El chucrut es uno de los platos más populares. Hay muchas recetas sobre cómo cocinarlo correctamente. El aperitivo no solo es sabroso, sino también saludable. Encurtí repollo en casa, a temperatura ambiente. Quiero compartir algunos secretos de cómo hacerlo correctamente, observando la tecnología.
¿Cuánto tiempo se tarda en fermentar el repollo en casa?
El chucrut es una de mis formas favoritas de conseguir un plato sabroso y sencillo que como casi todos los días y sirvo en la mesa festiva.
Se prepara durante varios días, y el período de fermentación depende de los siguientes factores:
- variedad de repollo;
- temperatura ambiente;
- la cantidad de sal.
Para obtener una preparación sabrosa, recomiendo dar preferencia a las variedades con períodos de maduración medios y tardíos: se almacenan durante mucho tiempo, excelentes para la fermentación, tienen un alto sabor, tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Sobre todo me gustaron las siguientes variedades:
- Gloria;
- Regalo;
- Bielorruso;
- Moscú tarde;
- Blanco como la nieve.
El repollo de estas variedades tiene un alto contenido de azúcar, lo que contribuye al proceso de fermentación.
La cantidad requerida de sal
El sabor del refrigerio terminado, así como su vida útil, dependen directamente de la cantidad de sal agregada. Creo que la cantidad óptima es el 2% del peso total del repollo; para 10 kg de verdura finamente picada, uso 200 g de sal de mesa gruesa.
Descubrí esta fórmula por mí mismo a través de prueba y error, y la he estado usando durante mucho tiempo.
El segundo factor, pero no menos importante, son las condiciones en las que fermenta el repollo.
Condiciones óptimas para la fermentación.
Coloco mi pieza de trabajo en la cocina, donde hay luz y la temperatura está en el rango de 18 a 22 ° C. Con tales indicadores, el proceso de fermentación activa toma alrededor de 5-6 días. Al mismo tiempo, se conserva la cantidad máxima de nutrientes y mueren los microorganismos dañinos.
Una vez al día, pincho el repollo con un palito para que el proceso se desarrolle de manera uniforme.
Después de 5 días, debe ralentizar la fermentación colocando el recipiente en el refrigerador.
En mi opinión, la botana más deliciosa se obtiene si la col se fermenta durante 5 días a una temperatura de 21 ° C. Luego, el plato adquiere un sabor a vino salado inusual. Con el proceso adicional, cambiará a agrio-salado.
Si la fermentación tuvo lugar a una temperatura más alta, el sabor y el color del plato se verán afectados. Estará listo para su uso durante 4 días.
Si la temperatura es inferior a 18 ° C, la preparación llevará de 1 a 2 meses.
Entender que el plato está listo es simple:
- Ha dejado de formarse espuma en la superficie.
- Sin burbujas.
- La salmuera se ha vuelto casi completamente transparente.
Si lo prueba, el repollo quedará agrio, salado y crujiente. Se puede transferir una pequeña cantidad a un plato y dejar sin salmuera durante 3 horas. Si se conserva el sabor, el aperitivo está listo.
Además, una disminución en el volumen indica que el producto está listo. De 12 kg, obtengo unos 10 kg de chucrut.
Cómo fermentar el repollo correctamente
Realmente amo este plato y he probado muchas recetas. Pero el principio general sigue siendo el mismo.
En primer lugar, recomiendo prestar atención a la verdura en sí:
- Debe ser de variedades de maduración media o tardía.
- Grandes y blancas: estas cabezas de repollo tienen la mayor cantidad de azúcar.
- Grueso y crujiente.
Empiezo a preparar la cosecha a finales de otoño o invierno, 3 meses después de la cosecha. Este período es necesario para el repollo para abastecerse de la cantidad óptima de azúcar.
Para cocinar, use barriles de madera o recipientes de cerámica. Prefiero tarros de vidrio de 3 litros.
Realizo la contratación de la siguiente manera:
- Lavo las cabezas de repollo a fondo con agua corriente tibia.
- Elimino las 3 hojas superiores.
- Corto cada repollo en 4 partes y lo corto finamente con un cuchillo o una trituradora especial.
- Lo puse en un frasco en capas densas.
- Espolvorea cada uno con 20 g de sal.
Añado a la receta clásica:
- arándanos
- Semillas de eneldo;
- manzanas
- pimientos picantes.
Luego lo lleno de agua y lo pongo bajo opresión.
Así es como se hace la deliciosa chucrut. Guardo el plato terminado en el refrigerador o en el sótano.
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