¿Qué es el borscht? Oh, esta es la quintaesencia de la cocina eslava oriental, el más delicioso de los primeros platos inventados por el hombre. Hay docenas de formas de prepararlo, pero cada región tiene su propia forma de cocinarlo. Averigüemos cómo preparar para el futuro el aderezo correcto para el borscht.
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Aderezo enlatado
El principal problema del borscht es su extrema intensidad laboral. Ralle las remolachas hervidas en un "borscheter" especial, hierva el caldo correctamente, agregue todos los ingredientes necesarios a la sartén a tiempo; todo esto es correcto y todo esto debe observarse. Pero al mismo tiempo, no debemos olvidar que para la cocina de todos los días no es en absoluto necesario preparar un “plato real” a partir de cientos de ingredientes y especias diferentes, basta con tener algo simple y comestible disponible. Y aquí no se te ocurre nada mejor que los clásicos:
- remolacha roja de mesa (remolacha): proporcionará el color y el sabor adecuados;
- raíz de zanahoria: sin ella, es inútil cocinar borsch;
- cebolla;
- pimienta madura
- tomate dulce maduro.
Estos componentes son fáciles de combinar, proporcionando un aderezo duradero y sabroso, sobre cuya base se puede "diseñar" el borscht de acuerdo con cualquier receta.
IMPORTANTE: El repollo no está incluido en el aderezo. No es necesario agregarlo, es fácil de almacenar, fácil de preparar y, por lo tanto, la opción más correcta es poner repollo picado. en un plato ya preparado en la proporción adecuada, sin intentar conservar su correcto sabor y color en la lata terminada gasolinera.
Cómo usar la gasolinera
Si tiene el aderezo adecuado, el borscht se prepara de manera muy simple:
- Necesitas hervir el caldo de carne. Los gourmets pueden cocinar pescado y los vegetarianos pueden limitarse al agua corriente con la adición de 1-2 cucharadas de aceite vegetal.
- El repollo y las patatas (almacenadas por separado) se colocan en agua hirviendo y se hierven.
- Poco antes de que esté listo, ponga un aderezo al gusto en agua hirviendo. Dependiendo de la cantidad, puede obtener tanto sopa roja ordinaria como borscht, que “no se vierte, sino que se vierte”, y tiene una “cuchara”.
Lo bueno del aderezo es que en cualquier momento, incluso en pleno invierno, puedes cocinar un plato que no sea de ninguna manera inferior en sabor al borscht elaborado con ingredientes frescos.
Componentes del aderezo de borsch
Para repostar necesitará:
- Remolacha (remolacha) - 3 kg.
- Tomates maduros - 1 kg.
- Pimienta búlgara - 1 kg.
- Cebollas - 1 kg.
- Zanahorias - 1 kg.
- Aceite vegetal (lo mejor de todo: aceite de girasol, refinado y desodorizado, para no estropear el sabor del aderezo) - 0,5 l.
- Vinagre de mesa al 9% - 200 mg.
- Azúcar granulada - 200 g.
- Sal - 2 cucharadas l.
Como se prepara el aderezo
La preparación se lleva a cabo de esta manera:
- Las remolachas se lavan, se pelan y luego se cortan en barras o se frotan (en un rallador para zanahorias coreanas, borscheter o de otra manera).
- Las zanahorias se lavan, pelan y frotan de la misma forma.
- La cebolla se pela, se pica finamente en cubos.
- Los pimientos se cortan por la mitad, se pelan las semillas y los tallos y luego se cortan en tiras o cubos.
- Los tomates se lavan, se secan con servilletas o una toalla y luego se cortan en rodajas pequeñas.
- El aceite se calienta en una cacerola.
- Cuando el aceite se calienta a unos 100 grados, se cuecen las remolachas en él. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos con agitación constante para que no se queme.
- Las verduras restantes se agregan a la mezcla, se guisan durante 3-5 minutos, se mezclan y luego se agregan sal, azúcar y vinagre. Si lo desea, puede agregar otras especias al gusto.
- El aderezo se cuece durante aproximadamente una hora. Es necesario asegurarse de que se forme una masa uniforme, pero al mismo tiempo las verduras no se conviertan en papilla. Esto es lo más difícil a la hora de preparar un aderezo, es aquí donde el especialista culinario debe mostrar su arte. El sabor del futuro borscht depende de esta etapa.
- La estación de servicio terminada se presenta en latas preesterilizadas para una pareja.
- Se cierran las tapas, los propios frascos se pasteurizan en un baño de agua.
- Las latas terminadas se cierran con una manta y, después de enfriarse, se envían para su almacenamiento.
Cómo usar el apósito
El aderezo terminado se saca de los frascos y se agrega al repollo y las papas ya hervidas en agua hirviendo o caldo. La cantidad de aderezo depende del gusto.
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