Para poder triturar un pepino en escabeche en la estación fría, muchas amas de casa intentan preparar tantas preparaciones de verduras para el invierno como sea posible en el otoño. Yo tampoco me quedo atrás de ellos. Los pepinos que cocino no solo son muy sabrosos y crujientes, sino que también contienen una dosis letal de nutrientes. La salazón en frío de frutas me permite lograr ese resultado, que no requiere pasteurización y no requiere mucha energía.
Ventajas de los encurtidos de cocción fría.
Prefiero la salazón fría por muchas razones:
- en el refrigerio terminado, se conserva un máximo de vitaminas y otras utilidades debido al hecho de que se usa agua fría para verter verduras, no para hervir la marinada;
- Los pepinos en escabeche preparados de acuerdo con este método se almacenan durante más tiempo que las preparaciones pasteurizadas (hasta 2 años).
- para cerrar las latas, se aplican tapas de nailon reutilizables, no de metal, y no es necesario utilizar una máquina de coser.
Utilizo las tapas para cerrar los frascos de pepinos encurtidos fríos, debo lavarlos en agua con el agregado de soda, y luego sumergirlos en agua hirviendo por 20 segundos. Gracias a esta técnica, se vuelven más suaves y permiten cerrar herméticamente el recipiente con pepinos.
El único inconveniente de este método de cocinar encurtidos es que el proceso es bastante largo. Tiene una duración de 20 a 28 días.
¿Qué pepinos son adecuados para encurtir de esta manera?
Para preparar encurtidos con este método, tomo pepinos con las siguientes características:
- denso;
- de piel fina
- con granos;
- elástico, no demasiado maduro;
- sin signos de deterioro y daño;
- talla mediana;
- recién sacado del jardín (es mejor no usar pepinos que hayan sido rancios o guardados en el refrigerador).
Las frutas colocadas en un recipiente deben ser del mismo tamaño. Esta es la clave de su salazón uniforme.
Yo suelo salar los pepinos de la variedad Nezhinsky. Bueno para salazón en frío y variedades como Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Cómo cocinar encurtidos
De las muchas recetas de pepinos encurtidos en frío, prefiero algunas. Son probados por el tiempo y nunca me han defraudado.
Para los pepinillos perfectos, utilizo sal de cocina de molido medio. Un producto yodado no es adecuado para este propósito. Es mejor tomar agua no del grifo, sino filtrada.
Receta de la abuela (tradicional)
Para preparar esta preparación vegetal para el invierno, tomo un conjunto de productos, que consta de:
- pepinos - 1,3 kg;
- hojas de rábano picante - 2 piezas.;
- hojas de roble, grosella y cerezo - 2 piezas.;
- paraguas de eneldo - 2 piezas.;
- dientes de ajo - 2 piezas.;
- pimiento picante - 1/3 de la vaina;
- sal - 2 cucharadas l. (con una diapositiva).
Preparo este aperitivo de verduras paso a paso:
- Frutas, hojas, mis paraguas de eneldo.
- Vierto pepinos con agua y los dejo en remojo durante media hora.
- Le quito la cáscara a los dientes de ajo. Los corté en rodajas.
- Corté el pimiento en aros finos.
- Llenar el frasco con hojas de rábano picante. Sobre ellos esparzo el resto de las hojas de eneldo y los paraguas.
- Sigo llenando el frasco con pepinos, intercalados con aros de pimiento y rodajas de ajo. Coloco las frutas verticalmente en el frasco.
- Llene el recipiente con verduras hasta la mitad con agua.
- Preparo una solución salina de agua (100 ml) y sal. Lo vierto en el frasco y le agrego un poco más de agua limpia para que el líquido llene el recipiente hasta arriba.
- Cierro el frasco con una tapa de nailon caliente.
Receta de pepino en su propio jugo
Para preparar un bocadillo frío de acuerdo con esta receta, tengo que abastecerme de los siguientes ingredientes:
- hermosos pepinos del mismo tamaño - 1,5 kg;
- pepinos de calidad inferior (demasiado maduros, torcidos, grandes, diferentes variedades) - 1 kg;
- dientes de ajo - 6 piezas;
- hojas de rábano picante - 4 piezas.;
- negro y pimienta de Jamaica - 5 guisantes cada uno;
- paraguas de eneldo - 2 piezas.;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- clavos - 3 piezas.;
- sal - 3 cucharadas. l. (con un gran tobogán).
Cocino pepinos para el invierno así:
- Lavo las frutas de calidad inferior en agua, las corto arbitrariamente. Lleno el bol de la licuadora con ellos. Moler las rodajas de pepino hasta convertirlas en papilla. Lo pongo en un bol, le agrego sal. Lo dejo por 30 minutos. Durante este tiempo, la masa de pepino dejará salir el jugo.
- Lleno el frasco capa por capa con hojas, especias, paraguas de eneldo, pepino y pepinos enteros. Agrego el jugo de pepino restante al recipiente con verduras, cubro su contenido con una hoja de rábano picante.
- Cierro el frasco con una tapa. Lo pongo al frío.
Receta de pepino "como de un barril"
Para la preparación de pepinos salados, que saben a pepinos de barril, tomo los siguientes productos:
- pepinos - 2 kg;
- dientes de ajo - 4 piezas.;
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- paraguas de eneldo - 1 pieza.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
- sal - 2 cucharadas l. (con una diapositiva);
- agua - 1,5 litros.
Cocino encurtidos de acuerdo con esta receta, siguiendo esta secuencia de acciones:
- Lave bien las verduras y las hierbas con agua corriente.
- Pelo los dientes de ajo.
- Puse granos de pimienta con dientes de ajo pelados en un frasco.
- Lleno el recipiente con pepinos, colocándolos verticalmente en él.
- Cubro el contenido del frasco con una hoja de rábano picante y un paraguas de eneldo.
- Vierto sal en un recipiente lleno de verduras. Vierto agua por encima. Debería estar frío.
- Cierro el frasco con una tapa de nailon caliente. Dejo la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro.
Cómo almacenar los encurtidos para que no se echen a perder
Guardo los pepinos obtenidos por el método de salazón en frío en la bodega. Puede dejar tales preparaciones vegetales en cualquier lugar oscuro donde esté lo suficientemente fresco (por ejemplo, puede ser un sótano seco, un cajón o un gabinete en el balcón, un refrigerador).
Es imposible mantenerlos calientes en casa: los pepinos se deteriorarán rápidamente.
Si crea condiciones de almacenamiento óptimas para los pepinillos encurtidos, entonces será adecuado para el consumo sin pérdida de sabor y crujido dentro de 2 años.
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