Las personas que vivían en la URSS recuerdan esos tiempos con nostalgia. Las familias soviéticas celebraron muchas fiestas en el círculo familiar. Junto con la televisión, que mostraba películas que se han convertido en una leyenda del cine ruso, las ensaladas y otros bocadillos eran atributos indispensables de las reuniones de Año Nuevo. Desafortunadamente, las amas de casa modernas no cocinan muchos de ellos para ninguna festividad. Y en vano... ¿Qué platos de la mesa de Año Nuevo soviético se han olvidado hoy y no se perciben como festivos?
1. Espliego
Las mujeres soviéticas prepararon voluntariamente gelatina para la fiesta festiva. Sí, hoy en día también hay amantes de este aperitivo frío. Sin embargo, pocas personas consideran que el aspic sea un plato digno de una mesa festiva. Hoy en día, las mujeres tienden a sorprender a los invitados con platos que no tienen nombres en ruso (por ejemplo, juliana, "César", etc.).
En las mesas rusas se puede ver una variedad de cocina europea, oriental e incluso japonesa. Pero la jalea fue olvidada sin piedad. Categóricamente y la opinión de los nutricionistas con respecto a este plato. Como, la gelatina es un alimento demasiado pesado para el cuerpo humano. Pero los soviéticos estaban locos por la gelatina, por lo que este aperitivo era muy apreciado en las fiestas soviéticas. El plato se comió no solo el día de la fiesta, sino que también se comió el resto al día siguiente.
La gelatina se preparó de acuerdo con todas las reglas. Para él, se compró carne de alta calidad que, incluso en condiciones de escasez total, los ciudadanos soviéticos lograron obtener para las vacaciones de carniceros familiares. Los huesos y cartílagos (que también se necesitan para hacer gelatina) se compraban en las tiendas de comestibles. La diferencia entre la jalea soviética y la jalea rusa es que no se requería gelatina para su preparación. La gelatina endureció sin la presencia de este componente debido al uso de partes de la canal que contenían colágeno.
Vale la pena señalar que para las amas de casa soviéticas era importante no solo qué calidad de carne usar para cocinar gelatina, sino también las sutilezas culinarias que nos parecerían que no requieren atención. Por lo tanto, si dos amas de casa (o más) en la misma cocina estuvieran ocupadas con platos festivos, podrían surgir incendios entre ellas. disputas sobre si cortar la carne para gelatina o desgarrarla en trozos pequeños, si agregar ajo a un refrigerio o no él. A menudo, las discusiones culinarias tocaron los temas de la decoración de aspic. Por lo tanto, las amas de casa no pudieron llegar a una opinión unánime sobre la mejor manera de cortar las zanahorias hervidas para este plato, en los círculos habituales o aún con asteriscos.
El aperitivo terminado estaba delicioso sazonado con rábano picante y mostaza. Y este sabor es incomparable con esos áspices preparados según recetas modernas.
2. Sándwiches con espadines
A los soviéticos les encantaban tanto los sándwiches de espadín que este aperitivo estaba en el menú festivo de casi todas las familias. Puedes comprar pescado enlatado en el supermercado. Se producían en una lata, dentro de la cual flotaban en una gran cantidad de aceite.
Hoy en día, los sándwiches de espadín se consideran un refrigerio económico modesto. Porque no se ven en las mesas festivas. Muchos simplemente se avergüenzan de servir sándwiches con espadines. Esta delicia es demasiado barata en estos días, cuando el caviar negro o rojo hace alarde en las fiestas, así como varios canapés. Pero en la URSS, la presencia de espadines en la mesa festiva se consideraba un signo del bienestar material de la familia. El producto estaba hecho de espadín báltico, que era bastante escaso y caro para los estándares soviéticos: 1 rublo 80 kopeks.
Incluso las personas con ingresos modestos intentaron conseguir este manjar de pescado ahumado. Por supuesto, no se colocó una lata con espadines frente a los invitados. Ya parecía poco ético entonces. Las amas de casa pusieron cuidadosamente los espadines en un plato y decoraron con ellos rebanadas de pan de centeno cortadas uniformemente. Además del pescado, los componentes de estos bocadillos pueden ser pepinos en escabeche (muy a menudo caseros) y aros de cebolla finos.
3. caviar de champiñones
Incluso a los ciudadanos soviéticos les gustaba comer sándwiches con caviar en días festivos. Por supuesto, el caviar negro y rojo estaba fuera del alcance de la mayoría de la población de la URSS. Solo las familias muy ricas podían permitirse estos productos. Pero la gente común no se desanimó y encontró un reemplazo asequible para el caviar rojo y negro. Entonces el caviar de hongos comenzó a aparecer en las mesas festivas. Sus componentes principales no solo eran los champiñones, sino también la berenjena y el calabacín.
Este aperitivo fue muy rentable, porque no se pudo salvar. Las anfitrionas condimentaron generosamente rebanadas de pan con una gruesa capa de caviar recién preparado o comprado en la tienda. Pero, ¿y hoy? Hoy en día, pocas personas pensarían en comprar caviar de champiñones para una fiesta festiva. Él dirá la verdad: en nuestro país, este refrigerio hace tiempo que dejó de estar asociado con las vacaciones. Por el contrario, el caviar de champiñones se percibe como un plato sencillo, diseñado en el mejor de los casos para un desayuno modesto.
4. ensalada de cangrejo enlatado
La ensalada de cangrejo a menudo se incluye en el menú festivo de hoy. Sin embargo, en la URSS, este plato no se preparaba con palitos de cangrejo (como se hace hoy), sino con cangrejos enlatados. Estos últimos se abastecían mucho antes del inicio de una ocasión especial, ya que no se trataba de un producto perecedero. Además, los alimentos enlatados tenían una composición completamente natural, sin la adición de componentes sintéticos.
La ensalada de cangrejo estuvo lista rápidamente. Incluso una anfitriona novata podría manejarlo.
El plato constaba de los siguientes ingredientes:
• cangrejos enlatados;
• papas hervidas;
• zanahoria;
• tomates frescos;
• pepinos frescos;
• guisantes verdes enlatados;
• frijoles (opcional);
• queso (opcional).
Todos los componentes del plato se cortaron en cubos, a excepción de los tomates (se cortaron en círculos). Aparte, cabe mencionar la presentación de esta creación culinaria. Para decorarlo, las azafatas cortan una ensalada verde y la ponen en una ensaladera en forma de tobogán. Los componentes del plato no se mezclaron (como suele hacerse), sino que cada uno se colocó por separado alrededor de una colina de ensalada verde. Parecían pequeños ramos (cada uno de un color diferente). En el centro de la colina, se colocaron cubos de cangrejos enlatados (sin jugo) sobre hojas picadas. La ensalada se aliñaba justo antes de servir. Para el aderezo se utilizaron aceite, vinagre de mesa y jugo de cangrejo enlatado. Los propios cangrejos estaban aliñados con mayonesa.
5. Ensalada de bacalao con mahonesa
Esta ensalada en la era de la URSS pertenecía a los platos festivos. Se cree que este plato apareció en los restaurantes soviéticos con el nombre de "Norte". La ensalada se sirvió a los visitantes en hermosos jarrones. El aperitivo se podía reconocer no solo por el sabor, sino también por las capas en las que se colocaban los ingredientes. El plato se veía tan delicioso.
En general, vale la pena señalar que los consumidores soviéticos tenían una gran demanda de bacalao. Este producto fue comprado voluntariamente tanto en forma enlatada como congelada. A las amas de casa soviéticas les gustaba usar bacalao cuando preparaban platos festivos. Hoy, por alguna razón, la mayoría de las fiestas navideñas prescinden de este plato.
De hecho, la receta clásica de ensalada de bacalao implica el uso de pescado congelado. Sin embargo, en condiciones de escasez, las amas de casa soviéticas se adaptaron para usar una versión más asequible de este producto, a saber, hígado de bacalao enlatado. El plato festivo también constaba de apio, manzana, pepino y rábano. Se usó mayonesa para el aderezo. La ensalada resultó ser muy delicada y de sabor refinado, y se veía muy hermosa en la mesa. Solo podemos sorprendernos de que esta obra maestra culinaria haya sido injustamente olvidada.
6. ensalada de arenque
Bueno, qué mesa festiva sin la leyenda de la cocina doméstica: ensalada "arenque bajo un abrigo de piel". Este es uno de esos platos cuya popularidad no ha disminuido con el paso de los años. Hasta el día de hoy, se cocina y se come de buena gana por cualquier motivo. Pero otra opción, más ligera, por alguna razón se olvidó. Se trata de la ensalada de arenque. Por supuesto, no contiene una cantidad tan grande de ingredientes como Fur Coat, pero no es menos sabroso. Además, este aperitivo se prepara con bastante rapidez. Se agregan papas hervidas, pepinillos, cebollas y una manzana al pescado. El aderezo, que se prepara con aceite vegetal, mostaza y vinagre de mesa, le da un picante especial a la ensalada.
Créeme, ¡este aperitivo es digno de una mesa festiva! Su delicado sabor no es inferior a los platos modernos que se han puesto de moda para cocinar en la actualidad.
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7. ensalada de frijoles
Tal vez otras personas asocien la mesa navideña soviética con Olivier, Mimosa o arenque debajo de un abrigo de piel, pero ahora recuerdo mi ensalada de vinagreta favorita. En general, en la URSS había muchos platos que incluían frijoles. La vinagreta ha llegado hasta nuestros días entre las ensaladas. Pero aquí hay otra ensalada de frijoles, que las amas de casa soviéticas prepararon, incluso en días festivos, hoy apenas se puede ver en las fiestas.
Este plato se preparó mucho más fácil y rápido que una vinagreta. Se agregaron hojas de apio picadas, lechuga y zanahorias a los frijoles hervidos. Para el aderezo se utilizó una salsa de mostaza, azúcar y vinagre de mesa. Resultó muy sabroso y satisfactorio.
Las amas de casa soviéticas sin duda envidiarían el "arsenal" que tenemos hoy. Podemos permitirnos una amplia variedad de productos que ofrecen los supermercados y las tiendas de abarrotes llenas de productos comestibles. No necesitamos pensar en qué plato cocinar, solo abra un sitio web culinario y elija entre miles de recetas lo que le gusta. Sin embargo, el ingenio y la habilidad de las mujeres que vivieron en la URSS son dignos de preparar sus obras maestras culinarias en la actualidad.
Una fuente: https://novate.ru/blogs/051221/61461/