Buenas tardes, lector. Para preparar un caviar de setas muy sabroso para el invierno, se utilizan setas de leche, tanto frescas como saladas. Puede elegir recetas con la adición de una variedad de cultivos de hortalizas que realzan el aroma y la riqueza del ramo de sabores.
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Etapa preparatoria
Recolecte hongos de leche por su cuenta en lugares ecológicos. Al comprar, preste atención a la frescura de los hongos, la ausencia de pudrición y el daño por larvas de insectos.
Para el caviar se seleccionan ejemplares jóvenes con un aroma exquisito. Los champiñones de leche demasiado maduros pierden el sabor picante del bouquet.
Para eliminar el amargor, los champiñones de leche fresca deben remojarse en agua fría ligeramente salada durante 2-3 días. El líquido se drena varias veces durante el día y se reemplaza con una solución nueva.
Receta clásica de caviar de setas con leche.
Ingredientes:
- champiñones de leche fresca - 5 kg;
- aceite de girasol refinado - 200 ml;
- cebollas - 2 kg;
- vinagre (9%) - 2 cucharadas. l.;
- eneldo, perejil (verduras) - pequeños racimos;
- sal de mesa de molienda media - 10 cucharadas. l.;
- se agrega pimienta negra al gusto;
- agua filtrada - 500 ml.
Algoritmo de cocción:
- Los champiñones remojados se lavan con agua corriente, se colocan en un colador.
- Después de que se haya escurrido el exceso de humedad, coloque los champiñones en una sartén esmaltada. Vierta sal con pimienta negra encima, vierta agua y después de hervir a fuego medio, cocine por 30 minutos, quitando sistemáticamente la espuma.
- Los champiñones de leche hervida se enfrían ligeramente y se enrollan dos veces en una picadora de carne.
- Cortar las cebollas en trozos medianos y freírlas en aceite de girasol. Después de enfriar, la cebolla se pica en una picadora de carne y se mezcla con puré de champiñones.
- El caviar bien mezclado se distribuye en pequeños frascos estériles.
- Las verduras lavadas deben picarse finamente, combinarse con vinagre disuelto en agua y verterse en un recipiente con caviar.
El recipiente enrollado se guarda en el frigorífico. Tal espacio en blanco se puede usar como relleno en la preparación de pizzas o pasteles.
Caviar de setas con leche "Lame los dedos"
Ingredientes:
- champiñones de leche fresca 500 g;
- un montón de verduras pequeñas;
- cebolla mediana
- aceite de maíz - 3 cucharadas l.;
- jugo de limón - 20 ml;
- se echa sal y pimienta al gusto.
Algoritmo de cocción:
Las setas de leche remojadas se lavan, se ponen en un cazo, se agrega un poco de agua y se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora. Asegúrese de quitar la espuma. La cebolla se pica finamente y se fríe en aceite. Las setas de leche y las cebollas se enfrían y se cortan con una picadora de carne. Mientras revuelve, agregue sal, pimienta y jugo de limón con una cuchara de madera. El caviar se distribuye entre los bancos.
Con la adición de tomates
Ingredientes:
- champiñones de leche fresca - 1 kg;
- tomates maduros densos de tamaño pequeño - 300 g;
- cebollas - 200 g;
- un poco de aceite de oliva;
- sal con especias al gusto.
Preparación:
- Las setas de leche remojadas se hierven durante media hora en agua ligeramente salada. Tírelos en un colador y luego enjuague con agua fría.
- Después de enfriar, los champiñones se pican en una picadora de carne y se fríen en una sartén en una pequeña cantidad de aceite de oliva.
- La cebolla debe estar pelada y picada finamente.
- Los tomates se lavan y se secan con una toalla y luego se cortan en rodajas pequeñas.
- Combine la masa de tomate y cebolla y blanquee durante 10 minutos con la adición de especias en una sartén.
- En un bol esmaltado, mezcle el puré de champiñones con cebollas fritas y tomates hasta que quede suave.
Distribuir en recipientes de vidrio esterilizados y esterilizar, tapados con tapas, durante 45 minutos. Después de dos días, repita la esterilización durante una hora.
Caviar con verduras
Ingredientes:
- champiñones de leche fresca: un frasco de tres litros;
- zanahorias jugosas - 1 kg;
- vaina grande de pimiento morrón;
- cebollas - 1 kg;
- un poco de aceite vegetal (unos 50 ml);
- especias, sal - al gusto.
Preparación:
Las zanahorias se lavan y pelan. La pimienta se libera del tallo, los granos. Se quitan las cáscaras de la cebolla. Todas las verduras con champiñones de leche empapados se trituran con una picadora de carne y se transfieren a platos de paredes gruesas. Vierta la sal y las especias, vierta el aceite y guise con un mínimo de calentamiento hasta que estén tiernos, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Distribuir en frascos pequeños. Después de enrollarlo, envuélvalo con una manta tibia hasta que se enfríe. Almacene en un lugar fresco.
Caviar elaborado con setas de leche salada
Ingredientes:
- champiñones con leche salada - 300 g;
- rizoma de zanahoria mediano;
- cebolla grande;
- dientes de ajo - 2 piezas.;
- vinagre de vino - 1 cucharadita l.;
- azúcar, pimienta molida - al gusto.
Preparación:
Los champiñones con leche salada se lavan con agua fría. Ponga en un colador. Cuando se escurre el exceso de humedad, los champiñones se pican con una licuadora y se fríen en aceite. Las zanahorias peladas se cortan finamente. Las cebollas se pelan y se cortan en cubos pequeños. Las verduras fritas por separado, después de enfriar, se mezclan con la masa de champiñones, agregando puré de dientes de ajo, pimienta con vinagre y azúcar. El caviar homogéneo se distribuye en frascos estériles y luego se enrolla.
Huevas de leche con frijoles
Ingredientes:
- champiñones de leche - 3 kg;
- zanahorias jugosas - 1 kg;
- frijoles - 500 g;
- cebollas - 1 kg;
- verduras frescas - un pequeño manojo;
- tomates maduros densos - 500 g;
- aceite de girasol refinado - 500 ml;
- la sal de mesa se toma al gusto;
- vinagre con una concentración del 70% - 1/2 cucharadita; l. por litro de caviar.
Algoritmo:
- Los champiñones con leche remojados deben lavarse y hervirse a fuego mínimo durante 2 horas. Durante el proceso de cocción, el agua se cambia dos o tres veces.
- Los champiñones enfriados se arrojan a un colador, después de lo cual se cortan con una picadora de carne con hierbas.
- Las zanahorias ralladas se fríen y se enfrían.
- Las cebollas, peladas y picadas en trozos pequeños, se saltean junto con los tomates picados. Dejar enfriar en una sartén.
- Las verduras se trituran con una licuadora.
- Los frijoles lavados se hierven hasta que estén tiernos y se pican en una picadora de carne.
- Combine la masa de hongos con la masa de verduras con la adición de puré de frijoles. Con agitación activa, sal al gusto y vierta el vinagre.
El caviar se esteriliza durante 20 minutos. Luego enrollado y enfriado bajo una manta de lana.
Cualquier variante de caviar elaborado con setas de leche te deleitará con un sabor inusualmente rico.
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