Si cocina pepinos sin esterilizarlos y sin agregarles vinagre, esto ayudará a reducir el tiempo dedicado a la conservación y a mantener el sabor fresco de los zelents. Los giros según una receta solo se pueden conservar en una cámara fría, mientras que otros pasan por el proceso de fermentación, por lo que no necesitan condiciones especiales.
Por favor ingrese sus Me gusta y suscríbase al canal "Sobre Fasenda". Esto nos permitirá publicar artículos de jardinería más interesantes.
Hojas de barril sin esterilización
Para latas de 4 litros de enlatado sin vinagre, debe tomar productos en tales cantidades:
- 2 kg de pepinillos;
- 1 taza de sal
- 2 litros de agua;
- 1 raíz de perejil;
- 1 ají
- 4 hojas de roble;
- 4 dientes de ajo grandes.
Zelentsy debe lavarse y sumergirse en agua fría durante una hora o una hora y media. Luego corta los extremos. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Picar la raíz de perejil en tiras finas o medias anillas. Retire el tallo del pimiento, saque el corazón con semillas y corte la fruta en trozos grandes.
Prepare una salmuera concentrada de agua y sal. Los bancos no necesitan esterilización. Solo lávalo con bicarbonato de sodio. En el fondo de cada recipiente, esparce 1 hoja de roble y un diente de ajo, 1/4 de perejil y chile.
Los pepinos se apilan verticalmente, apretados entre sí. Verter todo con concentrado de sal, tapar con una tapa y meter en platos hondos. Deje que las verduras fermenten durante 4 días a temperatura ambiente. Es necesario sustituir los platos para que la solución no se derrame sobre la encimera.
Cuando los pepinos sin vinagre y esterilización estén listos, se formará una capa blanquecina en el fondo del recipiente. Tendrá que ser eliminado. Para hacer esto, lave todas las frutas con agua corriente. Lo mismo se hace con las especias y los propios frascos. Todo se vuelve a colocar en contenedores y se llena con agua fría del grifo. Luego los tapan con tapas, que se escaldan previamente con agua hirviendo. Puede almacenar estos pepinos sin vinagre a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
Ácido cítrico en lugar de vinagre
Los encurtidos crujientes se obtienen sustituyendo el vinagre por ácido cítrico. Esto no requiere esterilización. Para preparar pepinos debes tomar:
- 4 kg de pepinillos;
- 2 litros de agua;
- 100 g de sal;
- 2/3 horas l. ácido cítrico;
- 4 dientes de ajo medianos
- 1 manojo de hojas de eneldo;
- 4 paraguas de eneldo;
- 8 hojas de cerezo;
- 8 hojas de grosella negra;
- 4 hojas de rábano picante;
- 120 g de azúcar.
Los pepinos deben lavarse y remojarse en agua fría durante 3-4 horas. Luego sacar, secar y recortar las puntas. Lave todas las verduras. Pelar el ajo y cortarlo en trozos grandes. Ponga hierbas y dientes de ajo en el fondo de los frascos lavados. Cubra bien con pepinos. Vierta agua hirviendo sobre todo durante 15 minutos.
Luego drene con cuidado el líquido de las latas y envíelo a la estufa. Tan pronto como hierva, repita el procedimiento. En total, los pepinos deben cocinarse al vapor 3 veces sin esterilizarlos. Al final de la última manipulación, se agrega sal, azúcar, ácido cítrico al líquido y se lleva a ebullición nuevamente. Los pepinos se vierten con la solución preparada, se enrollan con tapas de hojalata y se dejan enfriar, volviendo las latas. Luego, la conservación sin esterilización se puede transferir al almacenamiento en el sótano, el sótano o la despensa.
¿Has probado a cocinar pepinos sin vinagre y esterilización?
Artículo originaly muchos otros materiales, puede encontrar en nuestrositio web.
Lea sobre recetas de pepino en el siguiente artículo:Ensalada de pepino para el invierno