Los hongos boletus son familiares para todos los recolectores de hongos, sin excepción, aunque no todos saben que en nuestros bosques hay una variedad lo suficientemente grande: hay más de treinta especies. La mayoría de ellos tienen una característica: la tapa está cubierta con una piel pegajosa. Hay aquellas en las que simplemente queda aterciopelado o ligeramente húmedo, pero ahora no hablamos de estos ejemplares. Estamos acostumbrados a que esta parte del hongo se debe quitar antes de cocinar. ¿Necesito hacer esto?
Entonces, volvamos a la mantequilla simple y conocida con su piel característica. Las disputas sobre el pelado han estado ocurriendo entre los recolectores de hongos durante mucho tiempo.
1. Los argumentos de quienes están a favor de pelar la piel
Hay personas que confían en que la película de hongos contiene sustancias que provocan un efecto laxante. Por eso es necesario eliminarlo para evitar problemas obvios. Por supuesto, los problemas con las heces pueden ser si comes muchos hongos. Pero no importa si tienen piel o no. No te olvides de las cualidades individuales de tu cuerpo. Para todos, reacciona de manera diferente a un producto en particular.
Algunas personas piensan que el desollado no es necesario para los hongos pequeños, pero sí es necesario para los grandes. No está del todo claro por qué esto es así. Alguien pela la piel por motivos estéticos, supuestamente en una sopa hecha con ellos o en un adobo, quedan mejor, como el propio plato. Aquí todo es realmente así, y no se puede dejar de estar de acuerdo con esto. Bueno, hay quien lo hace por costumbre, como enseñaba mi madre. Esa es su tradición y es inútil discutir aquí.
2. Que es realmente
De hecho, no hay una necesidad especial, y de hecho no, de quitar la piel de las tapas de los hongos. No contiene elementos nocivos, por lo que es absolutamente seguro para la salud.
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Eso sí, si esta es una tradición que ha pasado de generación en generación, nadie se molesta en seguir haciéndolo. Lo mismo se puede decir sobre las preferencias gustativas, aunque los platos hechos con mantequilla pelada y sin refinar no difieren mucho en sabor, excepto un poco en color.
Será igualmente interesante y útil descubrir qué productos lavar antes de usar es dañino y cuáles son obligatorios, aunque muchos hacen lo contrario.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/130821/60156/
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