La diferencia entre salado y chucrut es que el primero se prepara con sal y el segundo, sin ella o con una pequeña cantidad. El chucrut se cocina en su propio jugo, que libera ácido láctico, lo que evita que el producto se enmohezca. Cocino chucrut tradicional con zanahorias o arándanos. Deambula durante varios días en el calor y luego migra al refrigerador. Tal repollo no se deteriora hasta la primavera.
Salar el producto es mucho más fácil. Cualquier variedad de invierno es adecuada para esto, mientras que para el decapado necesita conocer la variedad correcta, de lo contrario, nada funcionará. El repollo salado se mantiene bien, ya que se agrega mucha sal. Esto es lo que considero que es la mayor desventaja de una pieza de trabajo de este tipo.
¿Cómo elegir un recipiente para salar el repollo?
Es poco probable que ahora alguien sala el repollo en barriles, pero muchas personas usan frascos, ollas, baldes. Al elegir contenedores, debe tenerse en cuenta que los contenedores de aluminio no son adecuados para esto. Puede encurtir el repollo en un recipiente de esmalte, pero no debe astillarse.
¿Cómo elegir el repollo para encurtir?
Elijo cabezas densas de color blanco sin signos de descomposición, que no se ablanden durante el decapado. Los tenedores deben ser grandes, los más jugosos pesan entre 5 y 7 kg.
Retiro las hojas superiores antes de triturar. En mi casa hay una trituradora especial. Si no, puedes cortarlo con un cuchillo o usar un rallador.
El método clásico de decapado
Normalmente uso esta receta: a 1 kg de col rallada le añado 25 g de sal (si echas menos de 23 g, la col se echa a perder) y una zanahoria rallada. Cómo lo hago:
- repollo, colocándolo en un tazón;
- Froto una zanahoria grande en un rallador y la agrego al repollo;
- Echo sal en un cuenco;
- Muelo el repollo para que dé jugo;
- Pongo el repollo en las sartenes y presiono con opresión.
Dejo el repollo a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, varias veces al día perforo la pieza de trabajo con un palo de madera para que salga el gas, de lo contrario, el producto será amargo. Después de eso, lo transfiero a frascos de vidrio.
No solo se pueden agregar zanahorias al repollo. Se obtiene una deliciosa preparación con tales aditivos:
- los arándanos rojos o los arándanos rojos agregan acidez al repollo;
- la manzana rallada endulza el producto final;
- el comino enriquece el plato con un aroma especiado;
- las remolachas cambian el color del repollo a rosa y lo hacen inteligente;
- el rábano picante y el ajo dan especias;
- se agrega miel en lugar de azúcar.
¿Cómo almacenar repollo salado?
Para conservar el producto, es importante observar el régimen de temperatura. La verdura no se deteriorará dentro de los seis meses si se coloca en un lugar donde la temperatura se mantiene entre + 1 y + 5 grados y la humedad del aire es del 80 al 90%.
El repollo en escabeche se puede almacenar en el refrigerador, en un balcón acristalado, en el sótano.
Consejos de amas de casa experimentadas
Las amas de casa experimentadas saben cómo preservar el color del repollo salado, su estructura y sabor. Estos son sus consejos:
- Tome cabezas de repollo grandes y densas para salar. Comprar tenedores debe ser en noviembre, después de la primera helada. Hay mucha azúcar en tal repollo, es el más delicioso.
- Use salmuera caliente para un decapado rápido.
- Si mantiene el repollo en un lugar cálido, se ablandará.
- La verdura se puede picar finamente o cortar en trozos grandes. Los cortes gruesos se salarán más tarde.
- El repollo debe estar completamente cubierto con salmuera para evitar que se dore.
- Para salar, use recipientes de esmalte, arcilla o vidrio.
Habiendo salado el repollo para el invierno, obtengo un producto maravilloso que se puede usar en ensaladas, sopa de repollo y pasteles.
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