El chucrut no solo es sabroso, sino también saludable. Pero a veces se forma moco en la salmuera. Debido a esto, la gente cuestiona la idoneidad del producto para el consumo humano. En este artículo, le diré en detalle qué hacer si aparece moco en el chucrut y cómo guardar el plato.
Causas de la aparición de moco en el repollo.
La razón principal de la aparición de moco en el chucrut es la microflora patógena. Es decir, durante el proceso de salazón, se liberan bacterias del ácido láctico. Cuando se unen al resto de microorganismos, el sabor del plato y su apariencia son cuestionables.
A veces, el chucrut se echa a perder debido al recipiente inadecuado en el que se cocina. Es mejor usar barriles de madera para esto en lugar de cubos de plástico. Pero también los recipientes de esmalte o vidrio son adecuados para el proceso de fermentación.
Antes de cocinar el repollo, el recipiente debe inspeccionarse cuidadosamente para detectar defectos. Debe lavarse y secarse. Además, puede aparecer moco en el repollo debido a una variedad de vegetales seleccionada incorrectamente. Se recomienda salar las variedades de maduración media y tardía. Y el repollo temprano no es adecuado para esto. Para el decapado, se elige el repollo con una fuerte cabeza de repollo y hojas blancas.
A veces, un plato puede echarse a perder debido a ingredientes de mala calidad. Como productos adicionales (excepto el repollo), se acostumbra utilizar:
- zanahoria;
- manzanas
- arándanos rojos
- arándanos
- pimiento morrón
- remolachas.
Para no introducir microorganismos dañinos en el repollo, todas las verduras se lavan y secan a fondo. Las semillas deben eliminarse de las manzanas, todas las ramas de las bayas.
Al elegir productos para la preparación de chucrut, se presta especial atención a la elección de la sal. Es mejor dar preferencia a uno de piedra grande. Y la sal yodada se considera un antiséptico y previene el proceso de fermentación. Por lo tanto, no se utiliza en la preparación de chucrut.
Violación de la tecnología de cocción.
Muy a menudo, el moco en el repollo aparece cuando se viola la tecnología de su preparación. Es decir, durante el proceso de cocción, no se observaron las proporciones correctas de productos y las condiciones de temperatura. Muy a menudo, el moco aparece por las siguientes razones:
- debido a condiciones de temperatura incorrectas. Es mejor que la temperatura del aire sea de +20 grados por encima de cero. Si la temperatura es más alta, aparecerán microorganismos dañinos y moco en el plato;
- en caso de violación de la concentración de la salmuera. Tenga en cuenta que demasiada sal inhibirá el desarrollo de bacterias dañinas y las bacterias intestinales aparecerán en salmuera ligeramente salada.
Errores comunes al fermentar repollo
He notado los siguientes errores que afectan la cocción del chucrut:
- no aplastó las hojas de col lo suficiente. Como resultado, prácticamente no emiten jugo y el plato se enmohece;
- no bloqueó el suministro de oxígeno. Pero en el proceso de fermentación, se formarán gases, que deben liberarse periódicamente;
- una pequeña cantidad de salmuera tiene un efecto negativo sobre la fermentación. Si el repollo no se cubre completamente con salmuera durante las primeras 24 horas después de la fermentación, el plato puede deteriorarse.
Qué hacer si aparece moco
Si apareció moco en el repollo incluso durante su preparación, debe:
- escurrir la salmuera vieja, preparar una nueva y verter sobre el repollo;
- retire el recipiente con el repollo de la batería u otra fuente de calor.
¿Es posible comer repollo resbaladizo?
Creo que si el producto no tiene un olor acre y no hay moho en la mucosidad, entonces es posible. Lo principal es enjuagar bien el repollo con agua corriente.
Si todavía tiene dudas, puede cocinar con un producto de este tipo: sopa de repollo, repollo guisado con carne u hornear pasteles. A altas temperaturas, todas las bacterias dañinas morirán y el sabor del repollo mejorará.
Consejos para evitar que el chucrut se llene de moco
Para evitar que se forme moco en el repollo durante el proceso de fermentación, recomiendo:
- elija variedades adecuadas de repollo;
- lavar a fondo y clasificar todos los ingredientes;
- use solo sal de roca y gruesa;
- observe la concentración de sal correcta (para 1 kg de repollo - 1 cucharada. l. sal);
- controlar el régimen de temperatura.
Como puede ver en todo lo anterior, es bastante fácil prevenir la formación de moco en el chucrut. Pero, si aún así se perdió algo, el producto terminado no tiene que tirarse en absoluto, pero puede intentar guardarlo o cocinar otros platos con él.
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