Buenas tardes, lector. El uso de tinas y barriles de madera para salar tomates durante el invierno es una tecnología probada que también está disponible en las condiciones modernas. El resultado es un snack original y delicioso.
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¿Cuáles son las ventajas de la salazón en barril?
Tinas de madera, barriles, barriles aparecieron cuando aún no había recipiente de vidrio. Cualquier verdura, incluidos los tomates, encurtidos en recipientes de madera, tiene un sabor excelente.
Otras ventajas de los barriles de madera incluyen seguridad ambiental y durabilidad. Cuando se preparan adecuadamente, no se desarrollará moho en ellos.
Preparación para salazón
En la víspera del trabajo de salazón de tomates, el barril se llena completamente con agua durante 2-3 horas. Esto eliminará los posibles huecos que se forman cuando la madera se seca.
Para la limpieza, la sal comestible se disuelve en agua caliente y se tratan las superficies internas y externas. Después de enjuagar con agua limpia, derrame todo el recipiente con agua hirviendo. Para los cocineros experimentados, si es posible, coloque una piedra caliente en el fondo, sobre la cual se vierte un poco de agua hirviendo. Cubriendo con una tapa hermética, deje reposar durante varias horas.
Decapado en barril de tomates
Puede usar una variedad de recetas para obtener interesantes notas de sabor de tomates en escabeche.
Receta 1
Ingredientes:
- tomates maduros lavados con tallos eliminados sin signos de daños y grietas;
- perejil y hojas de eneldo: 25 g cada una;
- jugosas hojas jóvenes de rábano picante - 15 g;
- hojas de menta - 12-15 piezas.;
- pimiento - 3-4 piezas.;
- dientes de ajo - 15 g;
- grosella negra, uva, hojas de cerezo, 4-6 piezas
Preparación:
- Coloque 1/3 de las especias preparadas en el fondo del barril. Ponga los tomates encima al medio. A esto le sigue otro tercio de las especias y los tomates restantes. El resto de las especias deben asentarse encima.
- Para una salmuera para 10 litros de agua hervida, se requiere 1 kg de sal si los tomates son rojos, u 800 g para los frutos verdes.
- La solución salina enfriada se filtra a través de una gasa doble y se vierte en un barril, que se coloca en el sótano.
Si aparece moho, debe eliminarse de inmediato. Puede agregar aceite vegetal después de verter la salmuera: 2 cucharadas. l. para prevenir el desarrollo del hongo.
Receta 2
Ingredientes:
- tomates rojos - 10 kg;
- mostaza en polvo seco - 20 g;
- hojas de grosella negra - 18-20 piezas
- sal fracción media - 350 g.
Preparación:
- Los tomates se lavan y se dejan en un colador para eliminar la humedad.
- Se colocan varias hojas de grosella en el fondo del barril.
- Luego se alternan tomates, sal y mostaza, hojas de grosella.
- Por separado, se pasan varios tomates a través de una picadora de carne.
Cubra la capa superior de tomates en un barril con hojas de grosella, agregue gachas de tomate. Guardado en un sótano.
Los tomates verdes también se colocan en capas, alternando con hojas de grosella y verduras, agitando regularmente el recipiente para un apilamiento más apretado. Para 10 litros de agua hervida filtrada, debe tomar 800 g de sal. La salmuera enfriada se vierte en un barril y se mantiene fría bajo presión. Dichos tomates están listos para el consumo en un mes y medio.
Cómo prescindir de un barril
Puede reemplazar el barril con un recipiente a granel esmaltado equipado con una tapa.
Ingredientes:
- tomates pequeños
- hojas de eneldo;
- rizomas de rábano picante;
- Pimiento;
- ajo;
- sal al gusto;
- hojas de grosella.
Preparación:
- Después de lavar, vierta la olla con agua hirviendo.
- Se lavan los tomates y se quitan los tallos.
- Pela los ajos. Su cantidad varía según los gustos del hogar y el tamaño de la sartén.
- Coloque la mitad de todas las especias en el fondo, luego coloque los tomates. A cada capa se añaden grosellas, hierbas y un poco de pimienta.
- Cubrir con un plato.
Para la salmuera, hierva agua, disuelva la sal en ella. Verter la salmuera en un cazo, tapar con una tapa y dejar enfriar. Un mes después, los tomates, que saben tan bien como los de barril, estarán listos para comer. Se pueden colocar en frascos y guardar en el frigorífico.
Salar tomates en barriles permite obtener un aperitivo con un exquisito sabor picante.
¿Salas tomates en un barril para el invierno?
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