Los pepinos en escabeche son invitados frecuentes en cualquier fiesta. Verduras deliciosas y crujientes complementan perfectamente nuestra dieta diaria del almuerzo, y tampoco se quedarán sin atención en la mesa festiva. Una gran cantidad de recetas para preparar este plato le permite satisfacer los gustos de los gourmets más sofisticados. Hoy les contaré sobre mi método favorito para encurtir pepinos en rodajas.
¿Por qué son atractivas las rodajas marinadas?
Para encurtir pepinos en su forma estándar entera, usualmente usamos vegetales medianos o pequeños para colocarlos exitosamente en un frasco. Salar con rodajas le permite procesar pepinos grandes. Además, siguen siendo los mismos sabrosos y crujientes.
Cuidada selección de ingredientes
No todos los tipos de pepinos son adecuados para encurtir de esta manera. Por ejemplo, no recomiendo tomar variedades de ensaladas. Es mejor seleccionar vegetales con granos y pepinos cultivados al aire libre. Su sabor es ligeramente diferente al de los de invernadero. Y se almacenan mejor debido al endurecimiento natural. No recomiendo usar verduras podridas, amarillentas y viejas al salar. Lo más probable es que las semillas dentro de dichos pepinos sean duras, lo que afectará el sabor del producto terminado.
Preparación para el decapado
Las verduras seleccionadas deben enjuagarse bien varias veces. Después de eso, coloco los pepinos cocidos en un recipiente con agua y los dejo en esta forma durante 4-5 horas para que se remojen. Dependiendo del método de conservación, puede hacer un blanco con o sin esterilización. Si la salazón se realiza sin esterilización, necesariamente proceso las latas limpias, que he almacenado con anterioridad, con vapor. También puedes colocarlos en el microondas durante 1 minuto.
Receta básica: clásica
- Elegir un banco
Para encurtir pepinos en rodajas o rodajas, es mejor elegir frascos con un volumen de 0,5 a 1 litro. Estos frascos son más convenientes de almacenar y su contenido se puede consumir más rápido, sin temor a que las verduras en un recipiente abierto se deterioren.
- Ingredientes
Para 2 kg de pepinos necesitará: 50 g de sal, 100 g de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 100 ml de vinagre con una concentración del 9%, 2 cucharadas de ajo finamente picado y 85 ml de aceite vegetal.
- Proceso de salazón
Primero que nada, corté los extremos de las verduras remojadas. Después de eso, cada pepino debe cortarse en 4-5 piezas. Trate de mantener las partes aproximadamente iguales para incluso salar. Si la pieza de trabajo es grande, la cortamos aún más pequeña. Mezclamos todos los ingredientes en un bol con lados altos y dejamos reposar de esta forma durante 4-5 horas.
- Esterilización
Después de esparcir pepinos encurtidos en frascos, llénelos con la salmuera restante, esterilice durante 20-25 minutos y enrolle las tapas. Colocamos las latas terminadas en un lugar cálido.
No tengas miedo de experimentar
Además de la receta clásica, puede utilizar varias variaciones de encurtido de rodajas de pepino. Por ejemplo, agregue tomates y pimientos picantes a la combinación habitual. Entonces el sabor de las verduras será más picante. También puede variar la salazón con diversas especias: poner eneldo, cebolla, pimienta de Jamaica.
Opción sin esterilización
Si no hay tiempo para preparar un refrigerio hervido, puede usar otro método. Entonces, en lugar de aceite vegetal, el agua ordinaria será un componente obligatorio. Los pepinos bien llenos en un frasco se vierten primero con agua hirviendo durante 15 minutos. Después de eso, se debe escurrir la salmuera y preparar la marinada, agregando especias, sal y azúcar. Vierta las verduras con la salmuera resultante y enrolle las tapas.
Cualquiera que sea la receta que elija, según los consejos que se dan en el artículo, puede preparar con éxito deliciosos encurtidos para todo el invierno.
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