Una vez escuché que en el norte, los pescadores locales no comen salmón rosado en absoluto y solo se lo dan de comer a los perros. Tal declaración suena francamente extraña, porque el salmón rosado es uno de los principales peces comerciales de la Federación Rusa. Es hora de tratar de entender este difícil tema y descubrir por qué el salmón rosado todavía no es popular entre los lugareños.
El salmón rosado, también conocido como "salmón rosado", también conocido como "Oncorhynchus gorbuscha" es uno de los pescados comerciales más populares de la familia del salmón. Cada año, más de 260 millones de estos pescados o unas 400 mil toneladas de salmón rosado son capturados en el mundo solo por métodos industriales. Al mismo tiempo, la Federación Rusa captura cada año alrededor de 140 millones de peces. En segundo lugar se encuentran los Estados Unidos de América, que capturan unos 100 millones de salmones rosados al año. El pescado se cosecha principalmente para el caviar, pero también se cosecha para la carne. El costo del salmón rosado en Kamchatka es de aproximadamente 165 rublos por kilogramo (precio promedio al por mayor). En Moscú, el precio ya está creciendo a 205 rublos por kilogramo.
Me pregunto cuánto cuesta otro pez popular. Un kilogramo de abadejo tiene un precio mayorista de 130 rublos por kilogramo, bacaladilla - 100 rublos, el costo de nerkutsena supera los 800 rublos, y se garantizará que el precio del salmón coho sea superior a 700 rublos. Por lo tanto, el salmón rosado es asequible, pero está lejos de ser el pescado más barato. Y aquí, recordando su elaboración industrial, toca gritar: ¡no se comen solas, porque carajo! Pero, ¿qué tiene esto que ver con la pesca privada? En realidad, la razón es diferente.
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Se trata de las características de la carne de salmón rosado. El caso es que es muy delgado. Es casi imposible participar en el almacenamiento a largo plazo de dicho pescado utilizando métodos "populares". El almacenamiento a largo plazo de pescado solo es posible cuando se usa un congelador especial. ¿Es necesario decir que una persona rara en el planeta puede permitirse un congelador personal para pescado en algún lugar de la bodega del país? Aunque esta cosa es extremadamente útil, todavía es excesivamente costosa en una economía privada.
Entonces resulta que para una persona común, la única forma de garantizar el almacenamiento a largo plazo del salmón rosado es recurrir a la salazón. Pero si después de eso el salmón rosado se empapa y se marchita, su condición física y sabor causarán muchas preguntas desagradables para el pescador. Lo más cercano que puede comparar el salmón rosado salado empapado es un felpudo. Afortunadamente, todavía no he probado el felpudo, pero desde fuera el pescado se ve exactamente así... Por eso, los lugareños prefieren pescar otro tipo de pescado que es mucho más adecuado para la salazón.
Si aparece salmón rosado, entonces, en su mayor parte, es de interés solo como fuente de caviar. Debido a su sabor, incluso el pescado fresco no es popular. Incluso se puede decir que los residentes de la costa, a diferencia de los que viven en las profundidades del continente, están "mimados" a este respecto por el surtido.
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Fuente: https://novate.ru/blogs/190422/62757/