1. Sabiduría china
Resulta que las albóndigas aparecieron por primera vez en China. Según la leyenda, este plato fue inventado por Zhang Zhongjing, un curandero local, además con fines médicos, para tratar la congelación. Un giro bastante inusual e inesperado. A lo largo de los siglos, las reglas para su preparación aparecieron en China. De hecho, antes de comer un plato, debe estar debidamente preparado: cocido.
El método de cocción consiste en remojar previamente las albóndigas, que previamente fueron congeladas y hervidas 3 veces. Por cierto, si este procedimiento se lleva a cabo incorrectamente, naturalmente, las albóndigas, como todos adivinaron, se desmoronan. Deben sumergirse en agua limpia y fría durante solo tres minutos. Sin embargo, conservan su apariencia original.
2. Por que hacerlo
Solo hay una razón para remojar las albóndigas después de congelarlas: para que cuando se sumerjan en agua hirviendo, la masa no se agriete y conserven su integridad. Durante el proceso de remojo, la temperatura de las albóndigas y el aire de la habitación (en la cocina) se vuelven iguales. Este es un tipo de descongelación, solo suave.
3. Olvídate del agua hirviendo
Nuestras madres y abuelas explicaron que es necesario tirar las albóndigas al agua cuando esta empiece a hervir bien. Pero esto es un error. Como resultado, las albóndigas se agrietan y su cocción resulta ser desigual: la masa ya está lista y la carne aún debe cocinarse. Esto se debe a la enorme diferencia entre la temperatura del agua y lo que se cuece en ella.
4. Cómo hacerlo bien
Vierta una gran cantidad de agua en la olla. Para 400 g de bolas de masa (paquete estándar), se requieren tres litros de agua. Esperamos hasta que empiece a hervir (aparecen burbujas en el fondo de la sartén), echamos sal allí y lo removemos todo. Esperamos de nuevo hasta que el agua empiece a hervir un poco y solo ahora estamos tirando las bolas de masa.
5. Tres vasos de agua fría
Durante la cocción, se agrega agua tres veces a la sartén. Entonces, el plato terminado será lo más sabroso y presentable posible. Este método proporciona una disminución de la temperatura, así como de la presión en el momento de hervir el agua tres veces. Al mismo tiempo, la masa se cocina un poco más lento de lo habitual y la carne, por el contrario, es más rápida. Como resultado, obtenemos el resultado perfecto.
6. Cómo organizar correctamente el proceso de cocción.
Las bolas de masa se arrojan al agua hirviendo. Tan pronto como comience a hervir por completo, se agrega un vaso de agua común fría. Por lo tanto, el grado disminuye y el proceso de cocción se ralentiza. Hacemos lo mismo dos veces más. Después de que el agua hierva tres veces, las albóndigas se retiran y se sirven. Están listos para comer.
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7. Recomendaciones de cocina de los chinos
Hay otros consejos que te ayudarán a preparar un plato bonito y sabroso:
- agregue un huevo crudo a un recipiente con agua y revuelva bien, lo que evitará que las albóndigas se peguen;
- las plumas de cebolla deben arrojarse al agua (el resultado es el mismo que en el caso anterior);
- Se puede agregar una pequeña cantidad de vinagre al agua; la carne estará lista más rápido.
Con una preparación adecuada, las albóndigas siempre serán hermosas, jugosas y muy sabrosas.
Continuando con el tema leído, cómo hacer albóndigas "dobles", después de lo cual no querrás la versión tradicional.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/250521/59121/
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