Cocinar la carne al fuego y, más concretamente, la barbacoa es un asunto delicado. No puedes simplemente tomarlo, poner un trozo en una brocheta y tirarlo sobre las brasas. Después de todo, es importante freír bien la carne, sin secarla demasiado, ni incinerarla por completo. Muchos trucos "populares" ayudarán a facilitar el proceso. Uno de ellos es la adición de sal de mesa a las brasas. Es hora de descubrir por qué las barbacoas profesionales se desperdician tanto.
Uno de los pilares más importantes de la cocción de barbacoa de alta calidad es mantener una temperatura estable y uniforme de las brasas en ausencia de destellos de fuego sobre ellas. Es posible mantener un calor estable sobre las brasas durante mucho tiempo debido a su cuidadosa mezcla y la organización del flujo de aire. Sin embargo, tan pronto como aparecen brochetas de carne sobre las brasas, se produce una falta de armonía en todo este esquema armonioso. La grasa comienza a fluir y gotear del kebab, como resultado de lo cual aparecen los destellos de fuego.
La raíz del problema es que el fuego que estalla debajo del kebab perturba la armonía de la temperatura. Existe la amenaza de una fritura desigual, y si la llama no se apaga a tiempo, el shish kebab puede arder por completo. La mayoría de los compatriotas resuelven este problema utilizando el método antiguo y probado: con una botella de agua. Sin embargo, usar agua tampoco es la mejor opción. Esto se debe a que, debido al abundante vapor que sube, la carne deja de asarse y comienza a guisarse.
Hay otra forma de resolver el problema de los destellos de fuego debajo de un kebab. A saber, el uso de sal de mesa. Cuando las brasas para asar carne estén listas, debe espolvorearlas uniformemente con sal. La mayoría de las veces, 100-200 gramos de un regalo de tierra son suficientes para esto. En este caso, debes tener cuidado: una vez sobre las brasas, la sal comenzará a "explotar" y puede quemar la piel de una persona si se acerca demasiado. Tan pronto como pase la reacción violenta de la sal a la alta temperatura, puede comenzar a freír el kebab de manera segura. No habrá más destellos por goteo de grasa.
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/030621/59233/
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