Utilizo vinagre para encurtir verduras, incluidos los rábanos. Obtengo la concentración necesaria de la esencia (70%). Si lo diluyo con agua filtrada 1:11, se forma un 6% de vinagre. Con una proporción de 1: 7, obtengo una concentración de vinagre del 9%.
Rábano encurtido
Utilizo diferentes opciones de cocción. Son simples, pero el resultado es un bocadillo salado inusual.
Con verdes
Para cinco frascos de medio litro, enjuago y limpio 1,5 kg de rábano con una servilleta. Corté las raíces y la parte apical. Círculos tímidos. Lo pongo en un bol con la adición de hojas verdes finamente picadas: plumas de cebolla (0,4 kg) y perejil (un manojo pequeño). Lo revuelvo. Aceite refinado (15 cdas. l.) Enciendo y luego enfríe. Lo vierto en frascos esterilizados. Los relleno con una mezcla de verduras y verduras.
En una sartén esmaltada con 1 litro de agua hervida, con agitación activa, vierta 4 cucharadas. l. sal. Le agrego una vaina de pimiento picante cortada en trozos pequeños. Con calentamiento lento, dejo el líquido a hervir durante 10 minutos. Después de enfriar, introduzco vinagre con una concentración del 6% (100 ml). Yo lleno los contenedores. Los esterilizo en agua hirviendo durante 20 minutos. Después de sellar con tapas de metal, lo envuelvo con una manta tibia.
Con apio
Puse el rábano preparado (1,5 kg) completamente en agua hirviendo. Después de 3 minutos, descarto las verduras en un colador. Lo distribuyo en tarros (uso un volumen de 0,5 litros).
En una cacerola, pongo a hervir 1 litro de agua. Le agrego sal (30 g). Luego, revolviendo el líquido con una espátula de madera, agregue azúcar (50 g). Enjuago la raíz de apio. Picarlo finamente y enviarlo a la sartén. Continúo cocinando la mezcla durante 10 minutos. Introduzco 25 ml de esencia de vinagre (70%). Inmediatamente lleno los recipientes, que enrollo después de media hora de esterilización en un recipiente con agua hirviendo.
Con salsa de soja
Rábano (30 raíces medianas) desmenuzado en círculos finos. Lo pongo en un cuenco esmaltado. Estoy preparando por separado un aderezo picante de salsa de soja con vinagre (9%, 2 cucharadas cada uno). l.) con la adición de sal fina (1 cucharadita. l.) y azúcar (1 cda. l.).
Mezcle suavemente el rábano con el aderezo. Lo dejo en el refrigerador por un día, revolviendo 2-3 veces. Empaco en frascos pequeños. Después de sellar herméticamente, lo guardo en frío.
Ensalada de rábano para el invierno.
Rábano lavado y cortado (1 kg) desmenuzado en círculos y dispuesto en frascos, rociando capas con ajo picado (4 dientes grandes) y hierbas de eneldo picadas (6-7 tallos).
En una cacerola, pongo a hervir 1 litro de agua filtrada. Le agrego sal (2 cucharadas. l.). Vierto semillas de cilantro (1/4 cucharadita. l.), pimienta de Jamaica (4-5 guisantes). Coloco la hoja de laurel del medio. Después de 5 minutos, lleno los recipientes con la mezcla verde vegetal con relleno caliente. Rápidamente vierto 1 cucharada en cada frasco. l. vinagre (9%). Lo enrollo y lo enfrío debajo de las sábanas. La ensalada se puede consumir en el día 5-6.
Rábano encurtido
Para un frasco de medio litro, necesitará 15 rábanos medianos lavados y recortados, cortados en círculos. En el fondo de un frasco estéril puse dientes de ajo pelados (3-4 piezas), guisantes de cualquier pimiento (20 piezas), una hoja de laurel promedio. Me duermo rábano.
En agua hervida (1 l) disuelvo sal (2 cdas. l.). Lo vierto en un recipiente para verduras. El líquido debe rebosar ligeramente. Guardo el recipiente en un plato en condiciones ambientales durante 14 días. Luego lo cierro herméticamente y lo meto en el frigorífico.
Rábano en escabeche
Puede ajustar las proporciones en esta receta usted mismo. Corté el rábano, lo lavé y limpié con una servilleta de lino, después de cortar la parte superior y la parte de la raíz en cubos pequeños. Revuelvo en un plato de esmalte con sal. Lo dejo hasta que aparece el jugo.
Ajo pelado (usando una cabeza mediana) lo paso por una picadora de carne junto con una vaina lavada de pimiento picante (uso una malla fina). Extiendo la masa picante a los rábanos al mismo tiempo que las jugosas plumas de cebolla picadas. Empaco en frascos pequeños, apisonando cada capa. Es importante que haya jugo encima. Dejo los envases enrollados en la habitación durante 3 días, después de los cuales los muevo al frío.
A partir de jugosos cultivos de raíces de rábano de alta calidad, puede preparar preparaciones sabrosas y saladas, que están bien almacenadas y le permiten diversificar la dieta en la temporada de invierno.
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