo para su almacenamiento
Para que la verdura permanezca durante mucho tiempo sin problemas, debe retirarse del jardín a tiempo. Hago esto antes de las próximas heladas. Al mismo tiempo, elijo un día soleado y seco para que las frutas no se mojen. De lo contrario, tendrás que descomponerlos y esperar hasta que el agua se evapore. Si las hojas superiores están excesivamente contaminadas, se eliminan. Los frutos se clasifican, dejando solo cabezas de repollo sanas e intactas sin pudrición y daños por insectos. Es preferible dejar las muestras más grandes y densas para el almacenamiento.
¿En qué condiciones se almacena el repollo de Beijing?
La habitación se elige con alta humedad del aire, de 95 a 98%, mientras que la condensación no es deseable en las cabezas de repollo. El repollo quedará bien a una temperatura de 0... + 2 ºС. En casa, este es el estante inferior del refrigerador o una logia aislada.
¿En qué forma se almacena el repollo de Beijing?
Hay tres formas principales de almacenar este cultivo: fresco, seco o congelado.
- Fresco. Las cabezas de repollo se envuelven herméticamente con una película adhesiva y se colocan en un refrigerador o en una logia. De esta forma, la col de Pekín puede permanecer sin cambios durante aproximadamente un mes. Si, como el mío, tienes sótano, pon las cabezas de repollo empacadas en bolsas en una caja. A mi esposa, en cambio, le gusta el camino en la arena. Para hacer esto, vierte una capa de arena húmeda en el recipiente y deja caer las cabezas que han sido arrancadas del suelo por las raíces. El vecino mantiene a Pekín colgando de un tendedero. Los dos últimos métodos le permiten mantener el repollo fresco hasta por cuatro meses.
- Seco. Esta opción es preferible para los amantes de las sopas y el puré de repollo. Me seco en un deshidratador. Para hacer esto, el repollo se corta en tiras y se dobla en una capa uniforme sobre paletas. Seca durante unas 6 horas a una temperatura de +60 ºС. Las verduras secas preparadas se doblan en bolsas y sacos de papel o lino. La vida útil es de casi un año.
- Salado. El encurtido de la col de Pekín es diferente de la col blanca. Para un kilogramo de verdura, tome 60 mililitros de agua, 10 mililitros de vinagre, una pizca de sal y un diente de ajo. Cortar el repollo, mezclarlo con otros ingredientes, ponerlo en un recipiente y apisonarlo. Se coloca una carga encima y se deja durante tres días a temperatura ambiente. Luego se llevan a un lugar fresco, donde se cocinará el repollo durante unas dos semanas más.
- Congelado. De esta forma, Pekín es adecuado para hacer sopas y rollos de repollo. Para hacer esto, el repollo se clasifica en hojas y se coloca en bolsas. Descongele la pieza de trabajo de forma natural. La vida útil de dicho repollo es de un año.
Si le gusta la col china, guarde su cosecha. Lo más importante es que no olvide controlar la humedad y la temperatura en la habitación donde se encuentra la verdura, de lo contrario, germinará. Si comienza a quitar las hojas del repollo, úselo lo antes posible, comenzará a deteriorarse en las próximas dos semanas. Al observar estas simples reglas, puede darse un festín con su repollo antes del Año Nuevo, y si lo congela o lo seca, el período aumentará a un año.
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