El vinagre enlatado actúa como conservante natural, lo que prolonga significativamente la vida útil de los encurtidos. Además, confiere a los platos un sabor picante y una acidez fácilmente reconocible. La salmuera a base de vinagre es siempre transparente, y las verduras en frascos, junto con ella, adquieren una estructura delicada, manteniendo la elasticidad y la forma.
Notaré el hecho de que seguir ciertas reglas al enrollar ayuda a preservar la piel crujiente de los pepinos:
- Elegir la variedad adecuada. No todos los tipos de pepinos son adecuados para el decapado.
- Solo frutas frescas. Las verduras lentas no podrán mantener su forma y corren el riesgo de deteriorarse rápidamente.
- Remojo previo en agua fría. Para las frutas arrancadas del jardín, 30-40 minutos serán suficientes.
- Cantidad moderada de especias. Si desea hacer crujientes con pepinos, deberá poner menos ajo.
- Talla única. Para una salazón uniforme, es necesario seleccionar frutas de aproximadamente el mismo tamaño para cada frasco.
Por lo general, toman un 9% de vinagre, pero para un sabor más delicado, puedes usar la versión de sidra de manzana. Si no quieres acidez, entonces echa un vistazo a la uva.
La preparación preliminar de platos y verduras en caso de conservación nunca será superflua. Además, la negligencia y las acciones incorrectas pueden arruinar los bocadillos.
Al trabajo principal necesario, puedo incluir la esterilización obligatoria de ollas, platos, latas y tapas.
Si no hay suficiente salmuera, entonces un hervidor de agua caliente será útil, también deben abastecerse con anticipación.
Esterilice los platos con vapor en baño maría, microondas u horno.
Lave las tapas con bicarbonato de sodio antes de procesar.
Las verduras se lavan con agua fría corriente, tratando de no dañar la piel, se remojan durante un par de horas y se cortan las puntas.
Es mejor evitar la esterilización de pepinos con adobo ya preparado en frascos, ablandará las frutas innecesariamente. Para conservar el crujiente, las verduras se vierten dos veces con la misma agua, a partir de la cual se prepara la salmuera.
Hay muchas recetas que usan vinagre. Aquí están algunos de mis favoritos.
Clásico rápido
Componentes:
- pepinos - 600 g;
- vinagre - 10 ml;
- azúcar - 25 g;
- sal - 25 g;
- granos de pimienta y hierbas picantes - sabor;
- paraguas de eneldo.
Proceso:
- Coloque las verduras en el fondo de los frascos preparados y coloque las verduras encima.
- Ponga un paraguas de eneldo encima y vierta agua hirviendo sobre él.
- Escurrir, agregar las especias y llevar a ebullición.
- Agregue vinagre al agua hirviendo y vierta la marinada en frascos.
Con zanahorias y cebollas
Componentes:
- pepinos - 2 kg;
- azúcar - 20 g;
- sal - 15 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- vinagre 9% - 8 ml;
- hojas de laurel y rábano picante, granos de pimienta y paraguas de eneldo al gusto.
Proceso:
- Ponga las hojas, la pimienta y el eneldo en el fondo.
- Los pepinos se colocan verticalmente en el frasco, el espacio vacío se llena con aros de cebollas y zanahorias.
- Vierta agua hirviendo durante 10 minutos.
- Escurrir el agua, agregar la sal y el azúcar, llevar a ebullición.
- Retire del fuego, agregue vinagre y vierta la marinada en frascos hasta el borde.
- Enrolle las tapas, déles la vuelta y envuélvalas hasta que se enfríen.
Opción ligeramente salada
Este aperitivo está listo para comer en tan solo unas horas.
Componentes:
- pepinos - 2 kg;
- ajo - 5 dientes;
- vinagre 9% - 20 ml;
- azúcar - 10 g;
- sal - 40 g;
- hierbas picantes, hojas, eneldo y pimienta gorda al gusto.
Proceso:
- Enjuague y seque las verduras y hierbas.
- Corta el ajo en rodajas.
- Lleve el agua a ebullición, retire del fuego, diluya la sal y el azúcar en ella.
- Las verduras y los pepinos se colocan en frascos en capas, alternando.
- Agregue vinagre al agua caliente y vierta sobre los pepinos.
- Cerrar las tapas y dejar enfriar.
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