Buenas tardes, lector. Los tomates en escabeche son un plato conocido por todos desde hace mucho tiempo. Sin embargo, hay varias recetas que sorprenderán incluso al gourmet. Lo principal en ellos es el ajo correctamente agregado.
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Algunos trucos simples
Para que los tomates con ajo estén buenos, debes recordar lo siguiente:
- Los frutos deben estar maduros. Los tomates verdes enlatados son un plato completamente separado.
- Los tomates no deben dañarse.
- Solo las frutas enteras se encurten correctamente. Si corta los grandes para que entren en el frasco, se volverán blandos. Es mejor no encurtir demasiado grande, sino ponerlo en lecho o jugo.
- Las latas de tres litros son tradicionales, pero las botellas de un litro o uno y medio son mucho más prácticas.
Las especias adecuadas para los tomates
El sabor de los tomates en escabeche depende de las especias añadidas. Por eso, además del ajo, debes poner:
- hojas de grosella o cereza.
- hojas y raíz de rábano picante;
- perejil;
- eneldo;
- albahaca;
- estragón.
La lista está incompleta: si lo desea, puede agregar otras especias al gusto o prescindir de una de ellas.
Deliciosos tomates con ajo
Bueno, ahora pasemos a recetas específicas.
Bocadillo rapido
La forma más rápida de marinar tomates con ajo es tomar:
- 300 g de tomates;
- aceite de girasol - alrededor de 100 ml;
- ajo - 4-5 dientes;
- pimienta negra - 1-2 guisantes;
- perejil y eneldo, tanto como desee;
- sal y azúcar - de la misma manera: agregue a la marinada hasta que esté sabrosa para el cocinero;
- otras especias son opcionales.
El aperitivo se prepara así:
- Los tomates se cortan en círculos finos.
- El ajo se pela y se tritura mediante una prensa.
- Las verduras se cortan finamente con un cuchillo o en una licuadora.
- Se prepara una marinada con aceite, sal, azúcar.
- Se añaden ajo, hierbas y pimienta a la marinada. Todo está vigorosamente mezclado.
- Los tomates se vierten con la marinada preparada y se dejan en el refrigerador durante al menos media hora.
- Después de media hora, puedes servirlo en la mesa.
Tomates "sureños" con ajo
Necesario:
- 2 kg de tomates;
- ajo - 1.5 cabezas;
- Hoja de laurel;
- clavos de olor;
- pimienta negra (no molida);
- vinagre alimentario (9%);
- eneldo;
- Pimienta molida;
- sal.
La cantidad de especias y sal depende del sabor.
Este plato se prepara así:
- En los tomates lavados, las hendiduras se hacen con un cuchillo en forma de embudo. Es mejor cortar desde el lado donde estaba el tallo.
- Los dientes de ajo se insertan en las ranuras. Si los dientes son grandes, se pueden cortar a lo largo.
- En el fondo de los frascos preparados y esterilizados, se colocan primero las especias y luego los tomates.
- Prepare la marinada agregando sal al agua hirviendo. Vierta la marinada hirviendo sobre los tomates en frascos.
- Espere 15 minutos y vierta la marinada en una cacerola.
- Agregue vinagre a la salmuera, vuelva a hervir.
- Vierta los tomates con la marinada hirviendo con vinagre.
- Tape los frascos con corcho, déles la vuelta y envuélvalos con una manta hasta que se enfríen.
"Vkusnyashka"
Esta receta requiere:
- 1,5-2 kg de tomates;
- 1,5-2 cabezas de ajo;
- vinagre;
- sal y pimienta;
- especias al gusto.
Prepárate así:
- Agregue una cucharada de vinagre de alimentos y especias al agua hirviendo. Qué y cuánto depende del deseo y el gusto.
- Se pela el ajo. Cada diente se corta en aproximadamente 4 piezas.
- Los tomates lavados se colocan en frascos esterilizados hasta el cuello.
- El ajo se agrega a razón de 4 dientes picados por 1 litro de lata.
- Los bancos se llenan con la marinada hirviendo y se dejan durante 15-20 minutos.
- Luego, las latas se enrollan y se colocan debajo de una manta hasta que se enfríen.
- El plato terminado se almacena en un lugar oscuro: puede fermentar y explotar bajo la luz directa.
Tomates rellenos de ajo
La lista de ingredientes aquí depende del gusto: el principio de cocción es importante.
El plato se prepara así:
- Se toman los verdes. Cuanto más grande, mejor. Se requieren al menos una raíz de rábano picante y una zanahoria de tamaño mediano.
- Los tomates se lavan y se cortan por un lado del tallo. No es necesario cortar hasta el final: ambas mitades, como un libro, deben estar conectadas con la piel.
- Las zanahorias y el ajo se cortan en rodajas no muy finas y se introducen dentro de los tomates.
- Se coloca una capa de verduras en el fondo de los frascos lavados y esterilizados, y los tomates se colocan encima. Deben colocarse de manera que el contenido de los "libros" no se caiga.
- Los bancos se llenan con adobo hirviendo: por litro de agua hirviendo 1 cucharada. una cucharada de sal, la misma cantidad de azúcar y 70 ml (3 llenos y uno lleno por 2/3 cucharadas) de vinagre al 9%.
- Las latas se enrollan y se dejan enfriar debajo de las cubiertas. Almacenar en un lugar oscuro.
"Tomates bajo la nieve"
El nombre de este plato se debe al hecho de que una mezcla de mostaza en polvo y ajo molido se asienta en frascos sobre tomates y realmente parece escarcha o escarcha.
Requerirá:
- Tomates;
- al menos 2 cabezas de ajo;
- 1 cucharada de vinagre por cada litro de latas;
- verduras al gusto;
- adobo (para 1,5 litros de agua - 100 g de azúcar, 1 cucharada. cucharada de sal, 1 cucharada. cucharada de polvo de mostaza seca).
El plato se prepara así:
- Se coloca una capa de verduras picadas en el fondo de los frascos esterilizados, encima, tomates y un poco más de verduras.
- Tritura el ajo con una trituradora o licuadora hasta obtener una papilla homogénea.
- Vierta agua hirviendo sobre las frutas.
- Prepara la marinada. Para hacer esto, ponga sal, azúcar y mostaza en polvo en agua hirviendo en las proporciones anteriores.
- Después de 3-5 minutos, escurra el agua de las latas, agregue vinagre y 1 cucharada cada una. una cucharada de masa de ajo por 1 litro de volumen.
- Vierta la marinada hirviendo sobre los tomates.
- Pon el corcho, tapa con una manta y deja enfriar durante 24 horas.
A continuación, se pueden depositar los bancos.
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