Cuando el chucrut tradicional se aburre, lo cocino en repollo y en mitades: escriba las recetas

Hoy hablaremos de uno de los bocadillos de invierno más populares: el chucrut. Sin embargo, los métodos estándar con verduras finamente picadas no son sorprendentes. Quiero compartir las recetas y los matices de cocinar chucrut en su conjunto. Esto llevará un tiempo mínimo y hay bastantes opciones para usar el producto terminado.

Chucrut. La ilustración de este artículo se utiliza bajo una licencia estándar © ofazende.com

Pros y contras del decapado entero

Para que pueda estar seguro de que tal receta le conviene, le contaré las desventajas del método y luego las ventajas.

Entonces, las principales desventajas incluyen:

• tener más espacio libre. Solíamos almacenar chucrut en la forma habitual en el refrigerador o en el balcón, se necesitará una alternativa para almacenar los tenedores;
• para la fermentación de esta manera, se requerirá un recipiente especial de gran volumen. La mayoría de las veces se trata de barriles.

Algunos pueden sentirse intimidados por estas desventajas. Sin embargo, antes de abandonar este método, debes prestar atención a sus ventajas:

• la tecnología de cocción es mucho más simple que en la versión con repollo picado;
• hay muchas recetas interesantes con ingredientes adicionales para todos los gustos;
• un tenedor de repollo retiene el máximo de vitaminas y nutrientes.

Repollo agrio con cabezas de repollo

Entonces, si ha tomado una decisión a favor de dicha opción de fermentación, echemos un vistazo a los detalles. El repollo agrio con tenedores comienza en otoño después de la cosecha principal.

De los productos que necesitamos:

• 10 kg de repollo seleccionado;
• 300 g de zanahorias;
• 250 g de sal (es mejor tomar sal fina);
• como ingrediente adicional: manzana, arándano rojo o arándano. Todos pueden elegir lo que más les guste.

Tecnología de cocción:

1. Primero, decidamos el contenedor. Yo uso barriles de madera, aunque también hay disponibles de plástico. Para aquellos que no pueden encontrar barriles, alternativamente pueden usar recipientes grandes hechos de plástico duro o ollas grandes de metal. Si el recipiente no se usa por primera vez, preste atención a los productos que se almacenaron en él en el pasado para que el repollo no extraiga olores y sabores no deseados.
2. Ahora preparemos las cabezas de repollo. Para ello, nos desharemos de las hojas sucias y podridas, cortaremos los tocones.
3. Lavar bien las zanahorias, pelarlas y picarlas finamente. La forma puede ser arbitraria.
4. Espolvorea bien el repollo con sal.
5. En el fondo del recipiente, coloque las hojas de col blanca.
6. Encima de todo el repollo, coloque una capa de hojas verdes, coloque una servilleta de plástico y coloque un círculo deprimente.
7. Ponemos el contenedor bajo opresión.
8. Un día después, debería aparecer salmuera en la superficie del círculo de socavación.
9. Eliminaremos todos los signos de fermentación, incluida la espuma.
10. Todos los días o cada dos días, en varios lugares, perforamos la masa hasta el fondo con un palo afilado. Repetimos la acción hasta que deje de salir por los agujeros gas con olor fuerte.
11. Tan pronto como la verdura se asiente unos 25 centímetros, se pueden quitar la opresión, el círculo de flexión, una servilleta, hojas y cabezas marrones.
12. No olvide lavar bien el círculo socavado. Hago esto con una solución de bicarbonato de sodio caliente.
13. La servilleta también debe enjuagarse con agua y luego en solución salina.
14. Rellena los bordes de la servilleta dentro del barril.
15. Vuelva a cubrir con un círculo, pero con menos presión.
16. La salmuera debe sobresalir hasta el borde del círculo de socavado, si esto no sucede, debe rellenarse.
17. El grado de preparación del producto se determina al final de la fermentación del ácido láctico. El repollo debe adquirir un tono ambarino y un característico aroma agradable. El color de la salmuera debe ser amarillo, la salmuera en sí debe estar turbia y tener un sabor agridulce.

En promedio, se necesitan de dos a tres semanas hasta que dicho refrigerio esté completamente cocido.

Receta de mitades de chucrut

Para aquellos que no están listos para fermentar repollo con tenedores enteros, pero también quieren alejarse del método tradicional, pueden elegir la opción donde la verdura se divide en mitades. Para esta opción, es mejor elegir horquillas densas de las variedades tardías.

Para preparar una merienda, necesitamos:

• 10 kg de repollo;
• 8 litros de agua limpia;
• 320 g de sal común.

Cocinando:

• Limpie con cuidado las cabezas de repollo, elimine las hojas verdes y en mal estado, retire el tallo.
• En el fondo del recipiente para la preparación, coloque las hojas verdes y luego envíe las verduras allí.
• Tan pronto como el repollo llena el recipiente, lo cubrimos con hojas verdes, una servilleta, un círculo deprimente y oprimimos toda la estructura.
• Llenar el contenido con salmuera preparada a razón de 400 gramos de sal en un balde de agua limpia.
• Todos los días o día por medio, realizamos pinchazos con un palo para liberar gas.

Después de unos veinte días, la merienda está completamente lista para comer.

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