El jugo casero es mucho mejor que el jugo comprado. Después de todo, usted sabe qué ingredientes coloca allí, por lo que no habrá aditivos ni conservantes dañinos. Olvídese de los jugos comprados y haga sus propios jugos.
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Lo básico para hacer jugo de tomate casero
Las verduras maduras y frescas son adecuadas para el jugo. Si toma tomates verdes, el jugo tendrá un sabor agrio y los tomates demasiado maduros resultarán un producto insípido e insípido. Los siguientes tomates varietales son ideales para jugo enlatado:
- Járkov 55;
- Milagro del mercado;
- Akhtubinsky;
- Tamanets 172;
- Brecodey;
- Faro.
El jugo casero de estas variedades es de la más alta calidad y más sabroso.
Para el procesamiento, necesitará: cuchillos afilados, cucharas, un colador, un exprimidor o una picadora de carne. No deben estar fabricados con materiales tóxicos o fusibles. Use utensilios y artículos de hierro fundido con alto contenido de cromo, acero inoxidable y plástico resistente al calor. Las latas de jugo deben enjuagarse, secarse y esterilizarse completamente.
¡IMPORTANTE! Los frascos deben cerrarse solo con tapas limpias. Cuanto menos aire deje entre el cuello y la tapa, más durará el jugo sin perder vitamina C.
Procesamiento y almacenamiento de jugo
Los tomates para jugo deben seleccionarse frescos, no arrugados ni podridos. En este caso, no se requiere precocción para la conservación. La cocción puede estropear el sabor y reducir la cantidad de oligoelementos beneficiosos en el producto terminado.
Si, sin embargo, los tomates se echan a perder, pélelos de piel oscura y lugares podridos, cocínelos a fuego medio durante 15 a 25 minutos, quitando periódicamente la espuma. De acuerdo con la receta, agregue sal y otros condimentos al jugo, después de enfriarlo se puede verter en frascos.
Los tomates frescos se deben exprimir, el jugo se calienta a 80 grados y se vierte inmediatamente en recipientes. Este procedimiento reducirá la actividad de la pentosa: provoca un asentamiento rápido de la pulpa y conduce a la estratificación del jugo terminado con el tiempo. No es necesario calentar jugo fresco si lo vas a consumir durante un par de días. Entonces resultará ser un producto 100% natural.
¡REFERENCIA! Se puede realizar una esterilización adicional del producto terminado antes de la costura. Para latas de medio litro, el tiempo de esterilización es de 25 minutos, para latas de 2 y 3 litros hasta 60 minutos. Pero si tiene buenas condiciones sanitarias para el almacenamiento, este procedimiento no es necesario.
Gire los frascos enrollados con la tapa hacia abajo y envuélvalos bien con una manta o toalla vieja. Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, se puede guardar para un almacenamiento permanente. El jugo no se deteriora a temperaturas de 0 a +5 grados en un lugar oscuro.
La receta clásica de jugo de tomate
Para 1 litro de jugo necesitas 1,5 kg de tomates. Lavar a fondo, procesar y quitar la piel de las verduras, luego cortarlas en trozos y pasarlas por un exprimidor o picadora de carne. Utilice un colador fino para quitar las semillas.
Entonces todo depende de sus preferencias: puede agregar condimentos, sal. Pero la receta clásica no incluye ningún aditivo.
Vierta el jugo en los frascos y espere a que se enfríe. Y recuerde, el jugo casero siempre viene con pulpa, no necesita deshacerse de él.
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