La población soviética de los años treinta necesitaba alimentos nutritivos y económicos. Y este problema fue parcialmente resuelto por Mikoyan en 1936, proporcionando a los ciudadanos un desayuno barato y, lo que es más importante, abundante en la forma Chuletas calientes de Moscú, aunque no en todo el estado, sino solo en Moscú y en otros grandes soviéticos ciudades
1. Cómo todo empezó
Para abastecer a la gente del pueblo con productos semiacabados de alta calidad de forma permanente, comenzaron a construir talleres especiales: envasado de chuletas. En las plantas procesadoras de carne existentes, se instalaron varias líneas automáticas de producción de chuletas. Mikoyan los compró personalmente en los Estados Unidos de América.
Impresionado por la comida rápida democrática y asequible de este estado, entre la que destaca especialmente le gustaban las hamburguesas, lanzó la venta de chuletas preparadas en las grandes ciudades soviéticas, caliente.
Inicialmente, se vendían en rebanadas de pan. La chuleta se servía con pepino en escabeche o mostaza, según lo que más le gustara al comprador. Al principio, las chuletas tenían un nombre bastante peculiar: "Hamburguesa". Con el tiempo, Mospishcheprom les cambió el nombre. Ahora ya era "Culleta Caliente de Moscú". Comenzaron a venderlos en 1937. Entre la población, este producto era muy popular.
2. Años de guerra y posguerra
El estallido de la Segunda Guerra Mundial no dejó posibilidades para el desarrollo de este caso, y no lo fue antes. Por lo tanto, las chuletas en un bollo se olvidaron por un período de tiempo indefinido. Para ser más precisos, fueron recordados después de la apertura de los primeros establecimientos americanos notorios.
Tras el final de la guerra, se pusieron en marcha nuevamente las líneas de producción para la fabricación de productos cárnicos picados. Pero ahora se vendían en forma de productos semiacabados, precongelados o refrigerados.
en 1965 se desarrolló el GOST 4288 correspondiente. Según él, las chuletas se hacían exclusivamente con carne y grasa de res. Unos años más tarde, en 1976, se le hicieron algunos cambios: la composición de las chuletas se repuso con una gran cantidad de pan. Dos años más tarde, en 1978, la cantidad de este ingrediente, si se realiza un análisis comparativo con el primer GOST, se duplicó con creces: de 13 gramos por 100 g de producto a 28.
Durante el mismo período, se permitieron cambios parciales en cuanto a la carne utilizada. En lugar de un cierto porcentaje de carne de res, comenzaron a agregar carne de cerdo. La masa de la chuleta se ha vuelto un poco más: 124 gramos, pero el precio ha aumentado en un centavo. En las regiones, el precio de una chuleta en 1978 era fue de once kopeks, y en la capital - doce.
Naturalmente, se unificó el sabor del producto. Dado que cualquier producto, las mismas albóndigas, salchichas y, por supuesto, chuletas no deberían haber tenido un sabor diferente en ningún lugar del país. Kiev, Astrakhan, Vladivostok: en todas partes, su sabor era idéntico.
3. GOST para especias y secretos de cocina.
Con el tiempo, decidimos elaborar GOST para las composiciones de especias utilizadas. Incluso desarrollaron una mesa especial para tales mezclas. Indicaba cada especia individual, la cantidad en gramos. Cada producto tenía su propia mezcla. En chuletas, ella era la número uno.
En la URSS, la carne para hacer chuletas siempre se tomaba de cortes de segundo y tercer grado. Tenía bastante tejido conectivo y venas, así como un poco de grasa de res. En cuanto a la carne de cerdo, también se tomó de cortes baratos con el mismo tejido conectivo, venas y grasa, por lo que era 75 por ciento de carne y 25 por ciento de grasa. Esta relación se consideró correcta. El hecho es que dicha carne tiene el sabor a carne característico más pronunciado. Es por eso que las chuletas de los tiempos de la URSS olían tan apetecibles.
Las chuletas de carne hechas en la fábrica se suministraron tanto a tiendas como a jardines de infancia, escuelas, comedores para estudiantes y la clase trabajadora, cafés y restaurantes. Las chuletas se prepararon de acuerdo con una tecnología especialmente desarrollada. Primero, se fríen hasta que estén doradas por ambos lados en una mezcla de grasa, después de lo cual se colocan en una bandeja para hornear y se les agrega agua caliente. Para diez piezas de chuletas, se agregaron cien mililitros de líquido. Una bandeja para hornear con chuletas se envió a un horno precalentado a 90 grados durante cuarenta a sesenta minutos para que se hornearan. Esta vez fue suficiente para que se volvieran exuberantes, jugosos y con un olor increíblemente apetitoso.
4. Receta de chuletas soviéticas
Inmediatamente vale la pena señalar que tienen un sabor característico reconocible debido a las especias. Si agrega exactamente las especias enumeradas en la receta a la carne picada, al final obtendrá chuletas de la URSS. Todos los ingredientes deben enfriarse primero. Tanto la leche como la carne se sacan del frigorífico. Después de cocinar, la carne picada también deberá colocarse en el refrigerador durante al menos dos horas. Lo ideal es dejarlo allí toda la noche. Puedes ir al revés: hacer carne picada por la mañana y chuletas por la noche.
Ingredientes:
- carne de res de segundo y tercer grado - 500 gramos;
- cerdo graso - 500 gramos;
- pan de trigo sin costras - 300 gramos;
- cebollas - 120 gramos;
- ajo - 10 gramos;
- leche - 250 mililitros (contenido de grasa del 3,2% al 6%);
- sal - 18 gramos;
- pimienta negra molida - 3 gramos;
- nuez moscada - 1 gramo;
- cardamomo molido - 1 gramo;
- pan rallado - 150 gramos;
- aceite vegetal - 80 mililitros;
- mantequilla - 20 gramos.
El pan se remoja en leche y luego se coloca en el refrigerador. Allí, durante la preparación de la carne picada, tendrá tiempo de mojarse, pero no se calentará. Para torcer la carne en una picadora de carne, necesita una rejilla fina. Si no está allí, la carne picada debe pasar dos veces por una picadora de carne, después de lo cual se retuercen la cebolla y el ajo. El pan debe exprimirse y también pasarse por una picadora de carne.
Agregue especias y sal a la carne picada, vierta la leche en la que se empapó el pan y mezcle todo bien. Debes obtener una masa completamente homogénea. Para amasar, puede usar una cosechadora o hacer todo manualmente, golpeando de vez en cuando la carne picada en la superficie de trabajo. El proceso de amasado debe tomar al menos ocho a diez minutos.
Posteriormente, la carne picada se pasa a un recipiente o bol, siempre con tapa. Si no tiene tapa, puede cubrir con film transparente y colocar en el refrigerador. Esto es necesario para la estabilización. Una vez transcurrido el tiempo, la carne picada se divide en chuletas (en porciones). Para mayor comodidad, las manos deben humedecerse en agua fría. Según el estándar, el peso de una chuleta es de 120 gramos. De la carne picada cocida se obtienen catorce chuletas. Ahora necesitan ser rebozados en pan rallado.
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Freír las chuletas en aceite vegetal en una sartén profunda por ambos lados para que se vuelvan rosadas. Luego se agrega agua a la sartén, aproximadamente medio vaso. El fuego disminuye y las chuletas continúan guisándose durante unos diez minutos. Luego se agrega mantequilla a la sartén y se deja en el fuego durante aproximadamente el mismo tiempo. Se recomienda servir chuletas con una guarnición, pepinos, verduras al horno frescas y saladas.
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Una fuente: https://novate.ru/blogs/011021/60729/