Hoy hablaremos de pepinos, o más bien de un delicioso bocadillo enlatado elaborado con ellos. A muchas personas les encantan los pepinos encurtidos, pero no a todos les gusta el laborioso proceso de esterilización. Por eso, hoy te presentaré los secretos y las mejores recetas para hacer pepinos encurtidos sin esterilizar en su propio jugo.
Los matices de encurtir pepinos en tu propio jugo.
Una de las cosas más importantes es recoger los frutos adecuados. Es mejor tomar pepinos de tamaño mediano, es bueno que sean elásticos. Para este método de conservación, las verduras se pueden utilizar enteras o cortadas en cualquier forma. Cabe destacar que para encurtir en su propio jugo, puede usar pepinos feos con defectos, deben cortarse hasta obtener una consistencia de puré y rellenarse con verduras más adecuadas.
Puedes ir al revés: cortar las frutas grandes en trozos y salarlas para que den jugo. Con este enfoque, el pepinillo de pepino actuará como relleno.
Fase de preparación
Independientemente de la receta que utilice, es importante que las verduras estén frescas y no presenten signos de daño.
Un paso preparatorio importante es remojar las verduras en agua fría durante al menos tres horas. Después de eso, los pepinos deben enjuagarse con agua corriente y cortar las colas en ambos lados. Para lograr una consistencia uniforme de vertido, puede pelar la piel de los pepinos y deshacerse de las semillas demasiado grandes.
A continuación se muestran algunas de mis recetas favoritas que incluso los principiantes pueden manejar. Puede personalizar cualquier receta experimentando con hierbas y especias.
Pepinos en su propio jugo: la receta más elemental
Una receta muy sencilla y deliciosa con un suave sabor clásico. Y si a alguien le falta una nota picante, puede agregar un ají picante.
Para cocinar necesitamos:
- 2,5 kg de pepinos, y alrededor de un kilogramo de ellos deben crecer demasiado;
- sal común;
- 6 dientes de ajo;
- pimienta negra (guisantes y pimienta de Jamaica);
- un par de paraguas de eneldo;
- 3 piezas. claveles;
- hojas de laurel y rábano picante.
Cocinando:
- Primero, nos ocuparemos de las verduras demasiado crecidas, las necesitaremos para preparar el relleno, por lo que hay que picarlas. Hago esto con una licuadora. Si no, puede utilizar una picadora de carne.
- Salar la masa homogénea resultante y dejar reposar treinta minutos. Este tiempo es suficiente para que la sal se disuelva y los pepinos suelten el jugo.
- Ponga un poco de especias en frascos de vidrio, agregue masa picada y verduras enteras a la misma.
- Así, repetiremos las capas hasta que el recipiente esté completamente lleno.
- Cuando todas las verduras estén colocadas en los frascos, rellénalas con el resto del jugo.
- Coloque las hojas de rábano picante con la capa superior, que, por cierto, ayudará a proteger la pieza de trabajo del moho.
- Cerramos los frascos con tapas de plástico y los colocamos en un lugar fresco. Después de dos semanas, se puede servir la merienda preparada.
Pepinos ligeramente salados
Otra receta sencilla de pepinos en su propio jugo. Llevará muy poco tiempo cocinarse.
Cocinaremos a base de una lata de tres litros.
Para cocinar necesitamos:
- un kilo y medio de pepinos medianos;
- un kilo y medio de pepinos demasiado crecidos;
- tres cucharadas de sal común;
- varios paraguas de eneldo;
- hojas de grosella y rábano picante. Si lo desea, agregue raíz de rábano picante y pimienta al gusto.
Cocinando:
- Lave y seque bien las verduras.
- Muele los pepinos que se usarán para verter en una licuadora con sal y ajo.
- En el fondo de los frascos preparados, coloque las especias seleccionadas, la masa de pepino picado y luego las frutas enteras.
- Alternamos capas hasta que el frasco esté lleno.
- Rellene el volumen restante con jugo de pepino.
- Con la última capa, coloque hojas de rábano picante directamente debajo de la tapa.
- Cerrar con las tapas y dejar sal.
El aperitivo estará listo en siete horas. Por lo tanto, dicha receta se puede usar como una opción de emergencia para un delicioso refrigerio para una fiesta.
Para acortar aún más el tiempo de cocción, la olla se puede precalentar a fuego moderado. Así, los encurtidos se pueden servir en cuatro horas.
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