El chucrut se considera uno de los platos más comunes en la mesa, especialmente en invierno. Cada ama de casa tiene su receta favorita, pero a veces se obtiene un resultado negativo: el chucrut no se cruje y se ha vuelto suave. Quizás la persona cometió algunos errores al preparar el producto.
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¿Por qué el repollo se ablanda después de la salazón?
Puede haber varias razones por las cuales las hojas de repollo se vuelven letárgicas después del decapado. Uno de los errores es no observar la proporción de sal en la cantidad de repollo. Si no hay suficiente condimento, la verdura no liberará la cantidad de jugo necesaria para el proceso de fermentación. Para 1 kg de repollo picado, se requieren al menos 20 g de sal de roca, en este caso es mejor no tomar sal yodada.
El producto puede volverse resbaladizo al tacto y tener un olor desagradable si agrega demasiadas zanahorias. No puedes comer un plato así, tendrás que tirar todo. Para evitar tal problema, agregue no más de 30 g de zanahorias ralladas a 1 kg de repollo.
Durante el proceso de fermentación, también es importante la temperatura en la habitación en la que se encuentra el recipiente con el repollo. Es necesario observar el régimen de temperatura no superior a + 18 ° С.
Aquí hay algunas razones más por las que el repollo se oscurece después del decapado, se vuelve feo, suave y resbaladizo:
- La cabeza de repollo estaba congelada.
- Al fermentar, se agregó azúcar a las verduras, esto acelerará el proceso de fermentación, pero el producto se ablandará.
- Las hortalizas utilizadas se cultivaron con nitratos.
- Fermentamos una variedad temprana de repollo, que carece de jugo. Para la salazón, debe elegir variedades tardías o de madurez media. Las primeras variedades de repollo son blandas y no contienen una cantidad suficiente de azúcar; durante su fermentación, prevalecerán las bacterias putrefactas, lo que provocará el deterioro del producto. También se eligen zanahorias de maduración tardía.
- Usamos una cabeza de repollo sacada directamente del jardín, es deseable que se acueste un rato. Para la cosecha, se eligen cabezas densas de repollo con hojas blancas y jugosas.
- Las verduras desmenuzadas se han colocado demasiado apretadas en el recipiente. Es necesario pincharlos con un tenedor, cuchillo o palo de madera para permitir que escape el dióxido de carbono. El procedimiento debe realizarse todos los días, de lo contrario el producto tendrá un sabor amargo.
- Se ha seleccionado un recipiente inadecuado; al salar verduras, se recomienda utilizar un recipiente de vidrio, esmalte, plástico o madera. No lleve platos galvanizados o de aluminio. El ácido láctico, que se libera del repollo durante la fermentación, al interactuar con las moléculas de metal, estropeará el sabor y el color del producto, no será adecuado para la alimentación.
- Las verduras fermentadas se mantuvieron en una habitación cálida durante mucho tiempo. El tercer día después del inicio de la fermentación, el recipiente con las verduras debe retirarse a un lugar fresco, como un refrigerador o un sótano. En un lugar cálido, el producto se acidificará y se volverá suave. No almacene el producto en frío. Después de la congelación, el repollo se volverá suave, de sabor amargo y de olor desagradable.
Recomendaciones de salazón
Para no estropear la comida en el futuro, se recomienda fermentar el repollo de acuerdo con el calendario lunar en la luna creciente y en el día de la semana de los hombres. Se recomienda triturar cabezas de repollo a través de las fibras. Después de agregar la sal, las verduras deben triturarse ligeramente con las manos, es conveniente hacerlo en un recipiente grande para que los productos se saturen de oxígeno mientras se remueve.
Para mejorar el sabor de las verduras, puede agregar una manzana verde, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, hojas de laurel, semillas de alcaravea. Para mantener la firmeza de las hojas de col, cúbralas con hojas frescas de rábano picante.
Chucrut resbaladizo, si no es amargo, se puede utilizar si se desea. Antes de cocinar, debe lavarse bien del moco y someterse a un tratamiento térmico. Este producto se puede agregar a la sopa de repollo o sopa. También es adecuado como relleno de tartas.
Observando la receta y siguiendo las reglas de fermentación, puede obtener un producto saludable y sabroso.
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