Borscht está en la lista de platos favoritos de muchas personas. Por desgracia, no todas las amas de casa logran cocinarlo de acuerdo con todas las reglas, de modo que haya un rico plato rojo en la sartén. Novate.ru le dice cómo cocinar borsch para que no se vuelva naranja y conserve su brillo.
Remolachas alrededor de la cabeza
Para entender cómo cocinar borscht rojo, primero debe hacer una lista de los ingredientes que afectan el color del plato. En primer lugar, por supuesto, la remolacha. Para el borsch, debes tomar una verdura de un rico color burdeos con vetas oscuras. Tenga en cuenta que las remolachas no se pueden poner crudas en el caldo, de lo contrario, perderá su hermoso tono y no podrá dárselo al plato futuro. Es por eso que adquiera el hábito de guisar las verduras por separado. Córtelo en tiras, fríalo un poco en una sartén engrasada con aceite vegetal, con la adición de azúcar y pasta de tomate. Luego agregue una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento bajo una tapa bien cerrada. El ácido de los tomates ayudará a preservar el color de las remolachas, y el azúcar suavizará un poco la acidez de la pasta, realzando la dulzura natural de la verdura.
Puede usar otro método para cocinar remolachas: hervirlas u hornearlas. Es posible que no lo sepa, pero el cultivo de raíz siempre se cocina como un todo; no necesita cortar la parte superior y la raíz, de lo contrario, todos los jugos saldrán de la verdura. Las frutas jóvenes de tamaño pequeño se hierven durante unos 30 minutos, pero las viejas y grandes, más de una hora y media. Si hornea remolachas, envuélvalas primero en papel de aluminio, ajuste la temperatura a 180 grados y envíelas al horno durante aproximadamente una hora. Antes de poner la verdura en la sartén con otros ingredientes, hay que pelarla y rallarla (se puede cortar con un cuchillo). Las remolachas se deben poner en borscht en los últimos minutos. Cinco minutos son suficientes para que los gustos de los componentes se combinen, y luego puede apagar el borscht.
algunos trucos mas
• Agregue ácido. En el párrafo anterior, mencionamos la pasta de tomate, que contiene ácido y se agrega a la remolacha cuando se saltea la verdura en una sartén. Sin embargo, este no es el único producto que puede ayudar. Para conservar el color del borscht, también es adecuado el vino o el vinagre de sidra de manzana, con el que debe rociar las remolachas. antes de freírlo, y jugo de limón - se agrega al comienzo del proceso de cocción tubérculos.
• Hornea verduras. El color del borscht terminado será mucho más brillante y rico si no se cocina con verduras crudas, sino asadas. Para hacer esto, las cebollas, las zanahorias y otras verduras de raíz que necesita según la receta deben cortarse por la mitad, poner en un corte parejo en una sartén precalentada y hornear hasta que esté claro quemaduras. El fondo de la sartén no necesita lubricarse con nada, debe estar seco.
• Agregue arándanos - agregue un poco de ácido al caldo y los arándanos pueden aclarar el color. Tome 200 gramos de arándanos, tritúrelos en un mortero o con un machacador de papas, exprima el jugo y viértalo en el borscht cinco minutos antes del final del proceso de cocción.
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Bono: receta de borscht
Para preparar borscht con remolacha al horno, necesitará:
• 500 g de ternera con huesos;
• 200 g de col blanca;
• una cabeza de cebolla blanca;
• dos remolachas;
• cinco papas;
• una zanahoria;
• tres dientes de ajo;
• verduras al gusto (eneldo, perejil);
• tomates enlatados al gusto;
• dos hojas de laurel
• 12 piezas de granos de pimienta negra;
• sal al gusto.
Primero necesitas preparar caldo de res. Vierta tres litros de agua fría en la sartén, ponga la cebolla y la carne. Deje hervir a fuego medio, luego reduzca el fuego y agregue las especias: sal, granos de pimienta negra, laurel. No cubra la sartén con una tapa, para no perder el comienzo de la aparición de espuma. Debe eliminarse constantemente, de lo contrario el caldo se volverá turbio. La carne debe hervirse durante aproximadamente una hora y media a dos; cuando comienza a retrasarse con respecto al hueso, el caldo se puede apagar y filtrar. Retire la carne, córtela en trozos pequeños; deberá agregarla al borscht al final.
Mientras se cocina la carne, puedes hornear las remolachas. Lávelo bien, cepille con aceite de oliva, envuélvalo en papel de aluminio (preferiblemente en dos capas) y póngalo en el horno. Ase hasta que estén tiernos a 200 grados; dependiendo de la potencia del horno y el tamaño de las remolachas, puede tomar de 60 a 90 minutos. Antes de sacar la verdura, pincharla con una cerilla o un palillo.
Picar las verduras: picar el repollo, cortar las papas en cubos, cortar la cebolla en medio aros, rallar las zanahorias. Caliente la sartén en la estufa, engrase el fondo con aceite vegetal y fría las verduras. Primero ponemos la cebolla, esperamos a que se dore y añadimos las zanahorias. Ponga los tomates en su propio jugo en la sartén (generalmente ya están picados en el paquete) y guise los ingredientes.
Agregue papas al caldo preparado, hierva y luego ponga la carne. Hierva el contenido de la sartén durante tres o cuatro minutos, luego agregue el repollo picado. Vuelva a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Después de que haya transcurrido el tiempo, transfiera las verduras de la sartén y el ajo exprimido a través de la prensa a la sartén. Cortar las remolachas horneadas en tiras o rallar y también poner en borscht, unos cinco minutos antes de que finalice el proceso de cocción. Al final, agregue verduras finamente picadas, sal y pimienta al gusto. Apague la estufa y deje reposar el borscht durante unas horas. Sirva el primer plato con crema agria y donas con ajo.
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Fuente: https://novate.ru/blogs/130322/62345/