Aunque el pepino se considera un cultivo sin pretensiones, sigue siendo una planta muy temperamental y delicada. Si no le gusta algo, se amarga. Hoy te diré por qué las frutas se vuelven amargas, qué puedes hacer con ellas y cómo prevenir el sabor amargo.
Por que los pepinos son amargos
Una cultura en las condiciones inadecuadas experimenta estrés y reacciona inmediatamente ante él de una manera especial. La fruta comienza a producir cucurbitacina. Es una sustancia tóxica orgánica que amarga el pepino.
El componente se produce en placas foliares, después de lo cual comienza a extenderse por toda la planta. La mayor parte de la cucurbitacina se acumula en las raíces. Debido a esta característica, el cultivo se consideraba venenoso anteriormente y no se usaba como producto alimenticio. Esta sustancia también está presente en los pepinos dulces, pero hay mucho menos.
Hoy en día, el pepino se considera una verdura muy saludable. Reduce el riesgo de cáncer y mejora el funcionamiento del sistema digestivo.
Las principales razones del sabor amargo de los pepinos son:
- suelo pobre arenoso o arcilloso;
- deficiencia de humedad;
- baja de temperatura;
- clima cálido y seco.
Una de las razones anteriores es suficiente para que la cucurbitacina se acumule en los frutos. Están en riesgo las frutas inmaduras y demasiado maduras que se utilizarán para recolectar semillas.
La mayoría de las veces, los pepinos se vuelven amargos debido a un cuidado sin escrúpulos o analfabeto, como resultado de lo cual el cultivo debe crecer en condiciones que no son adecuadas para él. La amargura también aparece en aquellas frutas que han surgido de las semillas de pepinos amargos.
El momento de la siembra también afecta la dulzura o amargura. Si no se siguen, la planta no tiene tiempo para adaptarse a un aumento gradual de las horas de luz y un aumento de la temperatura. En este caso, seguramente aparecerá la amargura.
Maneras de eliminar la amargura
No tiro los pepinos amargos, se pueden usar tanto para enlatar como para ensaladas frescas. La cucurbitacina amarga se disuelve en agua. Suele acumularse en la piel y salir con jugo. Hay varias formas de eliminar el sabor amargo.
Despegar
Siempre pruebo el pepino antes de cortar la ensalada. Si hay un sabor amargo desagradable, simplemente pelo la piel y la uso como se indica.
Quita la amargura frotando
Debes recortar los extremos y cortar el pepino a lo largo. Después de eso, conecta las dos mitades y frota una contra la otra hasta que la espuma blanquecina ya no se destaque. Luego enjuague las mitades con agua.
Usando sal
Corta el pepino en trozos pequeños y espolvoréalos con sal. Dejo todo por media hora. Cuando se libera el jugo, el amargor desaparece. Después de eso, enjuago los trozos y los uso para cortar la ensalada.
Que hacer al salar
Para eliminar la sustancia amarga de una gran cantidad de pepinos antes de encurtir, los sumerjo en agua:
- Lavo las frutas a fondo.
- Lo pongo en un recipiente grande (en una palangana) y lo lleno con agua fría.
- Cada 3 horas cambio el agua a fresca.
- Después de dos cambios de agua, pruebo los pepinos. Si el sabor ha mejorado, recurro a la conservación.
- Si la amargura aún permanece, cambio el agua 2-3 veces más.
Si no puede eliminar por completo el sabor amargo de las verduras, déjelas marinar con especias. Esto agrega picante a los pepinos y enmascara el amargor restante.
Cómo evitar la amargura
Al cultivar pepinos, la liberación de cucurbitacina se puede controlar mediante el riego, ya que la humedad insuficiente es una de las principales razones de la aparición de amargura. Por lo tanto, tenga en cuenta la condición del suelo y el agua de acuerdo con las condiciones climáticas. Por ejemplo, en clima seco y caluroso, aumente la abundancia y la cantidad de riego y redúzcalo en clima fresco. La cantidad óptima de agua evitará que aparezca el amargor, por lo que es importante asegurarse de que la tierra no se seque.
Cuando cultive pepinos en un invernadero, controle también la humedad. Su falta es también la razón de la aparición de un sabor amargo.
Durante la cosecha, asegúrese de que los arbustos no estén torcidos. De lo contrario, se interrumpirá el suministro de nutrientes a las frutas, como resultado de lo cual pueden tener un sabor amargo.
La alimentación también es importante. Fertilizo pepinos con nitrato de potasio y fertilizantes minerales complejos. El aderezo aumenta la inmunidad del cultivo y reduce la probabilidad de situaciones estresantes.
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