Si desea añadir bicarbonato de sodio en panqueques o muffins? Aquí está, la cuestión candente, que hasta hoy está causando una gran cantidad de azafatas controversia. Ahora, en los comentarios a una receta tortitas, venerados como aficionado ávido cocinar para demostrar su inocencia en este sentido - uno, literalmente echando espuma por la boca, argumentos de peso a favor de plomo de refresco, otros el listado contras aconseja no utilizar el aditivo en tales recetas.
Así que para ser o no ser, añadir o no añadir - que estaba justo en la disputa existente, tratar de entender este artículo.
Debo decir que Tengo panqueques de pasteles largas con leche, y no añadir bicarbonato de sodio en ellos - y sin esta Obtuvieron delicada y deliciosa. Pero, si hablamos de crepes en yogur o yogur, bicarbonato de sodio tendrá más de apropiada - se hace reaccionar ácido láctico con sosa a dióxido de forma de carbono. Fue él sólo nos proporciona la estructura de la prueba "burbuja" de la que los crepes suaves y exuberantes aire y.
Frente a esto, sería posible y el acabado, pero todavía quiere decir unas pocas palabras acerca de como sosa son chefs profesionales. Los expertos no parecía tener derecho a ella, es decir, la soda se puede añadir a cualquier receta, como un agente de fermentación. Por ejemplo, crepes finas de soda hará más "delicada", pero los crepes con exuberantes será más "alta" y no "bajar" al final de la cocción.
Para hacer la masa se ha convertido en la estructura de "burbuja", Usted debe pagar el sodio o vinagre, ya sea usando el ácido cítrico - está, por cierto, también neutraliza el olor de un refresco en particular, típico de muchos productos horneados.
Por lo tanto, no tiene sentido discutir sobre este punto - todo a su manera tenían razón. Soda - este es el componente que se puede añadir a las recetas del chef hará, por lo que es algo que en este caso y debe decidir sí mismo - ser o no ser.
En cualquier caso, el experimento, porque una y la misma receta, con la adición de soda, y sin ella, puede "poner a punto" de maneras muy diferentes.