El verano terminará pronto y es hora de pensar en cosechar para el invierno, mientras la cosecha aún continúa. Todo lo que es posible se transfiere a los bancos. Se trata de compotas y jugos de frutos rojos, ensaladas y salsas variadas, todo tipo de verduras y frutas. Pero este artículo tratará sobre la conservación correcta y sabrosa de los pepinos.
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# 1: el ácido cítrico es un suplemento sabroso
Para esta receta, lo mejor es utilizar frascos de 1,5 litros. Inicialmente, debes remojar los pepinos en agua helada para que estén saturados de humedad, esto permitirá que estén más crujientes. Los bancos se preparan de la siguiente manera: debe esterilizar cada recipiente y verter agua hirviendo sobre las tapas.
Ingredientes:
- Eneldo (los paraguas secos de eneldo serían la mejor opción).
- Semillas de mostaza.
- Ajo.
- Guisantes de pimienta de Jamaica.
- Hoja de laurel.
- Ácido de limón.
- Sal (no yodada, pero sal de roca grande).
Metodo de cocinar:
Enjuague bien los pepinos remojados y corte todas las colillas. Luego, en el fondo de los frascos esterilizados, debes poner todas las especias mencionadas anteriormente, excepto el ácido cítrico, lo necesitaremos un poco más tarde. Extendemos los pepinos con fuerza (es mejor colocarlos en la parte inferior mientras están de pie) y luego simplemente llenamos los huecos. Para un ajuste más ceñido, es mejor usar diferentes tamaños.
El siguiente paso es verter agua hirviendo sobre los frascos llenos de pepinos y dejarlos reposar un rato hasta que el agua se caliente, luego escurrir toda el agua en la olla. La segunda vez, vierta los pepinos con agua hirviendo y déjelo reposar nuevamente, luego escurra nuevamente. Puedes empezar a preparar el relleno.
Por cada litro de salmuera, agregue 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Agregamos ácido cítrico directamente a los frascos de la siguiente manera: agregue aproximadamente media cucharadita a un frasco de 1 litro, ponga una cucharadita en frascos de 1,5 y 2 litros. Luego llene los frascos con salmuera a hervir, cierre la tapa, dé la vuelta y cubra con una manta tibia.
# 2: pepinillos
Esta opción es perfecta para preparar espacios en blanco en latas de 1 litro.
Ingredientes por lata de 1 litro:
- 600 g de pepinos pequeños.
- Hoja de rábano picante.
- Ajo - 2 dientes.
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 cosas.
- Eneldo (los paraguas secos de eneldo serían la mejor opción).
- Hoja de laurel - 2 piezas.
- Azúcar - 1,5 cucharadas.
- Sal - 1 cucharada l.
- Ácido cítrico - 2/3 cucharadita l.
Metodo de cocinar:
Dejamos los pepinos en agua fría, preferiblemente durante 5-6 horas, luego los lavamos bien y cortamos las colillas si lo desea, pero si los pepinos son amargos, entonces este es un requisito previo. Esterilizamos los frascos y empapamos las tapas en agua hirviendo. El siguiente paso es llenar los frascos con todas las especias preparadas y poner pepinos encima, pero en ningún caso exprimirlos.
Luego vierte agua hirviendo sobre los pepinos, deja reposar un rato y vierte en una cacerola, repite este paso dos veces más, y en la tercera agrega sal y azúcar a la salmuera escurrida de los frascos y luego hierve. En este momento, agregue ácido cítrico al frasco y luego llénelo con salmuera hervida. Cerrar con una tapa, dar la vuelta y cubrir con una manta caliente encima.
# 3: para los amantes del picante
Ingredientes por lata de 3 litros:
- Pepinos - 2 kg.
- Ajo - 6 dientes.
- Hoja de grosella o cereza - 2 piezas
- Hoja de rábano picante.
- Paraguas de eneldo - 2 piezas
- Agua - 1,3 litros.
- Azúcar - 150 g.
- Sal - 75 g.
- Vodka - 3 cucharadas. l.
- Ramitas de estragón, albahaca.
- Guisantes de cilantro.
- Hoja de laurel - 2 piezas
Metodo de cocinar:
Procese los pepinos, los frascos y las tapas de la misma manera que en las dos recetas anteriores.
Luego colocamos verduras en el fondo del frasco, luego lo llenamos con pepinos, agregamos las especias restantes y vertimos agua hirviendo. Si no desea sufrir con la esterilización, simplemente realice un vertido triple, es decir, vierta agua hirviendo 1 vez durante 10 minutos, la segunda vez repite exactamente la primera y la tercera vez con salmuera. Antes de verter la salmuera en cada frasco, agregue una cucharadita de ácido cítrico. Luego repetimos el retorcimiento de las latas, como en las recetas anteriores.
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