Hoy quiero compartir contigo los matices de la salazón y mis recetas favoritas para hacer un snack de invierno de Pepinos seleccionados con ácido cítrico, que se pueden utilizar como alternativa al vinagre habitual. El ácido cítrico ayuda a preservar la frescura de los encurtidos y asegura una larga vida útil sin perder el sabor del producto. Además, las recetas con ácido cítrico atraerán a quienes no les guste el regusto del vinagre.
¿Cuál es el papel del ácido cítrico en los bocadillos de invierno?
Como ya dije, el ácido cítrico puede reemplazar fácilmente un componente tan tradicional como el vinagre. Solo una cucharadita de ácido cítrico puede preservar la atractiva apariencia transparente de la salmuera y dar a los pepinos el crujiente codiciado. Considero que el sabor neutro es la principal característica positiva de dicho ingrediente.
Hay dos formas de agregar ácido cítrico:
- directamente en los frascos, antes de verter la marinada sobre las verduras;
- mientras hierve la marinada. En este caso, la marinada debe hervirse durante 60 segundos.
El ácido cítrico tiene un efecto antibacteriano duradero, lo que significa que no tiene que preocuparse por el crecimiento de moho en latas o tapas.
Pepinos en escabeche con especias
En esta receta usamos nuestras hierbas picantes favoritas, puedes elegirlas a tu gusto. Y agreguemos algunas semillas de mostaza.
Entonces, para cocinar necesitamos:
- pepinos frescos seleccionados, es mejor tomar los que no sean demasiado grandes;
- 4 dientes de ajo;
- una cucharadita de ácido cítrico;
- paraguas de eneldo;
- perejil y laurel;
- alcaravea;
- granos de pimienta y pimienta de Jamaica;
- una cucharada de sal común;
- 3 cucharadas de azúcar granulada;
- una cucharadita de semillas de mostaza en cada lata.
Cocinando:
- Lavamos bien los pepinos y los enviamos a remojar en agua fría. Es necesario conservar las verduras durante cuatro horas.
- Enjuaga de nuevo los pepinos y corta las colas por ambos lados.
- Corta las rodajas de ajo en platos.
- Esterilice los frascos de vidrio y hierva las tapas.
- Ponga ajo picado, pimienta de Jamaica, semillas de alcaravea y perejil en el fondo de los frascos.
- Comenzamos a poner verduras. Los pepinos deben caber bastante bien en el frasco. Pon el ajo en los intervalos resultantes.
- Ponga el paraguas de eneldo con la capa superior y rellene la semilla de mostaza.
- Vierta agua hirviendo sobre los frascos y deje reposar durante quince minutos.
- Escurrimos nuevamente el agua, agregamos sal, azúcar granulada, hojas de laurel y granos de pimienta. Revuelva varias veces y espere hasta que la mezcla hierva.
- Después de hervir, hierva durante un par de minutos.
- Vierta ácido cítrico en frascos e inmediatamente vierta la marinada caliente.
- Enrollamos las latas herméticamente, las damos vuelta, las tapamos con un paño tibio y las enviamos a enfriar.
Recomiendo ajustar la cantidad de azúcar en la receta a tu gusto.
Pepinos picantes para el invierno.
Esta receta atraerá a aquellos a los que les guste un sabor rico y picante con un picante claro.
De los productos que necesitamos:
- pepinos - 1 kg;
- ajo - 5 dientes;
- arco - 1 cabeza mediana;
- ácido cítrico - una cucharadita;
- pimiento picante - 1 pieza;
- granos de pimienta y tierra (una cucharadita es suficiente para la segunda);
- sal ordinaria - 2 cucharadas;
- azúcar granulada - una cucharada;
- una tableta de aspirina (agrego, pero esto no es esencial);
- agua - 1 litro.
Cocinando:
- Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante al menos tres horas.
- Si la piel es demasiado dura, puede cortarla.
- Pica finamente el ajo.
- Corta el pimiento picante en rodajas finas.
- Corta la cebolla en mitades.
- Preparamos y esterilizamos frascos de vidrio.
- Cubre el fondo de los frascos con ajo, un poco de cebolla y granos de pimienta.
- Colocamos pepinos y, en los intervalos entre ellos, cebollas y pimientos picantes.
- Vierta agua hirviendo sobre los frascos y deje reposar durante siete minutos.
- Vertimos el agua en un cazo, agregamos sal, azúcar granulada y pimienta molida, dejamos hervir la mezcla.
- Vierta ácido cítrico y aspirina triturada en los frascos (si se usan).
- Llenamos los frascos con adobo caliente. Vertimos con cuidado, no vale la pena con prisa.
- Cubra y esterilice durante al menos diez minutos.
- Finalmente, enrollamos las latas y dejamos por un par de días, previamente envuelto en un paño tibio.
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