Yo, como buen anfitrión, prefiero obsequiar a mis seres queridos no con pescado salado comprado, sino preparado con mis propias manos. Mi caballa casera es elogiada por todos los que la han probado. Y esto no es de extrañar, porque es mucho más sabroso y saludable que un producto de tienda, y no puedes preocuparte por su frescura. En este post voy a compartir contigo los secretos de la salazón casera de caballa y mi receta de autor.
Preparar la caballa para salar
Para esta delicia culinaria, suelo utilizar caballa fresca congelada. Si tienes la suerte de conseguir pescado fresco, será aún mejor.
Antes de comenzar a hacer caballa salada en casa, debe descongelarla y cortarla correctamente. El resultado final depende de la competencia con la que se realicen estas manipulaciones.
Antihielo
Descongelo la caballa antes de salarla en el refrigerador. Para hacer esto, saco el pescado del congelador y lo transfiero a uno de los estantes inferiores del frigorífico. Lo dejo ahí por un día.
También es aceptable dejar la caballa congelada en el interior. A temperatura ambiente, se descongelará en 12 horas.
Puede acelerar el proceso colocando la caballa recién congelada en un recipiente con agua fría, al que se le ha agregado un poco de sal de mesa. Sin embargo, no te recomiendo que hagas esto. La descongelación en una solución salina no afecta el sabor de los alimentos de la mejor manera.
Recomiendo encarecidamente no descongelar el pescado en el microondas o en agua caliente. Con esta descongelación, la caballa perderá parte del jugo muscular con sales minerales. Como resultado, su aroma y sabor se resentirán.
Carnicería
En el proceso de corte, le corté la cabeza al pez con la cola y las aletas, le quito el interior, le quito la película oscura del abdomen.
Luego enjuago bien la carcasa con agua corriente. Luego lo corto en trozos pequeños (deben ser aproximadamente del mismo tamaño), los pongo en un recipiente hondo.
Ingredientes para el decapado casero de caballa
Para salar el pescado de acuerdo con mi receta exclusiva, me abastezco de los siguientes productos:
- caballa - 1 pez grande;
- agua - 1 l;
- azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- mostaza en polvo o frijoles - 1/2 taza;
- cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra, a su discreción;
- aceite de girasol, cebollas - para servir.
Instrucciones paso a paso para salar la caballa.
Saco la caballa en casa siguiendo esta secuencia de acciones:
- Pongo el agua a hervir.
- Le agrego sal y azúcar.
- Después de 5 minutos, agregue especias con mostaza al líquido hirviendo.
- Retiro la salmuera del fuego. Deje que se enfríe (la temperatura debe estar por debajo de +40 ⁰С).
- Vierta la caballa picada con salmuera enfriada.
- Puse un plato sobre el pescado en salmuera y, encima, un recipiente con agua.
- Dejo la caballa en el frigorífico durante 24 horas.
Algunos consejos para hacer caballa salada en casa
Si desea agregar más sabor y aroma al pescado salado, agregue un poco de especias como clavo de olor a la salmuera. 5-6 cogollos secos serán suficientes.
Para obtener una caballa muy salada y muy fragante, manténgala en el refrigerador por más tiempo, de 3 a 4 días.
1 semana después de la salazón, el pescado perderá su elasticidad. Si desea evitar esto, mantenga el pescado salado en bolsas en el congelador. Este método de almacenamiento no estropeará su sabor.
Sirve el pescado salado a la mesa, espolvorea con aceite vegetal y decora con aros de cebolla. El jugo de limón y las hierbas picantes como el perejil o el eneldo agregarán frescura al sabor del plato.
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